大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,上周末刚刚腌制了一坛四川泡菜，今天已经验收成功，做了一盘酸豇豆肉末，味道真心不要太赞！就着一盘酸豇豆肉末吃完了一大锅饭！下面来跟大家分享一下腌制四川泡菜的经验哈！
?欢迎跟我一起来学四川泡菜做法！
[主料]: 豇豆 仔姜 红皮萝卜 红海椒 小米辣
[辅料]:盐 高度白酒 青花椒 蒜 香味 桂皮 八角
[工具]:泡菜坛
[制作方法]:
- 准备食材: 细嫩的长豇豆(去虫眼)，仔姜芽，红海椒和小米辣(用剪刀把辣椒把剪一节)，红皮萝卜，七八瓣蒜一起洗净阴凉处晾干水分 。豇豆一定要选嫩的，最好是一早就去市场购买或土里摘，要挑选还没长大的那种，长太大或老的豇豆泡几天就泡坏了，中间注水变融根本没法吃！细嫩的泡出来，口感清脆酸爽，超级好吃！另外，摘下来的豇豆如果放太久或者晒过太阳不新鲜了也不建议用来泡！见下图，我手上这种新鲜脆嫩的最好！
- 准备泡菜水:无油锅加适量清水(水量是泡菜坛的一半即可)，凉水下入一小把青花椒，2颗八角，几片香叶，2小块桂皮，适量盐(盐量比平时炒菜咸一倍)大火烧开，再继续煮1-2分钟，关火放十几颗小冰糖，晾凉备用 。
- 装坛:泡菜坛先倒少许高度白酒(>50度)摇晃几下，初步杀菌 。再倒入泡菜水，然后分别放入豇豆，仔姜，红海椒，小米辣，红皮萝卜的皮(只用皮就可以了)，蒜瓣儿，放完之后加食盐(菜少适量加一些就可以了，菜多就多加一点)，倒入1-2两高度白酒，坛口盖两层保鲜膜，盖上坛盖，坛沿加适量清水沒过坛沿，搞定！每次加新菜都要加盐，盐量比平时炒菜咸就可以了 。
做好上面的三步把泡菜坛放置阴凉湿润的地方就可以了，接下来就等待奇迹的发生，大概4-6天就可以食用，我是上周天泡的，今天刚刚第五天，已经完全可以吃了！
看看，成色非常完美！炒了一盘酸豇豆肉末，开胃下饭，口感咸酸清脆，这个天气吃最是开胃！看看有没有很想吃！
温馨小贴士:
夏天泡菜容易生花，给大家总结了几个小方法！
- 发现泡菜坛生花了，可以加1~2两高度白酒(大于50度)，白酒可以有效杀菌 。
- 加一些盐，考虑是不是泡菜水的盐度不够了，我们每次加新菜不仅要晾干，还得适量加盐保持泡菜水盐度，盐度不够泡菜水也会腐败生花 。
- 加一小段甘蔗或者茭白，甘蔗或茭白有吸附作用，可以吸收掉白花 。
- 已经生花的泡菜也可以放1-2节鲜竹笋进去，这个是见效最快的，大概2天左右就可以看到白花逐渐没有了 。
- 放1-2两韭菜叶或者几段芹菜也可以挽救泡菜生花，花不见了把韭菜叶捞出扔掉就可以了 。
酸豆角一直是我们餐桌上不可或缺的美味家常小菜，特别是胃口差不想吃饭时 。熬一锅清粥，配一碟清炒咸豆角，看着都食欲大增 。细细咀嚼脆嫩爽口的豆角，再喝一口热热的稀粥，浑身都觉舒畅 。
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