炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香 _肉片

你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！

一、炒肉片怎么样好吃？

猪肉是我们日常生活摄入动物蛋白的最佳的来源，也是我们一日三餐中常见的食材，将猪肉切成肉片或肉丝，与蔬菜搭配在一起爆炒，这种烹饪做法很受大众欢迎。
那炒肉片怎么样才好吃呢？炒出来的肉片怎样才算是合格的？首先得保证每片肉片厚度基本均匀，其次肉片入味，更加滑嫩，如果炒老了就不好吃了。

一般来说爆炒肉片都不会直接切好肉片或肉丝后就直接下锅，而是要对猪肉做一些处理，例如腌制，这样才能使猪肉更加入味。
下面把关键技巧分享给大家：
第一：选肉
食材讲究的就是一个新鲜，肉质是关键，首先要选择新鲜的猪肉，不能选久冻的冻猪肉，因为冻猪肉在低温和干燥环境下会让猪肉的肌细胞破裂、失去较多的水分，这样炒出来的猪肉就很少有肉汁。其次最好选择里脊肉，里脊肉没有过多脂肪。
第二：切肉
如何切肉我想很多小伙伴们都了解过的，以垂直截断肌纤维的方向切下去，有人说顺着纹理切丝，但是这样切的话肉丝或者肉片就会有比较完整的肌纤细胞，一旦受热，就会快速卷缩起来，炒出来的肉片也会变得皮实、韧性。

第三：加淀粉勾芡腌制即上浆
要想猪肉嫩滑，加淀粉是个不错的选择，也称之为上浆。因为淀粉能够更好的锁住水分，减缓水分流失，腌制时，放盐，淀粉，加适量油，料酒（也可以加入鸡蛋清），抓匀腌制20分钟以上。那淀粉加多少合适呢，最佳的状态是上完浆搅拌均匀后还可以对肉质清晰可见。
【炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香】在爆炒时倒入猪肉片翻炒片刻也是可以适量加入芡粉水点，这样做会在肉类食物上形成一层保护层，避免肉类蛋白高温变性，会使肉质更嫩。
第四：炒法
肉片和配菜一定要分开炒，首先先将肉片小火爆炒至七八分熟，即变色断生的程度就可先盛出备用；因为还要二次入锅。接着利用锅中留底油炒配菜，待配菜快熟时加入已经炒过的肉片，翻炒后加入佐料即可出锅。