(8）虾籽大乌参
做法:
水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克，白糖4克，干虾籽1 。
5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克 。
1、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油 。
2、炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，捞出沥油 。
随后把锅内热油倒出，锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边撒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成 。
干虾炖豆腐
干虾炒白菜
干虾烧南瓜 。
虾干粉丝煲和虾干瑶柱冬瓜羹是两广地区常见的家庭做法，这两味菜肴使用虾干本带的咸鲜味道，配以粉丝和冬瓜这两样在菜市场常年可以买到的食材，不仅使原先寡淡的粉丝和冬瓜有了滋味，更是夏日炎炎拌饭和消暑的两道菜 。对于虾干瑶柱冬瓜羹的做法比较简单，现在我把虾干粉丝煲的做法教给大家，这道菜更具有粤菜特色 。
一、平底锅放少许猪油，不要多就把锅底摸一层就好，煎薄薄的蛋皮，冷却后切成丝 。虾干用水泡一下，沥干 。
二、粉丝放清水浸泡15分钟，泡软后切断，沥水 。煮一锅水，放老抽把粉丝放进去抄水上色 。捞出沥干放油搅拌，避免粘黏 。
三、放油先小火爆香，然后放入准备好的虾干、放入少许蚝油，盐，调味，把味道调好，后面就不加调料了，然后加上制作好的粉丝 。
四、翻炒至粉丝和虾干的比例均匀，把粘在一起的粉丝分开 。盛出面上撒些芝麻，搞定！
疍家谢叔叔推荐的虾干粉丝煲道菜，绝对会成为你以后的家中常备，款待客人朋友都会让他们赞不绝口，想了解更多北海疍家人的美食菜谱和做法，关注我噢～
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