腌的酸豆角怎么有层白怎么办
腌的酸豆角上的白为白色霉菌，腌制酸菜等也会出现这种情况 。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生霉花 。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。
发现坛中有生花的现象，加入少许白酒密封三五天，待它慢慢消失 。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花 。
刚腌的酸豆角第二天有气泡正常吗？【腌的酸豆角怎么有层白怎么办，刚腌的酸豆角第二天有气泡正常吗？】应该是正常的！因为发酵有氨基酸！所以有小气泡 。我们家经常食腌制也有白色的泡沫！吃的时候洗一下就可以了，当然轻微的可以撇出浮沫，太多了，如果豆角都泡烂，就别要了，这是在制作环节器皿等没有清洗干净或者豆角的水分没有清除，或者密封不严造成的 。
在菜市场买的酸豆角太咸了，怎么去除咸味？1、清水浸泡 腌制的酸豆角如果太咸了可以放在清水中浸泡几个小时，这样可以去掉部分盐味 。
2、加些水稀释 如果是自己做的酸豆角太咸应该及时把坛子打开，把坛子里面的盐水倒出一部分，然后加入凉开水稀释盐水，再重新浸泡泡菜几天，但是注意要密封好，不要空气进去了 。
淹的酸豆角臭了？如不是很多白，加一点白酒就行，看看水有没嗅味，没嗅味就不用放水，下次泡菜的时候，尽量把水沥干，长头和大白菜最会坏水，可以沥干水用风吹干点再泡就不会了，
淹豆角发酸是怎么事？腌好的酸豆角成暗绿色或暗黄色 。表面干净，没有烂斑 。判断是否泡坏，首先确定自己在长期腌制时是否密封好了 。如果怀疑漏气了，就先嗅一下味道，嗅不出的话沾点泡汁浅尝一下是否有异味，还是分辨不出就试吃一点酸豆角 。这样你应该能分辨好坏了 。可以试试下面的做法：腌豆角选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停 。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸 。特点：色好、鲜脆，10日后食用具体腌制方法1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥；2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分；3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；5.大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；6.其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放 。注意
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