芋头发芽能吃吗，芋头发芽以后还能不能炖着吃 _芋头

芋头发芽，是可以吃的！
【芋头发芽能吃吗，芋头发芽以后还能不能炖着吃】芋头按种芽的颜色可分为红芽芋、白荷芋和紫荷芋3 个品种，而红芽芋是江西上饶著名的土特产，品质风味居芋类之首。

芋头营养丰富，碳水化合物含量高，膳食纤维丰富，脂肪含量低，较米、面等主食，营养丰富，可用于替换部分主食，帮助稳定血糖及控制体重等，且膳食纤维还具有延缓碳水化合物消化吸收、促进肠道蠕动、降低胆固醇的作用，有利于防止便秘、肥胖、糖尿病和心血管疾病等；
芋头中胡萝卜素含量丰富，具有延缓衰老、预防癌症、防治心血管疾病的功能，还可以转化为维生素A ，与人体正常生长发育、骨骼形成、维持正常视觉功能及机体正常免疫功能息息相关。
钾含量较高，达378mg/100g ，其次为磷、钙、镁等，可参与构建骨骼、血红蛋白、细胞色素，维持体内渗透压和酸碱平衡，还可作为酶的辅助因子维持人体正常生理机能、促进生长发育、抵抗疾病。
芋头[芋艿、毛芋]的营养成分表（每100g中含）