黄鳝怎么做都好吃
每道菜都有一个故事，那么在教大家做黄鳝之前我们就先来看一个关于黄鳝的故事吧 。
在古代，有一位名叫周豫的读书人，有个朋友送了些鲜鱼给这位叫周豫的读书人，正是他最嗜吃的鳝鱼，刚巧这一天闲来无事，周豫一时技痒，便想亲自动手，试试自己久未展露的手艺，好好地将这些朋友送来的鳝鱼，煮上一锅清炖鳝鱼汤来尝尝 。
周豫将鱼放入锅中，只见那些鳝鱼仍自由自在地在锅子里游着，在锅子底下用小火加热，水温逐渐变高，鳝鱼在锅中丝毫未觉水温的变化，慢慢地就会被煮熟了，这就是周豫过人的厨艺所在 。据说，用这方式煮熟的鳝鱼，因为不会经历被杀的过程，没有挣扎所以它的肉质也就不会紧绷，相对地口感自然好上许多 。随着那一锅汤慢慢煮沸了，周豫将锅盖掀起来看看，却发现了一个奇特的现象，锅中有一条鳝鱼的身体竟然向上弓起，只留头部跟尾巴在煮沸的汤水之中；这条身体弓起的鳝鱼，整个腹部都向上弯了起来，露出在沸汤之外，一直到它死了，身体犹然保持弯起的形状而不倒下 。
周豫看到这种情形，心中感到十分好奇，便立刻将这条形状奇特的鳝鱼捞出汤中，取了一把刀来，将鳝鱼弯起的腹部剖开来，想要看个清楚，它究竟是为何，需要如此辛苦地将腹部弯起 。在剖开的鳝鱼腹中，周豫惊奇地发现，那里面竟藏着满满的鱼卵，数目之多，难以计算 。原来这条母鳝鱼为了保护肚子里的众多鱼卵，情愿将自己的头尾浸入沸汤之中，直至死亡；护子心切而将腹部弯起，得以避开滚热的汤水 。周豫看到这一幕，呆呆地不知在原地站了多，泪水不自禁地潸潸流个不停，寻思鳝鱼犹舍命护子，自己对母亲，却仍于孝道有亏；周豫感慨之余，发誓终身不再吃鳝鱼，并对母亲加倍地尊敬与孝顺 。
【黄鳝怎样做】下面开始教大家黄鳝怎么做？教大家做一个爆炒黄鳝 。
这是个快手菜，下酒下饭都不错 。要领就一个字：快！
用料
黄鳝
相克宜搭350克
洋葱:
1/4个
蒜苔:
两根
红椒:
半个
油:
40克
葱姜蒜末:
少许
干红椒:
适量
盐:
5克
生抽:
15克
米醋:
5克
白糖:
5克
胡椒粉:
少许
料酒:
10克
做法23步骤:
1/24 鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫
2/24 放入冷水中
3/24 洗去白色粘膜
4/24 切寸长的片
5/24 放入盘中备用
6/24 洋葱切些莲花瓣
7/24 蒜苔切寸段，红椒切片
8/24 切些葱末
9/24 姜末
10/24 蒜末
11/24 吃辣的准备些干红椒
12/24 大火烧热炒锅，加油烧热
13/24 放入葱姜末、干红椒爆香
14/24 放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒
15/24 放入鳝片翻炒
16/24 烹料酒
17/24 加醋炒匀
18/24 加入白糖
19/24 加盐和胡椒粉调味
20/24 加入生抽
21/24 最后加入蒜末
22/24 炒香出锅
23/24 一道美味的爆炒黄鳝就做好了
小贴士
最后也可以勾些芡，个人认为不勾芡更清爽 。汆烫鳝鱼是为了方便洗去粘膜，时间不能长，否则就烫熟了 。
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