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坛子肉对于我这个地道的吃货来说,是特别喜欢的,肉质色泽红润,吃起来肥而不腻 。
说起坛子肉可是有着很久的历史了,据说它始于清代,最早创制该菜的是济南凤集楼饭店 。清光绪年间,厨师用猪肋条肉加调味品和香米,放入黑瓷釉的坛子中,用木炭微火煨炖,期肉味酱香浓郁,吃起来鲜香可口、汤浓味香、肉烂不腻在当时享有很高的声誉,因为它在炖煮的时候用的是黑瓷釉的小坛子煨炖而成,所以大家就叫它坛子肉,而一直流传至今 。
坛子肉在我国各个地方都有不同的制作方式,而每一种坛子肉都有着当地独特的味道,比如四川坛子肉、桂阳坛子肉、汉源坛子肉都代表当地美食文化的特色 。下面给大家分享一下我们北方人经常做的济南坛子肉的做法 。
一、制作食材:
带猪皮的五花肉、油炸猪肉丸子、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、口蘑、冬笋、金钩、葱姜、胡椒粒、高汤、猪油、细干豆粉、盐、酱油、醪糟汁、冰糖 。
二、制作工艺
1.将带皮的猪肉切成4厘米的小块,鸡肉切成小块、冬笋滚刀切成小块,火腿切成粗条 。
2.将金钩和墨鱼泡水发胀清洗干净备用 。
3.将鸡蛋煮熟剥皮,再裹上细干豆粉,锅中放入猪油化开,油热我们倒入剥皮的鸡蛋,将鸡蛋炸到金黄色捞出备用 。
4.准备一个纱布包,将姜拍破、葱挽结、胡椒粒拍碎、口蘑涨发装入纱布包封口备用 。
5.将切好的猪肉块,鸡肉块,倒入沸水中除去浮沫,清洗干净控水 。
6.控水好的五花肉块,鸡肉块,放入准备好的陶质小坛中,再加入切好火腿条、金钩、墨鱼、炸好的鸡蛋、冬笋、油炸猪肉丸、然后加入适量的盐、酱油、醪糟汁、冰糖、再加入装满配料的纱布包,最后加入高汤 。
7.用湿的纸张将小坛的口密封,小火煨炖5个小时左右,揭去封纸,去除纱布包,这样美味可口的坛子肉就好了 。
以上就是我推荐的济南坛子肉的做法,一道坛子肉就足以彰显了山东人豪爽的性格,也展示山东人粗狂的性格中又透露出一丝细致 。
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你好,我是简单,很高兴回答 。
我是地道山东人,目前定居济南,也在饭店吃过几次坛子肉,真是肥而不腻,入口难忘 。
坛子肉是济南的一道名菜,始于清代 。一般都是用猪肋条肉加上香料和调味料,放入瓷坛中,慢慢煨煮而成 。色泽红润,汤浓肉烂,入口肥而不腻 。
坛子肉做法
食材准备
新鲜的一块猪肋条肉,葱姜,桂皮八角香叶,肉桂,冰糖,酱油
烹制过程
1.猪肋条肉清洗干净,入沸水锅内焯水去掉血污,捞出备用 。
2.焯水后的猪肋条肉切成5厘米左右的小方块
3.葱切成段,姜切片,放入调料袋内,或者用麻绳扎好 。
4.把肉块放入瓷坛子中,加入八角,肉桂,葱姜,酱油翻拌均匀,最后倒入没过肉块的清水 。
5.坛子盖上盖,封好口,中火烧开后,转小火慢炖3个小时以上,最后直到汤浓肉烂关火 。
6.关火后不要急着开盖,再焖10分钟左右,就可以用盘子托着坛子上桌吃饭了 。
保证打开盖子后,浓浓的肉香味扑鼻而来,夹起一块肉,包裹着香浓的酱汁,滴滴答答的落在香喷喷的白米饭上,令人食欲大动 。
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