出品：科普中国
制作：cryalex（上海科技教育出版社）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
网上曾盛传有那么些食物 ， 吃下去产生的能量低于被消化时所需的能量 ， 这样就会消耗人体的热量 ， 从而达到减肥的效果 ， 这种食物被称为负卡路里食物 。
像蔬菜、水果和果仁这一类食物 ， 吃得越多 ， 瘦得越快 。 那些声称负卡路里食物有效的人支持的理由是：这些食物有大量的纤维 ， 而纤维不会提供能量给我们身体 ， 但是身体会利用一部分能量来分解它……
乍听起来还有点道理 ， 但真的是这样吗？
光耍嘴皮子不行 ， 得拿出实验结果
网上已经有很多相关的辟谣贴 ， 大抵都是从理论进行分析 。 辩证唯物主义认为：实践是检验真理的唯一标准 。 来自阿拉巴马大学塔斯卡卢萨分校(University of Alabama, Tuscaloosa)的研究人员就这么做了 ， 他们不打算扯嘴皮子 ， 直接做实验辟谣 。
怎么做实验呢？
科学家所采用的实验法是用全收法测定某种食物的代谢能 。
动物生命活动过程中产生的代谢产物除了体热、气体、微量分泌物和表皮脱落物外 ， 其余部分会通过粪尿来排出 。 所以在封闭条件下测定动物产生的体热 ， 收集尿液、粪便可以大致计算出该食物产生的热量 ， 而最终被消化的热量被称为代谢能 。
代谢能计算公式（图片来源：《动物营养学实验教程》）
在传言中的负卡路里食物中 ， 芹菜最有名 。 因为在大部分人的印象里 ， 芹菜口感粗糙 ， 所以觉得芹菜含有丰富的纤维 ， 也就能燃烧卡路里……
松狮蜥实验得出芹菜并不是负卡路里食物
好吧 ， 既然大家都这么觉得 ， 那研究人员就满足大家 ， 选芹菜作为实验材料 ， 而实验对象则是9只松狮蜥 。
松狮蜥 （图片来源：Wikipedia）
研究人员之所以选择这一看起来陌生的爬行动物 ， 是因为它们天生是杂食性动物 ， 拥有类似于杂食性哺乳动物的消化系统 ， 而且它们性情温顺 ， 愿意吃芹菜 ， 所以很容易在实验室中进行研究 。
既然是做消化实验 ， 就得先做预处理 。 首先 ， 这些蜥蜴被关在笼子里禁食10天 ， 以确保它们不会产生与其他食物有关的粪便 。 当然这还不够 ， 研究人员还给它们灌肠 ， 这下清除了任何残留的粪便或尿液可能带来的干扰 。
这些预处理做完之后 ， 研究人员就把松狮蜥带到代谢笼做试验 。 代谢笼体积不大 ， 刚好可以塞下一只松狮蜥 ， 主要用于收集实验动物自然排出的尿液和粪便 ， 以便计算它的整体代谢情况 。 尿液和粪便会分开收集 ， 可以分开计算尿液和粪便的热量 ， 这样可以减少计算的误差 。
密闭的空间控制了空气的进出流量 ， 这样研究人员可以精确地测量在特定时间内 ， 松狮蜥吃这顿芹菜消耗了多少能量 。
松狮蜥进了代谢笼之后就开始进食 ， 每只蜥蜴能吃7.83±0.23千焦热量的芹菜 。 接下来的3天时间里 ， 研究人员就开始每天收集它们的尿液和粪便 ， 其中粪便样本会被烘干 ， 然后被称重 。
接下来 ， 这些采集的样本被放入弹式量热器 ， 来精确计算这些蜥蜴产生的粪便和尿液的热量 。 最后等它们拉完后 ， 还要给它们来一次灌肠 ， 以确保蜥蜴体内没有残余的芹菜还没消化 。
收集完实验数据后 ， 研究人员就开始计算这顿芹菜到底是不是产生了负卡路里（下列为平均每只蜥蜴的数据）：
【越吃越瘦？真的有负卡路里食物吗？】
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