荞麦是粗粮吗，荞麦面条是粗粮吗？( 二 ) _荞麦

步骤五：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再把每个剂子撒少许的干面粉用掌心揉成圆形生胚。

步骤六：蒸锅里注入适量的清水，蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤七：等生胚体积变大一倍左右，冷水上锅，大火上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再出锅。

【荞麦是粗粮吗，荞麦面条是粗粮吗？】小贴士：单独用荞麦粉是做不成馒头的，因为荞麦粉淀粉酶的含量特别低，没有面筋所以无法形成面筋网络结构，包裹不住酵母产生的气体。简单的说就是纯荞麦粉加了酵母也无法像小麦面粉一蓬松起来，所以必须要加些高筋面粉，增加荞麦粉面粉的筋性，面团才能蓬松起来。高筋粉和荞麦粉的比例至少是一比一，如果不喜欢口感太粗糙，可是适量减少荞麦粉的用量，增加高筋粉的用量。