(3)改善面包的工艺性能 。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽 。
【牛奶为什么被称为液体面包】(4)使面包具有较好的保水性 。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性 。
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