怎么挑选紫薯
1、看形状：挑选时应该选择形状稍显长，纺锥形状的，这种形状的紫薯味道比较纯正 。
2、看外皮：外皮较光滑，没有任何异常，那么紫薯比较新鲜，没有出现变质，如果紫薯外皮较粗糙，存在黑斑，说明紫薯已经变质 。
3、闻味道：没有怪味或霉味，可以放心挑选，如果紫薯有发霉的味道或味道比较怪，就不要挑选 。
怎么挑选紫薯？打响指，吓不坏的是好紫薯 。
怎么挑选紫薯要甜的？紫薯要买山岭地种出来的 。生长周期长的，放在手上质感重的 。皮的颜色偏紫黑色的是最好的紫薯，吃起来味道很甜 。紫薯具胡抗癌、抗衰老、补血、保肝、心血管病、抗突变、大便畅通、防止胃肠道疾病，下面教给大家挑选紫薯的方法 。
挑选好的紫薯具体从以下几个方面入手：
不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些 。
表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味 。烂紫薯有毒不要挑 。
闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯 。
发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差 。
为什么煮出来的紫薯又苦又涩？因为紫薯变质了 。
正常情况下，煮熟的紫薯软糯香甜，不仅适宜直接吃，还可以加工烹饪制成甜品，是一种非常营养又美味的粗粮，但如果吃着味道发苦的话，多考虑是由于紫薯在蒸之前，就已经发生了霉变、变质的情况，这样的紫薯中有大量的霉菌毒素和有害细菌等微生物，是不能继续食用的，否则会对健康有害 。
越南紫薯是不是紫薯中最好的品种？是的，越南鲜薯产量高，结薯整齐集中，春薯一般每 667平方米产量2500kg左右，比山川紫高，夏薯每667平方米产量也可达2000kg左右 。
紫薯（Ipomoeabatatas (L.) Poir.旋花科Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一 。紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长 。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生 。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料 。
1、越南紫薯应该不是紫薯中最好的品种 。
2、现在紫薯品种实在太多了，如果要种高产的应该选国内的品种，如渝紫263、京薯6号、22-1等等 。如果种植花青素含量高的品种，请选择日本品种 。日本品种口感好，但薯小，产量低 。
紫薯（学名：Solanumtuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。紫红薯将成为花青素的主要原料之一 。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔 。
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