另外 ， 电动磨豆机和手摇磨豆机 ， 优劣并不是绝对的 。很多性能不那么好的电动磨豆机也会有细粉多的毛病 ， 而且研磨速度快产生的热量还会损失一部分咖啡风味；反之 ， 品质好一些的手摇磨对于家庭用户 ， 每次十几二十克的咖啡豆研磨耗时不会太久 ， 还增加了一种仪式感 。
至于手冲用的水 ， 其实现在大家也都很注意饮用水的品质了 ， 大多家庭都有净水器软水器 。水质应该不存在问题 。水温对咖啡味道的影响也是很明显的：过高温度会造成咖啡有焦糊味 ， 过低温度则让咖啡有一种不愉快的尖酸味 。恰到好处的咖啡也会有淡淡的酸味 ， 但是这种酸味令人愉悦 ， 比如像是淡淡果酸 。一点小经验是 ， 烧开的热水 ， 开盖静置 2~3 分钟 ， 大概温度会降到 92℃ 。
根据自己的口感 ， 手冲咖啡用的水量多少略有不同 。所以在列举手冲器材时我提到最好有一个小巧的电子秤 ， 就是用来测量手冲时咖啡粉和水的用量 。如果没有准备 ， 那么选择有刻度的容器也是个好的替代方式 。之前我在专栏写过关于粉水比例的文章：来说说咖啡金杯理论 ， 此处也不再赘述 。上面提到最终「得到 230~240 毫升咖啡」 ， 意思是注水大概 260 毫升后（粉水比 1:17 ） ， 水会被 15 克咖啡粉吸收并且锁在粉堆中的量大约为 30 毫升 ， 于是 ， 容器中最终得到的咖啡的体积约为 230~240 毫升 。
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