感请懂茶帝!
这真是个好问题 , 事关每位茶友的健康 。
小懂就请教了云南西双版纳邓爱军等多位普洱茶资深人士 , 同时还查找了许多相关资料 , 希望能大概弄明白 。
邓爱军说 , 实际上 , 高温是灭菌的 , 会抑制细菌活性 , 甚至杀死不耐高温的细菌 。高湿才会导致细菌活跃 。在高温、高湿的环境下 , 非常有利于霉菌类高速繁殖 , 而对人有益的细菌通常更喜欢人体相同的温度 。
高温的环境下产生的菌对人体一般无害 , 高温会杀死有害细菌 。但高湿的环境下没有高温 , 通常有害菌繁殖得更快 , 对身体更加不利 。
但是 , 普洱茶后期储存不宜有高温 。通常高温状态下 , 茶叶的内源酶会受到抑制 , 不活跃 , 继而不利于转化 。后期储存要有适宜的温度 , 25摄氏度左右最佳 。
据了解 , 普洱茶渥堆过程中参与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类 。细菌数目极少 , 没有发现致病细菌 。这些微生物生命活动和代谢产物是普洱茶品质形成的重要因素 。
也就是说 , 普洱茶生产中的高温高湿不会产生黄曲霉素;但后期储存过程中 , 如果出现湿仓等问题 , 是会导致黄曲霉素的产生的 。
了解完普洱茶发酵高温与细菌的问题 , 我们再来看一个实例 。
茶友“辋川”问:这款99大渡岗是易武和大渡岗茶青拼配(见下图) , 早期放港台 , 估计是受潮了 , 有仓味 。重手洗两遍 , 后面感觉就不错了 。请老师开汤评价一下 。
“辋川”专门将这款茶寄来给小懂 , 小懂请邓爱军老师仔细品鉴了一番 。
邓老师的点评如下:
这款茶湿仓太严重了!没法喝 , 我不敢碰这种湿仓、霉变严重的茶 。建议可以拿茶检验一下 , 黄曲霉菌肯定很严重 。看这茶叶片很薄 , 比较像古六大茶山的叶底 。不过这款茶已经严重霉变了 , 怎么放也不适合 。没有研究的必要了 。
【普洱茶发酵过程会产生霉菌吗】以上内容由懂茶帝(公众号:hcyd321)提供 。欢迎专业人士不吝赐教!
推荐阅读
- 小麦粉蒸馒头要不要酵母发酵?
- 面包二次发酵能过夜吗
- 去哪里买正宗的普洱茶
- 烫过的玉米面还能发酵吗
- 去麦当劳面试的过程是怎样的
- 酸奶引子和牛奶的比例,做酸奶牛奶与发酵剂的比例是多少
- 喝茶会不会减药性
- 木屑怎么发酵有机肥
- 冰糖胡芦最开始是什么,冰糖葫芦在制作过程中都有什么讲究?
- 淘米水可以浇各种蔬菜吗,淘米水发酵后兑水可以每天浇菜吗?