小龙虾美味可口，营养丰富 。十个人九个都爱吃 。但是由于小龙虾的生长环境的问题，以及小龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，如果龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子 。
尤其是在高温的六月，吃小龙虾更要注意 。
首先烹饪的时候要注意：
1、烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫 。死龙虾千万不能吃 。
2、活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质 。
在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。最后还要经过刷、洗才能烹饪 。
3、龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别 。
用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜 。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大 。
4、如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道 。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳 。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫 。
说到区别小龙虾的优劣，其实很简单 。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲 。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满 。
吃小龙虾避开这些误区
1 、看颜色识别生熟
在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟 。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物 。
2、莫吃虾头毒素多
“小龙虾的虾头部分千万不能食用 。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。
此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用 。
3、烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的 。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来 。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头 。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟，才能杀死寄生虫 。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病 。
4、龙虾一定要清洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌 。在加工龙虾时，是两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次 。
5、看虾钳是否很容易脱落
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