1、荞面做面条怎么做不断条面的名称非常多，比如河漏面和活络面等等，甘肃一带的人都是称之为冷面，面的口感非常的爽滑和利口，不仅可以进行凉拌还可以进行热浇等等，一直受到很多人群的喜爱 ， 随着大家生活水平的提高 ， 现在面使用都是白面 ， 但是很多人制作的时候往往会出现和面断条的情况 ， 那么面和面的不断秘诀有哪些?
第一，面和面的不断秘诀有哪些?将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1 ， 白面稍多点也行 。白面中加入两小勺食用碱面 ， 加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一) 。用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上 ， 用筷子迅速搅动 。(荞麦面用开水烫，这就是我制作荞麦的诀窍) 。
第二，将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点 。面团盖上湿布 ， 放在面盆里饧30分钟 。期间可拿出来在面板上反复揉压 。锅里烧开水 ， 将面团切条，塞入机中，开始压面条 。水翻滚两次后 ， 捞出过凉水，盛入碗中 。
面和面的不断秘诀有哪些?主料面粉400g，辅料，油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量 ， 蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量 。步骤：1.面粉和机 。2.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制 。3.西葫芦切小片 。4.炒锅倒油 ， 放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻 ， 放入肉末和少许水，老抽炖一会儿 。5.炖制西葫芦成熟，即可关火备用 。6.醒好的面团分成3份 。7.放入机 。8.拧紧把手 。9.保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转机把手 ， 面就出来了 。10.煮熟的面 。11.捞出 。12.浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜 ， 一口面 ， 香 。小贴士煮面时煮锅里的水一定要保持沸腾，否则面条就会煮碎了 。
材料
荞麦粉150克、高筋面粉150克、盐3克、水85克、鸡蛋1个
制作步骤：
1.150克荞麦洗净晾干，用料理机磨成粉 。
2.150克高筋面粉和150克荞麦粉混合 。
3.85克水中加入3克盐，搅匀，再加一个鸡蛋 ， 倒入混合好的面粉中 。
4.揉匀，加盖醒20分钟 。
5.醒好的面团再揉一会儿 ， 擀成片 。
6.用面条机压成面条 。
温馨提示：
1.面粉与荞麦粉的比例可以自己调整，但荞麦粉也不宜过多，多了面条就不够筋道了哈 。
2.加盐和加鸡蛋都是为了让面条更筋道，如果想更筋道，和面不用加水，全部用鸡蛋 。300克粉 ， 大概用3个鸡蛋就够了 。
3.面团和得越干越好，这样做出的面条更筋道 。
4.我一般都多做一些，然后分成大概80克一份（一人量），放进冰箱冷冻，随吃随?。筒挥迷俚绞谐÷蚰切┎恢捞砑恿松衤矶拿嫣趿?。
2、自制荞麦面条,怎么和面?和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，我是用温水和面(大约50度)，和好后放半小时即可
和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思) ， 面和的不好，压出来的面就短，没嚼头 。
1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间 。
2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香，备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以)煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用 。
3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水 。
4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可 。
荞麦面冷水热水和面方法及区别
荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了 。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水 。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点 。妈网百科就为大家讲解一下关于荞麦面冷热水和面的方法及区别
热水和面
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水(60-100度)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟 。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制 。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀 。如太软(掺水过多)，重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团 ， 其作用是使制品吃起来糯而不粘 ， 面团和好后 ， 需切成小块晾开 ， 使其热气散发 ， 冷却后，盖上湿布条备用 。
热水面团也叫沸水面团或烫面 。和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。?成品呈半透明状 ， 色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等 。
温水和面
温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确 ， 过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀 ， 蛋白质不变性 ， 过高或过低都达不到温水面的特点 ， 加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用 。
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制 ， 而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中 ， 色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼 。
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