荞面怎么做面条不会断,荞面做面条怎么做不断条( 二 ) _生活知道

冷水和面
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1 。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
用筷子调和可以避免手上沾面粉和水)面粉倒在干净无水无油和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分搅拌均匀，形成带有许多干粉细小面絮。
六十五克荞麦在料理机中打磨成粉，加入二百六十克面粉，两克盐，一百五十克水，揉面两分钟，取出密封醒面半个小时，用压面机反复压五次以上，再压到合适的厚度，表面撒面粉防粘，压合适的面条宽度。
首先我们将荞麦粉放入盆中，加入少许的面粉加少许的盐，再放入冷水，揉成光滑的面团，这样做出来的面条才够筋道。

3、用纯荞麦面做面条做法?荞麦面条的和面小窍门：
荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。
和面方法：以200克面粉， 100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。
荞麦面的好吃做法
凉拌荞麦面
图片源自网络
食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个
做法：
1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面
2、胡萝卜焯熟
3、海带和豆芽焯熟，
4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱， (蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁
5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋~
酸辣荞麦面
图片源自网络
食材：
荞麦面、红辣椒、黄瓜、橄榄油、米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、熟白芝麻
做法：
1.红辣椒斜切成片，黄瓜切丝；
2.锅中加清水，放入荞麦面，大火煮开，关火焖5分钟；
3.捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀，加入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻即可。
1.
将面粉和荞麦面粉倒入容器中，加水搅拌均匀，搅拌成小块状，和成面团，醒面15分钟左右。
2.
拿出面团再次揉光滑，将面团擀薄，擀成厚薄适中的大面皮，撒上干面粉，将面皮像叠扇子一样叠起来，切成条状即可。
3.
一道美味的自制荞麦面条就做好了。
你好，做纯荞麦面和做普通面条的做法是一样的。

4、荞面条怎么做不断又好吃现在越来越多的人也意识到粗粮的重要性，所以近几年来荞麦面也不断走红。低热量、高纤维，不含脂肪，这些特质更是大大吸引了健身人士的青睐，成为“轻食”餐主食。
下面是做法
鸡蛋2个，加盐打散，荞麦面大约300克左右。青菜洗净，切2段，蘑菇切厚片。
锅内加油，加热后倒入蛋液――这是秘密武器之一，炒过鸡蛋再煮的汤，特别鲜香美味。炒鸡蛋要好吃，一定要这样的热油状态，鸡蛋鼓起来，是最好的。
加入一锅水，水量的多少与面的多少相关。加入蘑菇，一小把笋干菜。
笋干菜是鲜笋晒干，煮汤时加一把，鲜掉眉毛。同时，蘑菇也很鲜美，不用等水开就放进去煮，会使汤汁更入味。
煮开后，放入荞麦面，煮至沸腾后，加少许冷水，再次煮开，转中火，用筷子试一试，到差不多能夹断就可以了。
荞面条要想做的不断条又好吃那就和面做出来的就好吃了加点白面混在一起
荞面条在和面时放入二个鸡蛋和少许盐，做成的荞面条不断又好吃

5、荞麦面怎么和面才能筋道不断? 荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。
2.和面的时候加一点白面粉
比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团。
3.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性。
荞麦面和面想要做到筋道不断，只需在和面的过程中注意一下几点就可以实现。
一、水与面的比例，以及水温的把控
荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子，边往面里倒水，边轻轻的朝一个方向搅，当面成絮状时，停止加水，之后开始和面，这样和出来的面不干不湿、软硬适中。同样，和面所用的水不能是冷水，要有一定的温度，50-60度左右，水温也不能太高，免得把部分面烫熟了，影响后期制作。
二、盐的添加量
为了增加面的筋道，和下锅后面不断，添加适量的盐，就可以实现了，这样豁出来的面筋道不断条。
三、醒面的时间
面和好以后，醒面的时间不低于1个小时，这样可以充分释放面的筋性，增强面的口感。
做到以上三点，荞麦面和面就会筋道不断啦！
荞麦面怎么和面才能筋道不断？
荞麦面和面时少加些白面，比例3:1，用50度左右的温水和面，醒面15分钟左右即可。煮面时开水下锅，保持大火状态。煮出的面才劲道不容易断。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试，或者可以偶尔换个口味，感觉也是相当不错的！
荞麦面就是用荞麦磨的面粉，荞麦营养丰富，磨成面粉可以制作很多美食，荞麦葱油饼、荞麦馒头、荞麦面条等，都非常的好吃，荞麦面想要和面劲道不断，用开水烫面，和面的时候加入白面粉、碱面和盐，和好的面要醒发等。
荞麦面是我们农村经常会吃的，荞麦面就是用荞麦磨的面粉，荞麦是一种粗粮，营养丰富，磨成面粉可以做很多的美食，荞麦馒头、荞麦饼、荞麦等都非常的好吃，荞麦面作为粗粮，筋性很低，要是直接和面做面条、馒头非常的空难，特别是面条一煮就会全部断掉，下面就来分享一下荞麦面怎么和面才能劲道不断。

一、荞麦面怎么和面才能劲道不断
1、荞麦面是一种粗粮，是没有筋性的，只用荞麦面和面做出来的面条不劲道容易断，一定要加入适量的白面粉，来增加面团的光滑柔韧度，荞麦面和白面粉的比例是1：1，当然了也可以根据自己的喜好适量调整。
2、荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感。

3、荞麦面和面，面粉和水的比例要掌握好，面要和得稍微硬一点，面团要多揉一下，揉的光滑一点，揉好的面要醒发半个小时，这样做出来的面食更光滑筋道。
二、荞麦面和面方法
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面。

【荞面怎么做面条不会断,荞面做面条怎么做不断条】 3、水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，非常的筋道。
总结：荞麦面营养丰富又好吃，我们农村长大的孩子，经常会吃荞麦面做的美食，荞麦凉粉、荞麦葱花饼、荞麦馒头、荞麦面条等等，营养丰富又好吃，荞麦面不管做什么美食，和面非常的重要，只要掌握好上面的技巧，做出来的荞麦面面条筋道不断，用来做拌面、面都非常的好吃。

很高兴回答您的问题，有空常交流
荞麦面和面要劲道不断
单靠荞麦面是做不到的
因为荞麦面比较酥粘性不强
必须要加小麦面粉才能做到劲道不断
并且要小麦面粉的比例要大于荞麦粉才行
比例大概在2.5比1才好
和好之后做面条做馒头都行
里面可以加点盐和菜油
这样会更加有味道一点
经验之谈，望采纳