一、食材用料
五花肉500g左右
小葱3棵
红糖1小块
干山楂5片
二、红烧肉的做法
1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀 。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8、最后撒上葱花即可
三、烹饪技巧
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西 。
用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻 。
炖肉时要加热水 。
炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香 。
炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步 。
四、营养价值
五花肉：补肾、滋阴、益气红糖：健脾、益气、补血
白萝卜：消食积、化痰、宽中
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
【如何做红烧肉】姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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