辣糊汤
(2)洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
(3)制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散) 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻油 。
另外:不喜欢食羊肉的地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫 。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤 。其中油炸豆腐也可以换成千张丝 。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等 。
风味特点
河南逍遥镇辣糊汤:辣糊汤是河南三大地方名吃之一，以逍遥镇风味最为正宗，其汤鲜，香辣开胃，风味独特 。辣糊汤从明朝嘉靖年间至今已有六百余年的历史，它不仅味美价廉，而且该汤还具有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒、行气解疟、祛虫滞泄、利尿通淋、除湿疹、祛搔痒等功效，深受当地百姓的喜爱和欢迎 。
肉丸辣糊汤:汉族是一个人口聚集的地方，要想饮食业出众，必须在调料上下功夫，所以摒弃了酸味选用西北人更喜欢的咸味来映衬羊肉和牛肉汤的香味 。煮牛羊肉那
可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言 。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味 。用回民更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在 。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉 。等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝:肉丸……辣糊汤……走上前去，要一碗辣糊汤(必是肉丸极多的)，浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实 。掰开了泡进汤里，这个可比羊肉泡馍粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，这个各随爱好 。饿极了的胖子曾经一个陀陀撕成六块也扔了下去…… 。然后风卷残云一般趁热拨进嘴里，吃的时候自然也不能乱搅，免得汤泻了，西安人的老说法，吃辣糊汤，吃完剩在碗里的汤是泻的，连收碗的小伙计也会看不起你 。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来 。
辣糊汤
制作原料跟制作方法如下
原料：
猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克 。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
1、原料加工 。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出 。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段 。
2、洗面筋 。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用 。
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