香酥鸡是什么肉 _香酥

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第284条原创回答，今天我们就来聊一聊“香酥鸡怎么做” 。

香酥鸡，菜如其名，是一种鸡的做法，其特点就是又香又酥。香酥鸡是一道鲁菜，是山东地区的一道传统名菜之一，其色泽红润、肉烂味美、焦香十足，深受大家的喜爱。

香酥鸡，外表酥脆，肉质软嫩。想要达到这两个特点，在制作的过程中，我们就要分两个步骤来进行操作。
之前阿骞有讲过，保持肉嫩的关键，就是水分的保持。肉类含水量比例较高，做出来以后就会滑嫩。这也是我们腌肉、调制肉馅时要加水的原因。
肉皮要想酥脆，最简单的方法，就是要进行高油温炸制。高油温炸制，肉皮快速失水，表皮变得紧致，水分减少，肉皮发紧，最后的效果就是外皮变得酥脆。
高油温炸制，只能保持肉皮的酥脆，想要鸡肉彻底成熟，是不可能的。高油温炸鸡，表皮炸到恰到好处，鸡肉加热时间不够，就不会成熟；将鸡肉完全炸熟，则表皮会非常黑，黑的像碳一样，完全糊掉，根本就不能吃。所以，我们在制作香酥鸡的时候，在炸制之前要先将鸡加工成熟，然后再进行炸制，这样才会达到“外酥里嫩”的目的。
通过以上的讲解，我们制作香酥鸡的大致步骤分为：腌制、熟制、炸制三个步骤。
那么，我们接下来讲讲香酥鸡的具体做法把~~！
腌制

腌制的方法，常见的做法有两种：第一种是用调料、香料等，均匀地将鸡肉涂抹，然后静置腌制4个小时；第二种做法就是将调料、香料加水烧开，做成卤水，然后将鸡泡在卤水之中3个小时。我们今天使用第二种方法。
【原料】
童子鸡1只（1斤半左右）葱20g 姜15g 八角2个桂皮5g 香叶3片花椒5g 盐8g 生抽10g 料酒20g 白芷2片豆蔻2个
【做法】
1、将童子鸡除去内脏、血污，斩去指甲、鸡翅尖洗净备用。
2、锅中烧水，下入香料、生抽、盐、料酒、葱、姜烧开，放入洗净的童子鸡，浸泡3个小时。