没冰箱怎么保存隔夜菜,隔夜菜怎么保存 _生活知道

1、隔夜菜怎么保存最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事告诉采访人员，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
隔夜菜最好放入冰箱保存，这样的话低温可以抑制细菌的繁殖。在放入冰箱前，一定要做好密封工作，这样可以减少食物被细菌感染的几率。吃不完的菜最好不要用筷子翻动。然后密封好放入冰箱保存。

2、新鲜蔬菜怎么保存过夜新鲜蔬菜怎么保存过夜
新鲜蔬菜怎么保存过夜，我们几乎每天都需要蔬菜，因为身体所需的很多营养元素都需要每日从蔬菜中摄入所获得，因此我们的一日三餐可以说都离不开蔬菜，那么新鲜蔬菜怎么保存过夜呢？
新鲜蔬菜怎么保存过夜1
第一：土豆，土豆在冬天其实是比较容易保存的蔬菜，如果说大家冬天家中有暖气有空调比较温暖，那么土豆就不能放在室温的环境下，因为环境温暖，这个土豆很容易表皮发绿发芽，给大家的建议则是放在冰箱中冷藏，这样冷藏的环境温度比较低，可以避免发芽，保存更长的时间。
第二：香菜，无论是香菜炒肉还是吃面的时候用作调味，都适合吃到香菜，香菜也算是冬天价格比较贵的一种蔬菜了，大家买回来的香菜如果不能短时间内吃掉，很容易变黄
建议大家将香菜洗干净之后晾干，装袋后放入冰箱中冷冻就可以了，香菜比较耐冻，所以并不会被低温冻坏，吃的时候拿出来切一切就可以了。
第三：萝卜，冬天适合吃萝卜，无论是胡萝卜还是白萝卜青萝卜都是有的，大家需要注意的就是这种萝卜顶部会长芽，有时候家中的温度比较低，萝卜依然会长芽
随着芽长得越来越多，这个萝卜里面的水分也会越来越少，口感就不好吃了，建议大家将萝卜买回家之后，就将其上面的芽全部掰掉，新芽生长之后还需要继续掰掉，不能让芽长大，再就是尽快地吃掉，不然时间长了水分还是会蒸发。
第四：生姜，生姜保存的时间会比较短，即使是冬天也容易生姜变软，无论是在冰箱中还是室温中都不太合适，给大家的建议是生姜一次只买小块，毕竟本身吃的也比较少，可以稍微的买一点，两三天买一次。
如果买了大块吃不掉，可以将其切成厚片之后晒干，放在罐子里面保存，生姜干燥之后不会坏，作为调味也一样是有味道的。
第五：白菜，白菜其实是非常容易储存的蔬菜，但是大家要记住白菜可以放在低温的环境中，但是不能放在热的环境里，白菜放在热一些的地方，很可能会在中间开始腐烂，所以冰箱内放不开的话，白菜就不要多买。
新鲜蔬菜怎么保存过夜2
1、芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包D层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7D10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
3、韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
4、西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
5、土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
6、冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4到5个月。
7、姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
8、胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
9、金针菇保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
10、圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
新鲜蔬菜怎么保存过夜3
隔夜菜没冰箱怎么放
1.电饭煲的保温
没有电冰箱可以将食物存放在电饭锅中。这种方法可以使食物保存很长时间，但第二天食用时，其大部分风味会消失。
【没冰箱怎么保存隔夜菜,隔夜菜怎么保存】2.放在阴凉处
用保鲜膜包裹食物后，将其放在通风阴凉的地方。您也可以将食物存放一段时间，但不建议将食物存放过夜，否则可能会使食物变质。
3.倒醋
您也可以在食物上倒一些醋来保存食物。醋可以延缓食物中细菌的生长，也可以在一段时间内防止食物变质。
蒸米饭时，以1.5kg大米与2克至3克醋的比例添加一些醋，可以使大米易于储存，蒸过的’米饭没有酸味，但米饭更香。原理是微生物不适合在醋的酸性环境中繁殖。
没有冰箱怎么保持蔬菜新鲜
1.胡萝卜，甜菜根，白萝卜和芹菜等，必须保存在低温特别是潮湿的环境中。这种蔬菜可以存放在潮湿的沙子中。
2.土豆，大白菜，卷心菜，花椰菜等蔬菜需要低温和一定湿度，但不要太湿。土豆可以存放在储藏室。大白菜，卷心菜和花椰菜具有强烈的气味，可以存放在高温高湿的室外环境中。如果将大白菜从根部拔出，请将根部插入沙子中，以使其保持更长的时间。
3.洋葱，豆类和花生等蔬菜需要干燥凉爽的环境。收割后，应将洋葱冷却7-10天，然后存放在通风干燥的架子上，或包装在通风的麻袋和木筐中，然后存放在通风干燥的地方。至于豆类和花生，应先干燥，然后再存放在干燥，密封的容器中
4.南瓜等蔬菜需要温暖干燥的环境。最好将它们放在通风的架子上，并且不要相互接触。
隔夜菜该如何保存和食用
隔夜菜中的亚硝酸盐，主要来源是蔬菜中的硝酸盐，要减少亚硝酸盐的产生，您可以做以下事情
1.减少蔬菜（尤其是多叶蔬菜）的保存时间，并增加购买蔬菜的频率。
2.可以将需要保存的蔬菜洗净并包装，以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜，或将其密封并存储在冰箱中。
“过夜”不是生产亚硝酸盐的关键，并且加热不会增加致癌物的含量。当然，加热后蔬菜中的多种维生素会被破坏，而加热多次的蔬菜更难吃。从“美味”的角度来看， “隔夜菜肴”的确是次等的。从营养角度来看，反复加热是不好的。

3、没有冰箱怎么保存冷冻食物1、冷水冷藏
装一盆常温的水，再把一块冰块放入盆中，等到冰块溶解的差不多的时候，水的温度已经降低了，此时把食物用保鲜膜或者保鲜袋密封好，再放入冰水中浸泡，这样就可以达到冷藏的效果了。
2、空调冷藏
将空调节到冷风状态，稍微降低温度，然后将需要冷藏的食物放在空出风口的位置，这样也可以达到冷藏的效果，这样空的空气会持续吹，食物存放一夜也不会变质。
3、通风冷藏
晚上空气比较凉快，可以把需要冷藏的食物放在塑料袋里，不要封口，把塑料袋挂在窗户上。这种方法类似空冷藏法，但这种方法不能完全保证食物不会变质，所以你应该在吃之前检查一下。
4、井水冷藏
对于一些丰水且容易失水的食物，如荔枝、西瓜等，井水也可以充当冰箱来保鲜食品。一般我们可以把需要保存的食物放进密封的袋子里，然后把食材放进井水中保鲜。一般山下农户家中的井水都是冬暖夏凉的，所以在夏季把食材放进井水里还是可以保鲜一两天的。

4、蔬菜过夜怎么保鲜蔬菜过夜怎么保鲜
蔬菜过夜怎么保鲜，蔬菜是人体所需的维生素和矿物质的总要来源，蔬菜富含膳食纤维，有利于刺激胃肠道蠕动，能帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物。那么蔬菜过夜怎么保鲜呢?
蔬菜过夜怎么保鲜1
隔夜菜怎么保存
1、低温保存
隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。
放在4度冰箱(冷藏) ，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
4、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
5、尽快进入保存环境
饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种” 。所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。
6、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
哪些隔夜菜不能吃
一般来说,绿叶菜不能隔夜吃,因为隔夜后绿叶菜中的硝酸盐成分会升高,从而对身体造成影响,还有水产品、海产品、凉拌菜也不能隔夜吃,否则会造成蛋白质降解,从而对肝、肾功能造成损害,平时吃饭时,最好能吃一些较新鲜的蔬菜,尽量不要吃隔夜菜。
通过文中的介绍，相信大家已经学会了隔夜菜如何保存了，当然也不是所有隔夜菜第二天都能继续吃的，我也列举了一些不宜隔夜的食物，大家可以参
蔬菜过夜怎么保鲜2
哪些过夜菜不能吃？
1、隔夜的海鲜
海鲜营养价值极高，属于高蛋白的食物，如鱼类、虾类和螃蟹都有利于身体健康，但隔夜的海鲜会产生太多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏带来伤害。若一次性买得太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋中装好，然后冷冻在冰箱中，等下次再烹调。
2、隔夜的绿叶蔬菜
茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐含量更高。若是因为工作因素需提前准备食材，需少做茎叶类蔬菜，可选择瓜类蔬菜。做好的绿叶蔬菜4个小时之内要吃完，尤其是夏天，实在没有吃完也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体健康而得不偿失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸盐，二次加热后可转化成亚硝酸盐。
3、隔夜的土豆
土豆是廉价且营养价值高的蔬菜，但不能隔夜后再加热吃，以免使得营养成分丢失，或会对身体带来不可预想的后果。
4、隔夜的凉拌菜
在夏季很多人喜欢吃凉拌菜，但一次性吃不完，会把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而凉拌菜在制作的过程中已经受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已经变质。
5、隔夜的卤味食物
为能防止食物中毒，夏季隔夜的卤味食物不能吃。冰箱并不是万能箱，没有注意冰箱清洁或没有保存好，也会滋生大量霉菌，轻者只是腹泻、呕吐恶心，重者可影响器官健康。
6、隔夜的汤不能放在金属器皿中
剩余的汤长时间放在铁锅或铝锅中，会产生对身体有害的某种物质。煮好的汤用干净的勺子盛出当天需喝的量，剩下的需用瓦锅盛放，也可以放在保鲜盒中冷藏。此外，做汤时尽量不要放调料味，这样能保鲜。
7、过夜的蘑菇和银耳
无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。
8、半熟的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。
温馨提示
为了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的.剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。
蔬菜过夜怎么保鲜3
什么食品可以放置冰箱中
如果鸡蛋完全煮熟，可以放在冰箱里第二天吃。但是没有煮熟的溏心鸡蛋。隔夜后万万不能碰。因为这种不煮熟的溏心鸡蛋在低温下很容易滋生细菌，吃了很可能引起肠胃不适。不仅如此，溏心蛋的影响很难被人体吸收。因此，建议尽量不要吃溏心蛋。
海鲜，如普通的虾和螃蟹，在过夜储存后会产生蛋白质降解产物，对我们的肝脏和肾脏造成损害。
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹调过多或放得太久，不仅蔬菜会变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，产生致癌作用。散装卤味宜在当天食用，隔夜安全性较低。即使冰箱里的食物也不是绝对安全的。冰箱内容易滋生霉菌和嗜冷菌。
隔夜菜需要如何做处理
不过，虽然我们一直主张不吃隔夜菜，但由于中国人一向保持勤俭节约的美德，不愿浪费，他们往往会把夜宵放回炒锅里再吃。这种方法是完全无用的。虽然高温能杀死一些细菌，但不能杀死所有的细菌。它对健康有害。然而，这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。关键是要把它们保存好。
以下这2个小妙招你值得拥有
其实，剩菜最让人担心的是细菌滋生的问题。如果我们能减少细菌污染，控制温度，剩菜还是可以吃的。然而，不同的食物应该以不同的方式保存。不能一次食用的食物应提前放入冰箱，但时间不宜超过3天；剩余主食如大米、馒头、包子等应长期存放，建议直接放入冷冻层，不宜冷藏；肉类食品应长期存放保存在冰冻层中。
剩菜要及时放入冰箱
很多人认为剩菜在热的时候放进冰箱会变酸，因为有水蒸气。但这是不对的。因为当食物的温度低于60℃时，细菌就会开始生长，而在40℃左右是新繁殖最旺盛的时候。但是，当温度低于8℃时，细菌的生长就会停止。因此，将食品温度迅速降低到8℃以下，有利于抑制细菌繁殖，使食品更加安全。所以，如果吃不完剩菜，请直接放进冰箱。不要等彻底凉了再放进去。

5、冬天隔夜菜不放冰箱可以吃吗冬天隔夜菜没放冰箱可以吃，但是多少会有些亚硝酸盐在里面，而且维生素也会损失不少。一般情况下，菜不宜隔顿吃，早上剩的最好中午吃完，中午剩的最好晚上吃完。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
能吃，但不建议吃，因为隔夜的东西很容易变质，吃东西最好一次性把它吃完，光盘行动不要留着。