五香卤水香料配方，传统五香卤水香料配比( 三 ) _五香

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大家好，我是寻味陕西，专门学习过卤水和香料的知识，让我来普及下相关知识，卤水与香料的配比为每500克卤水，用香料6到8克。卤水与肉类原材料的比例一般为1:1 。

卤水配方的常用配料方法，卤水中轴线五大金刚，就是能达到闻着香，吃着香，越吃越香，吃后口有余香的目的，中轴线上的五大金刚为，桂皮，白豆蔻，草果，白芷，丁香，桂皮起头香作用，也就是闻着香，白豆蔻的作用是辅佐头香，草果的作用是传承头香和尾香，让香料香味顺滑，白芷的作用是辅助尾香，丁香是典型的尾香型香料，越吃越香，吃后口有余香就是丁香的效果。

确定的卤水的中轴线，然后根据原料的腥膻程度加入去腥类香料，如良姜三奈等，然后加入增香类香料，如八角小茴香等，再加入和味类香料，作用是让香料的味道溶入一体，如陈皮砂仁等，再加入上色类香料，作用是给肉类原材料上色，让人看着有食欲，有栀子等，最后加入润燥类香料，作用是让药味降低，吃了不上火，比如甘草罗汉果等。
卤水中每样香料用量都有适用范围，以中轴线五大金刚为例，每500克卤水中用量参考值为桂皮0.5-1克，白豆蔻0.6-1克，草果0.6-1克，白芷0.8-1.5克，丁香0.1-0.3克。更多香料用量喜欢的朋友可关注我的小视频或抖音号（同头条号），曾经发过。