1、怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐【食材准备】:
鲫鱼2条(500克)、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】:
1、选择新鲜的小个头鲫鱼 , 最好是买活鱼
2、宰杀后处理干净,腥线要去掉,而且腹内黑膜也务必要去掉 。鱼要洗净,沥水备用 。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源,不管是什么鱼,在清洗时一定要处理干净 , 不然多好的鱼都难掩其腥味儿,会产生浪费 。
3、北豆腐切成小块,姜切片或丝 。这道汤中,用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐 。
4、锅中加少许食用油,烧热 , 下鱼慢慢地煎,始终使用小火 。
5、两面煎至微微发黄 , 这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一 。同时准备足量开水 。
6、鱼煎好以后,添加开水,记住 , 是开水,这是诀窍之二 。水一入锅 , 汤立即变成奶白色 , 特别神奇有没有?您不信可以试试 。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以像我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响 。加水以后要改成中大火,这是诀窍之三 。火候一定要掌握在中大火,不要大火 , 也不要小火 。
7、加入豆腐,煮十几分钟 , 豆腐明显涨大 , 然后加盐调味 。
8、根据人口情况 , 水要一次加足 。煮好的鲫鱼豆腐汤,汤像牛奶一样浓白喜人 。
熬出奶白的鲫鱼汤,小技巧全告诉大家了:鱼要小火煎发黄,锅中要添加开水,而且要大火煮汤,此三点是熬出奶白鲫鱼汤的诀窍,大家务必要掌握 。
鲫鱼豆腐汤怎么做?鲫鱼改刀下锅煎,煎好后放入砂锅,下入姜蘑菇豆腐 ,当归枸杞大火烧15分钟,放入盐葱花 。
![豆腐粑煮鲫鱼怎么做,怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐](http://img.yunnanlong.com/240510/123A45055-0.jpg)
2、鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃?【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】:鲫鱼 , 食盐,开水,小葱,胡椒粉,鸡精,豆腐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的豆腐,在市场上对豆腐进行购买的时候,首先看一看豆腐的颜色,颜色发黄的豆腐才是好豆腐,那种一眼看起来就特别白的豆腐最好别买 。
豆腐颜色发白,这主要原因是由于豆腐在制作的时候,往里面加入了某种特殊的食品添加剂,对人体是有一定影响的 。
2、准备好的豆腐,我们要把豆腐清洗干净,然后把豆腐切成小块 。切好以后的豆腐,我们要把豆腐装入盘中备用,然后准备一块生姜,将生姜切成薄片备用,最后再准备两根小葱切成葱花,装入碟中备用 。
3、鲫鱼将其煎好以后,我们要往鲫鱼中加入适量的开水 , 这里一定要记得加入开水 。冷水、温水都是不行的 , 只有加入开水以后 , 才能让做出来的鲫鱼汤颜色变得浓白,做出来的汤味才纯正,非常鲜美 。
加入开水以后的鲫鱼,我们要盖上盖子 , 让鲫鱼在锅中炖上10分钟 。等汤汁变得非常浓白以后,就可以开盖,然后把准备好的豆腐加入到锅中,并再一次盖上盖子,用小火炖上10分钟 。
4、小火慢炖时间到了以后,我们要开盖,然后往锅中加入少许的食盐调味 。接着再加入一点点的胡椒粉去腥,最后再加入一些鸡精 , 撒上适量葱花 , 美味即成 。
豆腐鲫鱼汤的制作方法,我就说到这里了,这个制作方法,是我已经用了很多年的制作方法,每次做出来的鲫鱼汤,真的味道非常鲜美 。那些做不好这道汤的朋友,按照我给的方法一步步去做就可以了 , 一学就能懂 。
在制作鲫鱼豆腐汤的时候,我们所采用的鱼,一定要记得用油对其进行煎炸,然后再用热水去冲汤 。只有这样才能把这道汤做的味道鲜美,不然不管你采用哪种方法去做这道汤,做出来的鱼汤味道都会很腥 。
步骤1:热锅下油,油可以多一点 , 然后把鱼放进去!
步骤2:鱼煎到一面金黄 , 然后加入葱结和生姜!
步骤3:然后我们加入开水 。步骤4:这时候的鱼汤颜色应该完全变了 , 变成了奶白色!然后我们把豆腐加进去,然后再加一点盐 , 盖上锅盖小火继续煮!步骤5:煮到汤水刚刚好就行了,然后加入鱼汤的灵魂调味品胡椒粉,搅拌均匀即可出锅!出锅前可以加一点葱花!
将鲫鱼清洗干净,身上改刀,用料酒 , 咸盐胡椒粉腌制20分钟 , 锅中烧油油热,将鲫鱼的肚子塞上葱段和姜片,放入锅中煎至两面金黄,加入适量的清水放入调料,水开放入适量的豆腐,汤色煮至奶白即可 。
鲫鱼炖豆腐 , 我们可以先把既鲫鱼两面煎至金黄,然后加入豆腐,加入水,这样做出来的鲫鱼汤非常的白,非常的鲜美 , 非常好喝
![豆腐粑煮鲫鱼怎么做,怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐](http://img.yunnanlong.com/240510/123A4OG-1.jpg)
3、鲫鱼豆腐汤怎么做鲜活鲫鱼2条(约300-鲜活鲫鱼2条(约300-400g) 400g)
姜末2茶匙(10g) 姜末2茶匙(10g)
葱花1汤匙(15g) 葱花1汤匙(15g)
高汤2碗(500ml) 高汤2碗(500ml)
盐1/2茶匙(3g) 盐1/2茶匙(3g)
生抽1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml)
鸡精1茶匙(5g) 鸡精1茶匙(5g)
步骤: 步骤:
1.鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏,洗净,鱼身两面斜 1.鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏,洗净,鱼身两面斜 划2-3刀,抹上料酒,盐少许 。划2-3刀,抹上料酒,盐少许 。
2.豆腐切成3-4㎝小方块,入加盐的沸水焯2分 2.豆腐切成3-4㎝小方块 , 入加盐的沸水焯2分 钟,捞出放入高汤中浸泡备用 。钟,捞出放入高汤中浸泡备用 。
3.大火烧热炒锅中的油,放入腌好的鲫鱼煎至两 3.大火烧热炒锅中的油,放入腌好的鲫鱼煎至两 面微黄,夹出备用 。面微黄,夹出备用 。
4.煎鱼的余油留炒锅内 。下姜末、蒜茸、辣酱用 4.煎鱼的余油留炒锅内 。下姜末、蒜茸、辣酱用 大火炒煸至出红油,调入料酒、生抽和高汤 , 煮 大火炒煸至出红油,调入料酒、生抽和高汤,煮 沸下鲫鱼 。改小火煮5分钟 , 下豆腐块烧10分钟 沸下鲫鱼 。改小火煮5分钟,下豆腐块烧10分钟 入味 。入味 。
5.先将鲫鱼捞出摆入盘中,锅内豆腐和汤汁调入 5.先将鲫鱼捞出摆入盘中 , 锅内豆腐和汤汁调入 水淀粉,加鸡精推转水淀粉 , 加鸡精推转
主料:鲫鱼2条、豆腐200克
辅料:葱4段、姜3片、蒜2瓣、花椒少许、料酒适量、盐2勺、香葱2根、香菜3根、花生油50克
鲫鱼豆腐汤的做法:
1.材料洗净。
2.香葱切碎 , 香菜切段 。
3.在鲫鱼身上划几刀方便入味 。
4.锅内加少量花生油,烧热后加入花椒粒 。
5.鲫鱼入锅 。
6.煎至表面微焦 。
7.倒入一壶热水,此处加水建议用热水 , 这样煮出来的汤会比较白 。
8.水量没过鱼,加入葱姜蒜 。
9.加入少量料酒 。
10.大火烧开,撇去浮沫 。
11.入豆腐 。
12.转小火 , 再炖五分钟 。
13.加入盐 。
14.盛出,撒入香葱末和香菜段 。
鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好 。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干 。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结
热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面 , 同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂
加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些 , 因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结 。大火滚煮15分钟 , 放入豆腐,转中火继续煮10分钟 。出锅前5分钟调入盐即可 。最后可放香葱或者香菜调味 。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉
1、准备主要食材,生姜两三片 , 大葱两段 。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐 , 葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加 , 不要放盐放多了.)大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
![豆腐粑煮鲫鱼怎么做,怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐](http://img.yunnanlong.com/240510/123A43W2-2.jpg)
4、鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃?鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较?。?我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞 , 我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味 , 注意刀纹不要太深 , 鱼肉容易炖烂 。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净 , 捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中 。
3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色 。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟 , 一定要加开水这是汤汁奶白的关键 。
5.趁着炖鱼的时间 , 我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花 。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净 , 把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟 。
7.时间到我们打开锅盖,因为加入了豆腐 , 鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成 。
1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;
2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;
3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香 , 正所谓小火出清汤大火出白汤;
4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度 。
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜 , 属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中 , 豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
鲫鱼豆腐汤的做法详解
1、准备主要食材,生姜两三片 , 大葱两段 。
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干 , 平底锅放油(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄 , 使鱼定型
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐 , 葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒 , 一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.)大火煮开 , 转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
![豆腐粑煮鲫鱼怎么做,怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐](http://img.yunnanlong.com/240510/123A4B23-3.jpg)
5、豆腐煮鱼怎么做1、准备几条鲫鱼,如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理,处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃 。把内酯豆腐切成块 , 然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后 , 我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟 , 然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话 , 还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
1、准备几条鱼 , 如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理 , 处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹 , 超级好吃 。把内酯豆腐切成块 , 然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油 , 烧热之后我们把鱼表面的水分擦干 , 然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜 , 加上足够量的开水 , 开始炖 。
【豆腐粑煮鲫鱼怎么做,怎样做出好吃的鲫鱼炖豆腐】4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加 , 不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
1将鱼洗净 , 把鱼头剁下来,用刀沿着骨头把鱼肉切下来,再切成片
2鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用
3将豆腐切成小块待用
4先热锅倒入适量油,小火炒香豆瓣酱,再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香,然后倒入鱼头鱼骨翻炒,加点料酒炒至鱼上色
5倒入1000ml的开水,调大火煮开后加入豆腐
6等再次煮开后 , 盖上锅盖调中小火焖煮20分钟
7揭开锅盖 , 倒入腌制好的鱼片
8煮至鱼片变白,加入一点盐和自制味精调味关火,撒上香菜,另起锅烧热香油,把热油浇在鱼片上即可
先煎鱼,把两面煎黄,然后放入调料汁,加水焖煮
煮到鱼差不多了,就可以把豆腐切片放进去,让豆腐入味
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