肥牛怎么炒
1、食料准备：尖椒、肥牛、洋葱、植物油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、辣皮子、生抽、鸡精 。
【肥牛怎么炒，为什么牛肉越炒越紧，要怎么炒才会松软好吃？】2、尖椒洗净切块 。
3、辣皮子泡泡洗净切末，大葱切片、姜切末 。
4、把煮锅加水烧开，下肥牛煮开捞起沥干水分 。
5、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、姜炒出香味 。
6、下尖椒 。
7、大葱翻炒出香味 。
8、下肥牛、盐翻炒均匀 。
9、加生抽 。
10、加鸡精翻炒均匀 。
11、加胡椒粉翻炒均匀即可 。
为什么牛肉越炒越紧，要怎么炒才会松软好吃？牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材 。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了 。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
裹淀粉 。
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
裹蛋清 。
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒 。
炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。加啤酒 。
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择 。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。
不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。
切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩 。
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