桃妹来解答 。
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桃妹想这样：单纯的说保定火烧有点太生硬了，桃妹就斗胆把保定火烧和河间火烧放到一起比较着来说 。让大家看的，也更有趣味 。另外事先说明的是 。回一个小吃货 。桃妹绝对不认为，河间火烧和保定火烧谁就应该盖过谁 。众口难调，千人千味 。他们各有各的好，桃妹也都爱吃 。下面就来说一下，说的不好请大家原谅 。
第一，火烧的特点 。
- 保定驴肉火烧最有名最正宗的应该就是徐水漕河的驴肉火烧 。这个应该没什么疑问吧 。它的火烧是圆形的，类似于肉夹馍 。他不应该是单纯的思念，因为那里比较柔软，桃妹觉得应该是半发面 。同时外面那层酥皮，以及做有若无的荤油香气，火烧应该刷了驴油，或者和面的时候放了驴油 。
- 河间火烧像大号的苏打饼干 。比信封稍窄呈长方形的 。火烧的面，应该是死面 。把面揉好后拉成条 。上一层油后再折上两折 。然后放到饼铛里烙，然后烤 。因为是死面，所以一定要趁热 。热的火烧外面焦香酥脆，里面柔软 。但是凉了以后，死面特有的口感就非常不好了 。这就是为啥人们都愿意饭点去吃新鲜的 。那种半成品再加热的口感非常不好 。
- 保定驴肉火烧的驴肉一般是酱的 。都会泡在汤里，所以一定是热的 。而且可以直接切片吃，非常好吃 。夹到圆形的火烧了以后还有一层肥油，或者再来点板肠，就会超级香 。有人说保定火烧没用焖子，其实他也是有的，而且非常便宜 。不会像河间火烧那样直接给你加焖子 。总的来说，保定驴肉火烧就是热的火烧夹热驴肉 。
- 河间驴肉火烧的驴肉一般是卤的 。如果没有特殊情况的话，一定是捞出来的，凉的 。这种驴肉如果直接吃的话必须要拌，否则口味不好 。而且河间驴肉火烧，默认加焖子 。原因很简单，因为太干了，加了闷子，才能湿润一点 。所以总的来说，河间驴肉火烧是热火烧夹冷驴肉 。
【保定的驴肉火烧有哪些特别之处?】
- 一个现在两个地方都有所改良，都放青椒或者香菜了 。
- 另一个是说起驴肉火烧，不一定光放驴肉 。小妹就最喜欢加闷子，驴肉跟红肠这三样了 。另外还有什么板肠，猪头肉，驴肝等 。反正都非常的好吃 。
- 所以如果你去保定吃火烧，进门就跟老板说 。来俩焖子肉，再来个肥瘦，不要香菜葱，一小馄饨 。顺带着自己加点免费的咸菜 。老板一看：咦，这是个行家，给他多点肉！
其次是驴肉：保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱的 。保定的驴肉火烧，是热驴肉切碎了加入火烧里，不加任何的蔬菜，主要是吃驴肉的味道，除非你要求夹菜！
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