来源不同 ， 生牛奶是刚挤出来的牛奶 ， 为了确保安全 ， 一般不直接饮用 ， 需要经过加热杀菌处理 ， 而鲜牛奶是生牛乳巴氏杀菌的牛奶 ， 国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》 ， 规定自2008年1月1日起：以生鲜牛乳为原料 ， 经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为“鲜牛奶（乳） 。而复原乳是由奶粉调制而成 ， 指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉 ， 再添加适量水 ， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。通俗地讲 ， 还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶 。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料 。
【生牛乳和复原乳的区别】营养价值不同 ， 论营养价值 ， 当然是生牛乳所含的营养物质最丰富 ， 但是不安全 ， 除非农场经认证 ， 无菌操作等各种严格条件 ， 鲜牛乳经过巴氏杀菌 ， 最大程度的保留了营养物质与风味 ， 比超高温处理的盒装纯牛奶更具有营养价值 ， 但是缺点就是保质期较为短暂 ， 3-5天 ， 必须冷藏 。和复原乳相比 ， 营养价值大打折扣 ， 经过两次超高温处理 ， 先从原奶生产成奶粉 ， 然后又从奶粉还原成奶 ， 营养成分损失较大 ， 维生素等基本被损失掉 ， 但蛋白质和钙则保存比较完整 ， 只能算是一种乳制品饮料 。
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