酸辣土豆丝要不要焯水,分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻 _生活知道

1、分享酸辣土豆丝的窍门,掌握好2点,土豆丝酸辣脆爽,天天吃不腻导语：分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻
冬天一到，大家吃肉的频率明显比其它时候多了很多，每次下班回家，刚走到楼下就闻到四处飘来一阵阵的肉香，有炒肉的有炖肉的，香气扑鼻，闻的人直流口水，相信你家到了冬天也常常吃肉吧？吃肉确实解馋，但在享受的同时，也要注意荤素搭配，最好多做些解腻菜，推荐做酸辣土豆丝，一道百吃不厌的下饭菜。
说到酸辣土豆丝，很多人可能要吐槽了，有什么难吃的，这么简单的一道菜，还需要专门提出来说一说？我要说的是，别看这道菜简单，其实想要做好，不掌握点窍门是不行的，否则很容易做失败。
一道菜好吃与否，讲究的是色香味俱全，只要有一样不符合，都称不上好吃，你都做到了吗？
前些天带孩子去外面玩儿，出门前没有吃饭，在路上不想耽误时间，于是随便进了一家小饭馆，点了两个菜，其中有一道是酸辣土豆丝，老板娘端上来后，发现土豆丝的卖相差，一下子食欲就减少了很多，还好味道可以，否则这盘酸辣土豆丝算是白点了。
很多人在家做可能更没什么讲究，切啥样吃啥样，甚至土豆丝黏糊，味道寡淡，如果天天这么做没什么改进，是不是觉得很乏味？还是来学学正确的做法吧。分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻！
先来看看具体做法：
准备几个稍微长一点的土豆，这样可以切出比较长的土豆丝，炒出来更美观，若是土豆太小，还是留着切片或者切块比较好，做菜多注意细节很重要。
去皮洗净，先切稍微薄的片，再切成细丝，只要片切好，切丝就简单了，不熟练可以慢慢来不要着急，千万不要切得太粗，当然超级细也不好，家里的灶火力就那么大，不能快速炒好容易绒掉。
切好了不是用水管里的水冲一下就行了，而是要先换水洗几遍，没有肉眼可见的淀粉之后，再放清水里泡一会儿。
泡土豆丝时加一勺白醋，也可以加颜色很淡的米醋，搅拌之后泡几分钟。有人可能会选择焯水，如果可以掌握好焯水的时间，土豆丝焯水处理也可以，如果不能还是用水泡的好。
浸泡时把配料准备好，一般准备大蒜、干辣椒就可以了，还可以搭配少许青红椒丝，能够起到配色的作用。一切准备就绪，土豆丝捞出控水。
炒锅烧热，一定要烧热再加油，油量要多一些，有人做出来的酸辣土豆丝不香没亮泽，原因是油太少了。
油烧热后放入蒜末、干辣椒，爆出香味，油温有七八成热的时候倒入土豆丝，快速翻炒均匀后淋入醋，用什么醋看自己的喜好。
翻炒几下，土豆丝没那么直挺了放盐、白糖、鸡精翻炒，临关火的时候加一点油进去再翻炒几下关火，如果想要酸味更浓，出锅前还可以加一次醋，不喜欢太酸就不加。
再来看看窍门：
做酸辣土豆丝，最忌讳切好直接炒，而是要多做一步，这一步是清洗后用醋泡一会儿，这么处理后土豆丝会更有韧性，炒出来就会更脆，而且浸泡可以去掉没有处理干净的淀粉，那么炒出来更加清爽不黏糊。
炒土豆丝加醋也有讲究，记住要锅边淋醋，利用锅面的温度激发出醋香味，而不是随便倒一勺进去。
炒土豆丝全程要大火，不要小火。
炒土豆丝尽量不要加水，这样炒出来口感更佳。

2、土豆丝做之前需要焯水吗?焯水有什么作用?焯水是去除多余的淀粉以避免粘在锅上，减少锅中土豆的烹饪时间，并使土豆更脆。土豆去皮洗净，切成薄片，放入碗中。用水冲洗几次，去除土豆上的淀粉。土豆去皮洗净，切成薄片，放入碗中。用水冲洗几次，去除土豆上的淀粉。干辣椒炒少许糊，下入洗净的土豆丝、青椒丝，火翻炒几次。在锅中加入10毫升米醋、5克盐和5毫升生抽，用大火快速炒1分钟。1分钟后，菜从锅里放出来，美味可口的酸辣土豆丝就做好了。
大炸土豆是起源于民间的家常菜。在过去，水很难吃，人们的生活不允许浪费，由于生活水平的特殊情况，他们也注意到了强壮的马刀。所以他们得出结论，大薯片不是白色的，也不容易搅拌，而且很容易放在锅里，糊状物，所以我认为它可以是白色的，也可以水洗，热烫是使薯片中所含的淀粉糊化。煎炸时，它不会粘在锅上。洗就是把土豆碎表面的淀粉洗干净，这样也有不粘锅的效果。
将猪肉炒至变色，加入小酱油，再加入紫菜，适量清水，加入豆腐炖一会，再加入甘蓝、盐、水，加入土豆、烂软白菜，再加入粉丝（条件允许，你可以加几片西红柿、长豆、蒜苔段等），在大锅里煮它可以是白的也可以是油的，用水量是最好的土豆头的5倍！在这里，我们先把土豆碎炒在水里炖一下，换几次水，把淀粉浇出来，再把水递过来，因为大帕拉菜的量通常很大。煎和吃之间有一段时间，因为中间有热。如果用土豆碎做大薯豆，建议先用热水定鳞，以免菜多时炸不均匀、炸不成熟。
煎炸烤土豆需要漂白、去皮、洗净、切片，用水冲洗几次，去除多余的淀粉，这样切好的薯条就不会粘在一起，然后在水中浸泡一会儿，加入一些白醋，在热板上放油蒜、姜沫，酱油。
焯水应该是不需要的，但是需要给他清洗干净，不然淀粉会很多，做出来会比较粘
更好吃
需要

3、酸辣土豆丝正确做法:掌握这个技巧,土豆丝香辣脆爽,好吃不粘锅
土豆，又名土豆、洋芋、馍馍蛋等。
据中国膳食指南指出：土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物” 。
土豆营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。还有，土豆几乎不含脂肪，所以非常适合减脂人士食用。土豆还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素具有抗衰老的作用。
土豆丝是我们餐桌上最常见的一种菜，那么，土豆丝有哪些好吃的做法呢？
土豆丝好吃的做法有酸辣土豆丝，凉拌土豆丝，清炒土豆丝，蒸土豆丝等，其中，酸甜土豆丝是我认为最好吃的做法。就是去酒店饭馆，我们也喜欢点这道菜。
酸辣土豆丝正确做法是怎么样的呢？酸辣土豆丝要不要焯水？土豆丝如何做才不粘锅？这都是我们要掌握的技巧。
今天我们就来分享酸辣土豆丝的正确做法，详细做法步骤和技巧告诉你，酸辣入味，和饭馆一样的味道，喜欢的和我一起来做吧。
食材：土豆，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱
第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。
土豆切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸。
用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口。
浸泡5分钟即可。
5分钟后，把土豆丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，
生姜切片，
大蒜切片，
香葱切成段，
青红辣椒切成丝
第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍，土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后，
水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度。
热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，

然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。
这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅。
2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆。

4、酸辣土豆丝详细步骤川菜是我国八大菜系之一，川菜最出名的一点就是它的辣味，有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的，但也正是因为麻辣让很多人都特别向往，四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜，制作方法简单，成本低，所以在我国全国各地都比较受欢迎，那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢？

特点：
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
主料：土豆
辅料：红辣椒辣椒花椒辣椒大葱
调料：盐味精香醋花生油香油蒜
做法：
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出，沥干水分；
2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；

3、炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香；
4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
烹饪技巧：
1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水；
2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜会以味道为先来选择食材。而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味，更喜欢来点刺激的口感，比如下面这道干煸土豆丝。
准备材料：土豆 300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克
开始制作：
1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用。
2. 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。3.干辣椒洗净，切段；香菜洗净，切段，备用。
4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。
【酸辣土豆丝要不要焯水,分享酸辣土豆丝的窍门，掌握好2点，土豆丝酸辣脆爽，天天吃不腻】5. 放入炸好的土豆条进行煸炒。

6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。
酸辣土豆丝的详细制作步骤：
第一步：
挑选个头大的土豆，个头大，而且没有发芽、也没有虫眼的土豆，比较优质。在挑选时，还可以挑选大小比较均匀的土豆，这样切出来的土豆丝长段都比较均衡。把土豆削皮，然后用菜刀，把土豆先切成均衡的薄片，然后再切成细丝。切好后马上把土豆丝放进盘中，加入清水，再加点儿白醋浸泡。这样做可以把土豆表面的淀粉都浸泡掉，这样土豆下锅就不会容易造成粘锅，而且土豆丝更加脆嫩。浸泡5分钟左右就可以了。
第二步：
起锅放入半锅清水，把水烧开后，放入土豆丝焯水。水尽可能多放一点，最好清水可以把土豆丝都浸泡着，这样才能让土豆丝熟的程度比较均衡。把土豆丝煮至大约7成熟就可以了，因为后面炒时还会熟的。如果煮得太熟，加上炒，那么就很容易使得土豆丝炒得软烂。
第三步：
把焯好水的土豆丝捞出，那是放到水龙头中重洗一遍，给热气腾腾的土豆丝降温，这样可以保持更加脆嫩的口感，吃着更爽口。
第四步：
起锅倒入食用油，油不需要倒入太多，但是也不能太少了，适量就可以。把整个锅都润锅一边，使得锅底都粘上油，这也是土豆丝不粘锅的诀窍。油温升至5成热，放入青红辣椒丝、蒜片爆香。如果喜欢更辣口味的，还可以加入干辣椒，这样会更香。
第五步：
接着放入沥干水分的土豆丝爆炒。
第六步：
翻炒均匀后，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀后再倒入适量的香醋（陈醋也可以）。翻炒上色，最后还可以加点儿蚝油提鲜。
第七步：
炒至土豆丝变成9成熟，就可以出锅享用。如果炒至10成熟，那么口感会变得软烂， 9成熟就是最爽脆的口感。
食材：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法：
1.把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3.准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。
4.开火、坐炒锅、添油。
5.油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7.倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
食材：土豆1个、干红辣椒各1个、葱和蒜适量、花椒、食用盐、白砂糖、陈醋
做法：
1.首先把土豆去皮清洗干净
2.切成土豆丝（先把土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀土豆丝的要点，接着把土豆片切成土豆丝）用清水将切好的土豆丝泡去淀粉
3.这一步做下准备工作；把葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末切好后待用
4.锅内热油，下入花椒爆炒出香味，之后把花椒捞出，接着下入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之后下入泡好的土豆丝煸炒
5.炒几遍后加入适量醋，下入红椒丝翻炒。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味翻炒均匀关火出锅
注意事项：
1、切完土豆丝后不要直接下锅炒，先用清水泡去土豆丝淀粉，这样成菜的土豆丝能保持清、爽、脆、不粘锅，口感不软不硬很脆爽，超爽口，多加这一步很关键，一定不要忘记做。
2.炒土豆丝最重要的一个配料就是花椒，加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的爽口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
3.翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。按着这3个步骤做，一道非常好吃正宗的土豆丝就做好了
上边就是做酸辣土豆丝的方法，切完土豆丝后不要着急下锅炒，先将土豆丝用清水泡去淀粉，才能保证成菜后的土豆丝，清爽好吃，吃起来还没有粘粘的感觉。在煸炒花椒的时候可以提前把花椒过一下水（也就是在清水里小泡一下）这样花椒不容易炸焦又特香，

5、酸辣土豆丝用不用先焯水?土豆是我们生活中比较常见的食材，它的做法也是多种多样，有我们常见的土豆炖牛肉、土豆焖排骨、青椒土豆丝、酸辣土豆丝等，而做法不同，出锅的口味更是天壤之别。但是唯有酸辣土豆丝怎么炒都是那个味，做出来酸酸辣辣的，那是开胃又下饭，真的是一次一盘不是问题。
而对于土豆丝的做法，可能许多人都不以为然，认为它的做法太简单，几乎没啥要求。如果真的是那样想就大错了，曾经师傅告诉我，说越简单的菜越需要注重细节，因为别人都会，那么唯有从细节方面才能突出优点。特别是土豆丝，为什么有的人炒出来亮亮的，看起来非常清爽，而有的人做出来却看起来黏糊糊的，看得都没食欲，这就是细节方面的原因。
备料
主料：土豆两个
辅料：干红辣椒段适量、葱姜蒜少许、白醋三克、味精鸡精各一克、精盐三克、花椒粒少许
酸辣土豆丝之步骤
步骤一、首先准备土豆去皮洗净（土豆要选用新鲜白心得，这样炒出来更好看，而且会非常的脆爽），先切成片再切成丝（切得稍微均匀一些，这一步就比较考验刀工了）
步骤二、然后把切好的土豆丝放入水中浸泡（浸泡的目地是为了去除土豆中的土豆粉），加少许白醋浸泡三分钟左右（浸泡过后的土豆丝在翻炒的时候也不会粘底，同时放入白醋会更脆）
步骤三、接着准备底料，先把生姜蒜切成片状（这样炒出来更好看），干辣椒切成段（喜欢吃辣的可以放多一些）
步骤四、开炉点火，锅热后加油烧热后放入花椒煸炒（这一步是为了让土豆丝入口有种麻麻的感觉，吃起来更有口感），捞出炸好的花椒后放葱、姜、红辣椒煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）
步骤五、待鼻子闻到香味，加入土豆丝用大火不停的翻炒（这一步一定要大火炒，这样炒出来的土豆丝才会亮，同时也能炒干锅中水分），沿锅边烹入白醋（这一步起到酸的效果），加精盐、鸡精、味精，翻炒均匀即可出锅装盘啦
酸辣土豆丝之总结
上面也说了，做这道酸辣土豆丝一定要注意细节，特别是前期给土豆丝泡水的时候，许多人可能会忽略这一步，其实如果真的能忽略这一步，我们厨师早就忽略了，毕竟我们厨师炒菜那么忙，每多一个步骤都需要耽误时间。而我上面分享的步骤绝对都是留下来的精华，每一步都非常重要
需要先焯水的，焯水后炒出来的酸辣土豆丝会比较脆。具体做法是:先把土豆丝切好后焯水，在锅中放油，放入辣椒，花椒等调料爆香，最后放入土豆丝，煸炒一会儿，调味后即可出锅。
当然要先焯水，焯过水的土豆丝炒出来以后才会特别的脆，吃起来口感非常好，而且这样的土豆丝也更加容易入味。
不用焯水，只要把土豆丝多用冷水浸泡一会儿，去掉它的淀粉就好了，如果焯水会让口感变得绵软，不爽脆。
不用焯水，直接爆炒即可，土豆去皮切丝，冲洗一遍，起锅烧油放葱蒜辣椒爆香，再倒入土豆丝翻炒即可！