1、分享酸辣土豆丝的窍门,掌握好2点,土豆丝酸辣脆爽,天天吃不腻导语:分享酸辣土豆丝的窍门,掌握好2点 , 土豆丝酸辣脆爽 , 天天吃不腻
冬天一到 , 大家吃肉的频率明显比其它时候多了很多,每次下班回家 , 刚走到楼下就闻到四处飘来一阵阵的肉香,有炒肉的有炖肉的,香气扑鼻,闻的人直流口水,相信你家到了冬天也常常吃肉吧?吃肉确实解馋,但在享受的同时,也要注意荤素搭配 , 最好多做些解腻菜,推荐做酸辣土豆丝,一道百吃不厌的下饭菜 。
说到酸辣土豆丝 , 很多人可能要吐槽了,有什么难吃的,这么简单的一道菜,还需要专门提出来说一说?我要说的是,别看这道菜简单 , 其实想要做好,不掌握点窍门是不行的,否则很容易做失败 。
一道菜好吃与否,讲究的是色香味俱全 , 只要有一样不符合,都称不上好吃,你都做到了吗?
前些天带孩子去外面玩儿,出门前没有吃饭 , 在路上不想耽误时间,于是随便进了一家小饭馆,点了两个菜,其中有一道是酸辣土豆丝,老板娘端上来后,发现土豆丝的卖相差 , 一下子食欲就减少了很多,还好味道可以,否则这盘酸辣土豆丝算是白点了 。
很多人在家做可能更没什么讲究,切啥样吃啥样,甚至土豆丝黏糊,味道寡淡 , 如果天天这么做没什么改进,是不是觉得很乏味?还是来学学正确的做法吧 。分享酸辣土豆丝的窍门,掌握好2点 , 土豆丝酸辣脆爽,天天吃不腻!
先来看看具体做法:
准备几个稍微长一点的土豆,这样可以切出比较长的土豆丝,炒出来更美观 , 若是土豆太小,还是留着切片或者切块比较好,做菜多注意细节很重要 。
去皮洗净 , 先切稍微薄的片 , 再切成细丝,只要片切好,切丝就简单了 , 不熟练可以慢慢来不要着急 , 千万不要切得太粗,当然超级细也不好,家里的灶火力就那么大,不能快速炒好容易绒掉 。
切好了不是用水管里的水冲一下就行了,而是要先换水洗几遍,没有肉眼可见的淀粉之后,再放清水里泡一会儿 。
泡土豆丝时加一勺白醋,也可以加颜色很淡的米醋,搅拌之后泡几分钟 。有人可能会选择焯水 , 如果可以掌握好焯水的时间,土豆丝焯水处理也可以,如果不能还是用水泡的好 。
浸泡时把配料准备好 , 一般准备大蒜、干辣椒就可以了,还可以搭配少许青红椒丝,能够起到配色的作用 。一切准备就绪,土豆丝捞出控水 。
炒锅烧热 , 一定要烧热再加油,油量要多一些,有人做出来的酸辣土豆丝不香没亮泽,原因是油太少了 。
油烧热后放入蒜末、干辣椒,爆出香味,油温有七八成热的时候倒入土豆丝 , 快速翻炒均匀后淋入醋 , 用什么醋看自己的喜好 。
翻炒几下,土豆丝没那么直挺了放盐、白糖、鸡精翻炒,临关火的时候加一点油进去再翻炒几下关火,如果想要酸味更浓,出锅前还可以加一次醋,不喜欢太酸就不加 。
再来看看窍门:
做酸辣土豆丝 , 最忌讳切好直接炒,而是要多做一步,这一步是清洗后用醋泡一会儿,这么处理后土豆丝会更有韧性,炒出来就会更脆,而且浸泡可以去掉没有处理干净的淀粉 , 那么炒出来更加清爽不黏糊 。
炒土豆丝加醋也有讲究 , 记住要锅边淋醋 , 利用锅面的温度激发出醋香味,而不是随便倒一勺进去 。
炒土豆丝全程要大火,不要小火 。
炒土豆丝尽量不要加水,这样炒出来口感更佳 。
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2、土豆丝做之前需要焯水吗?焯水有什么作用?焯水是去除多余的淀粉以避免粘在锅上,减少锅中土豆的烹饪时间 , 并使土豆更脆 。土豆去皮洗净 , 切成薄片,放入碗中 。用水冲洗几次,去除土豆上的淀粉 。土豆去皮洗净,切成薄片,放入碗中 。用水冲洗几次,去除土豆上的淀粉 。干辣椒炒少许糊,下入洗净的土豆丝、青椒丝,火翻炒几次 。在锅中加入10毫升米醋、5克盐和5毫升生抽,用大火快速炒1分钟 。1分钟后,菜从锅里放出来,美味可口的酸辣土豆丝就做好了 。
大炸土豆是起源于民间的家常菜 。在过去 , 水很难吃 , 人们的生活不允许浪费,由于生活水平的特殊情况 , 他们也注意到了强壮的马刀 。所以他们得出结论 , 大薯片不是白色的 , 也不容易搅拌,而且很容易放在锅里 , 糊状物,所以我认为它可以是白色的,也可以水洗,热烫是使薯片中所含的淀粉糊化 。煎炸时,它不会粘在锅上 。洗就是把土豆碎表面的淀粉洗干净,这样也有不粘锅的效果 。
将猪肉炒至变色,加入小酱油,再加入紫菜,适量清水,加入豆腐炖一会 , 再加入甘蓝、盐、水,加入土豆、烂软白菜,再加入粉丝(条件允许,你可以加几片西红柿、长豆、蒜苔段等),在大锅里煮它可以是白的也可以是油的,用水量是最好的土豆头的5倍!在这里,我们先把土豆碎炒在水里炖一下 , 换几次水,把淀粉浇出来,再把水递过来,因为大帕拉菜的量通常很大 。煎和吃之间有一段时间,因为中间有热 。如果用土豆碎做大薯豆,建议先用热水定鳞,以免菜多时炸不均匀、炸不成熟 。
煎炸烤土豆需要漂白、去皮、洗净、切片,用水冲洗几次,去除多余的淀粉,这样切好的薯条就不会粘在一起 , 然后在水中浸泡一会儿 , 加入一些白醋 , 在热板上放油蒜、姜沫 , 酱油 。
焯水应该是不需要的 , 但是需要给他清洗干净 , 不然淀粉会很多,做出来会比较粘
更好吃
需要
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3、酸辣土豆丝正确做法:掌握这个技巧,土豆丝香辣脆爽,好吃不粘锅
土豆,又名土豆、洋芋、馍馍蛋等 。
据中国膳食指南指出:土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道 。除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素,大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物” 。
土豆营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低 。还有,土豆几乎不含脂肪,所以非常适合减脂人士食用 。土豆还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素具有抗衰老的作用 。
土豆丝是我们餐桌上最常见的一种菜,那么,土豆丝有哪些好吃的做法呢?
土豆丝好吃的做法有酸辣土豆丝,凉拌土豆丝,清炒土豆丝,蒸土豆丝等,其中,酸甜土豆丝是我认为最好吃的做法 。就是去酒店饭馆 , 我们也喜欢点这道菜 。
酸辣土豆丝正确做法是怎么样的呢?酸辣土豆丝要不要焯水?土豆丝如何做才不粘锅?这都是我们要掌握的技巧 。
今天我们就来分享酸辣土豆丝的正确做法,详细做法步骤和技巧告诉你 , 酸辣入味 , 和饭馆一样的味道 , 喜欢的和我一起来做吧 。
食材:土豆,青红辣椒,大蒜,干辣椒,香葱
第一步:土豆清洗干净后去皮,用刀把土豆切成细丝(怕麻烦的话用擦子擦成丝),用刀切土豆丝和用擦子土豆丝,有什么区别呢?真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃,这就和手撕包菜一个道理,我们炒包菜,用刀切和用手撕,手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点 。说不出什么道理,也不知道什么原因,这是大多数人实践得出的经验 。
土豆切成丝后,接下来 重点来了,这个时候,我们先不要焯水,而是把土豆丝放入清水中,加适量的白醋,这是炒土豆丝的关键,用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失,炒土豆的时候就不会粘锅了 , 还能让土豆丝更脆更酸 。
用醋泡和用盐浸泡的区别是 , 用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑,炒出来的土豆丝也更清脆爽口 。
浸泡5分钟即可 。
5分钟后,把土豆丝控水捞出备用 。
第二步:准备适量的干辣椒,
生姜切片,
大蒜切片,
香葱切成段,
青红辣椒切成丝
第三步:锅中烧水,水开后把土豆丝放入焯水一遍,土豆丝焯水后炒起来更脆 。土豆丝放入后,
水开后快速控水捞出,冲一下凉水,这样能保存土豆丝的脆度 。
热锅烧油,油温5成热把青红辣椒丝放入,稍微煸炒,下入土豆丝,开大火快速翻炒均匀,
然后离火开始调味:加入适量的食盐,少许鸡精,开大火,快速把它们翻炒均匀 , 就可以出锅装盘了 。可以加点葱花点缀一下,也可以不加 。
这道香辣入味,开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了 , 非常入味,做法简单家常,喜欢你也试试吧 。
总结一下:
1.土豆丝先不要焯水,放清水中加少许醋浸泡5分钟 , 这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色 , 又能防止土豆的营养流失,炒起来不粘锅 。
2.土豆焯水的要点,水开后把土豆丝放入,水开后快速控水捞出,再用清水冲一下,这样能保证土豆丝的口感脆 。
4、酸辣土豆丝详细步骤川菜是我国八大菜系之一,川菜最出名的一点就是它的辣味,有很多挂上蜀香味道的美食吃起来口感都是麻辣的 , 但也正是因为麻辣让很多人都特别向往,四川地区的酸辣土豆丝是比较常见的一种家常菜,制作方法简单,成本低 , 所以在我国全国各地都比较受欢迎,那么四川酸辣土豆丝的具体做法是什么呢?

特点:
酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜,制作原料有土豆、辣椒、白醋等,虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的 。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系 。
主料:土豆
辅料:红辣椒 辣椒 花椒 辣椒 大葱
调料:盐 味精 香醋 花生油 香油 蒜
做法:
1、将土豆削皮,切细丝 , 泡在水中,炒前捞出,沥干水分;
2、青、红辣椒去籽、蒂 , 切成细丝,干辣椒切丝;

3、炒锅上火,加入油烧热 , 放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香;
4、再加入青红椒丝、土豆丝 , 炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可 。
烹饪技巧:
1、土豆最好选择含水量高的新土豆 , 土豆丝要过水;
2、泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。
酸辣土豆丝中的辣椒要适量 , 注意不要放太多,太辣容易引起人上火 。酸辣土豆丝喜欢用陈醋而不是白醋来烹制 , 虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚 , 尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过重,自己吃的菜会以味道为先来选择食材 。而现在人们的胃口已经不满足于不同的酸辣口味,更喜欢来点刺激的口感,比如下面这道干煸土豆丝 。
准备材料:土豆 300 克 , 盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量,干辣椒、香菜、葱花各 10 克
开始制作:
1. 将土豆洗净,去皮,切条,备用 。
2. 锅中放入花生油,烧至六成热,放入土豆条 , 炸至金黄色 。3.干辣椒洗净 , 切段;香菜洗净,切段, 备用 。
4. 锅中放入适量花生油,放入葱花、干辣椒段爆香 。
【酸辣土豆丝要不要焯水,分享酸辣土豆丝的窍门,掌握好2点,土豆丝酸辣脆爽,天天吃不腻】5. 放入炸好的土豆条进行煸炒 。

6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色,加入香菜段 , 翻炒成熟,出锅即可上桌 。
酸辣土豆丝的详细制作步骤:
第一步:
挑选个头大的土豆,个头大,而且没有发芽、也没有虫眼的土豆,比较优质 。在挑选时,还可以挑选大小比较均匀的土豆 , 这样切出来的土豆丝长段都比较均衡 。把土豆削皮,然后用菜刀,把土豆先切成均衡的薄片,然后再切成细丝 。切好后马上把土豆丝放进盘中,加入清水,再加点儿白醋浸泡 。这样做可以把土豆表面的淀粉都浸泡掉,这样土豆下锅就不会容易造成粘锅,而且土豆丝更加脆嫩 。浸泡5分钟左右就可以了 。
第二步:
起锅放入半锅清水,把水烧开后,放入土豆丝焯水 。水尽可能多放一点 , 最好清水可以把土豆丝都浸泡着,这样才能让土豆丝熟的程度比较均衡 。把土豆丝煮至大约7成熟就可以了 , 因为后面炒时还会熟的 。如果煮得太熟,加上炒,那么就很容易使得土豆丝炒得软烂 。
第三步:
把焯好水的土豆丝捞出,那是放到水龙头中重洗一遍,给热气腾腾的土豆丝降温,这样可以保持更加脆嫩的口感,吃着更爽口 。
第四步:
起锅倒入食用油,油不需要倒入太多 , 但是也不能太少了,适量就可以 。把整个锅都润锅一边,使得锅底都粘上油,这也是土豆丝不粘锅的诀窍 。油温升至5成热,放入青红辣椒丝、蒜片爆香 。如果喜欢更辣口味的,还可以加入干辣椒,这样会更香 。
第五步:
接着放入沥干水分的土豆丝爆炒 。
第六步:
翻炒均匀后,加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精,翻炒均匀后再倒入适量的香醋(陈醋也可以) 。翻炒上色 , 最后还可以加点儿蚝油提鲜 。
第七步:
炒至土豆丝变成9成熟,就可以出锅享用 。如果炒至10成熟 , 那么口感会变得软烂 , 9成熟就是最爽脆的口感 。
食材:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣 。
做法:
1.把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 。
2.土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆 。
3.准备好盐和白醋 , 用白醋会是菜品看着色彩干净 。
4.开火、坐炒锅、添油 。
5.油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味 , 花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
6.倒入土豆丝 , 掂锅翻炒几下 。
7.倒白醋,放盐,动作要快 , 再翻炒几下,使盐味更匀 。
8.菜熟装盘、整形 , 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
食材:土豆1个、干红辣椒各1个、葱和蒜适量、花椒、食用盐、白砂糖、陈醋
做法:
1.首先把土豆去皮清洗干净
2.切成土豆丝(先把土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀土豆丝的要点 , 接着把土豆片切成土豆丝)用清水将切好的土豆丝泡去淀粉
3.这一步做下准备工作;把葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末切好后待用
4.锅内热油,下入花椒爆炒出香味,之后把花椒捞出,接着下入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味 , 之后下入泡好的土豆丝煸炒
5.炒几遍后加入适量醋,下入红椒丝翻炒 。最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味翻炒均匀关火出锅
注意事项:
1、切完土豆丝后不要直接下锅炒,先用清水泡去土豆丝淀粉,这样成菜的土豆丝能保持清、爽、脆、不粘锅,口感不软不硬很脆爽,超爽口 , 多加这一步很关键,一定不要忘记做 。
2.炒土豆丝最重要的一个配料就是花椒,加点花椒才更香 , 花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒 。如果喜欢清脆的爽口感,一般断生后就可以起锅 。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间 。
3.翻炒的过程全成大火 , 如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃 。按着这3个步骤做,一道非常好吃正宗的土豆丝就做好了
上边就是做酸辣土豆丝的方法,切完土豆丝后不要着急下锅炒 , 先将土豆丝用清水泡去淀粉,才能保证成菜后的土豆丝,清爽好吃,吃起来还没有粘粘的感觉 。在煸炒花椒的时候可以提前把花椒过一下水(也就是在清水里小泡一下)这样花椒不容易炸焦又特香 ,
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5、酸辣土豆丝用不用先焯水?土豆是我们生活中比较常见的食材,它的做法也是多种多样,有我们常见的土豆炖牛肉、土豆焖排骨、青椒土豆丝、酸辣土豆丝等,而做法不同,出锅的口味更是天壤之别 。但是唯有酸辣土豆丝怎么炒都是那个味 , 做出来酸酸辣辣的,那是开胃又下饭,真的是一次一盘不是问题 。
而对于土豆丝的做法,可能许多人都不以为然,认为它的做法太简单,几乎没啥要求 。如果真的是那样想就大错了,曾经师傅告诉我,说越简单的菜越需要注重细节 , 因为别人都会 , 那么唯有从细节方面才能突出优点 。特别是土豆丝,为什么有的人炒出来亮亮的,看起来非常清爽,而有的人做出来却看起来黏糊糊的,看得都没食欲,这就是细节方面的原因 。
备料
主料:土豆两个
辅料:干红辣椒段适量、葱姜蒜少许、白醋三克、味精鸡精各一克、精盐三克、花椒粒少许
酸辣土豆丝之步骤
步骤一、首先准备土豆去皮洗净(土豆要选用新鲜白心得,这样炒出来更好看 , 而且会非常的脆爽) , 先切成片再切成丝(切得稍微均匀一些,这一步就比较考验刀工了)
步骤二、然后把切好的土豆丝放入水中浸泡(浸泡的目地是为了去除土豆中的土豆粉),加少许白醋浸泡三分钟左右(浸泡过后的土豆丝在翻炒的时候也不会粘底,同时放入白醋会更脆)
步骤三、接着准备底料 , 先把生姜蒜切成片状(这样炒出来更好看),干辣椒切成段(喜欢吃辣的可以放多一些)
步骤四、开炉点火,锅热后加油烧热后放入花椒煸炒(这一步是为了让土豆丝入口有种麻麻的感觉,吃起来更有口感),捞出炸好的花椒后放葱、姜、红辣椒煸炒(注意不要把干辣椒炒糊了)
步骤五、待鼻子闻到香味,加入土豆丝用大火不停的翻炒(这一步一定要大火炒,这样炒出来的土豆丝才会亮 , 同时也能炒干锅中水分),沿锅边烹入白醋(这一步起到酸的效果),加精盐、鸡精、味精,翻炒均匀即可出锅装盘啦
酸辣土豆丝之总结
上面也说了,做这道酸辣土豆丝一定要注意细节,特别是前期给土豆丝泡水的时候,许多人可能会忽略这一步,其实如果真的能忽略这一步 , 我们厨师早就忽略了 , 毕竟我们厨师炒菜那么忙 , 每多一个步骤都需要耽误时间 。而我上面分享的步骤绝对都是留下来的精华,每一步都非常重要
需要先焯水的,焯水后炒出来的酸辣土豆丝会比较脆 。具体做法是:先把土豆丝切好后焯水,在锅中放油,放入辣椒,花椒等调料爆香,最后放入土豆丝,煸炒一会儿,调味后即可出锅 。
当然要先焯水,焯过水的土豆丝炒出来以后才会特别的脆,吃起来口感非常好,而且这样的土豆丝也更加容易入味 。
不用焯水,只要把土豆丝多用冷水浸泡一会儿,去掉它的淀粉就好了,如果焯水会让口感变得绵软 , 不爽脆 。
不用焯水,直接爆炒即可,土豆去皮切丝,冲洗一遍,起锅烧油放葱蒜辣椒爆香,再倒入土豆丝翻炒即可!
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