芋子包的做法,永定芋子包的做法 _生活知道

1、永定芋子包的做法芋头在大锅内要蒸一小时左右，烂熟透了才可上锅，火候不够会使待会儿制作的“皮”容易裂口。刷净几个竹筛，铺上香蕉叶，还要一个圆竹箕，晾干。家家户户都有一根大棒槌，平时闲搁着，只有做芋子包时才派得上用场。把芋头捣烂一般是男人们的活，芋头捣烂后撒上木薯粉。又一阵擂、捣，白粉与芋团调到什么程度也完全凭你的经验与直觉，无法用秤衡量。接下来就是做馅料。馅料的构成，因各家的嗜好而异。先用刀背拍几拍案板上的牛肉，横刀直肉，几刀下去，切成长条状，迎着肉的竖纤维下手。最后就不讲什么横竖了，只管剁，直到剁成肉泥。再接下来就是选择配料，也因各家嗜好定，一般人喜欢香一些的，那就拣些香菇、冬笋、目鱼干，加上适量莴笋、花生米。配料也要剁成肉泥。
把香料倒入锅中油炸，比如葱白、香菇、鳙鱼干，香味弥漫开来。如果倒入些鸡鸭汤，味果更佳。做芋子包的过程才是最有趣的，三四个人围成一桌，就着热腾腾的好年景，边做边聊，那个带劲！
右手抓一把芋团，左手麻利地沾些薯粉，两只手使劲抟，注意，不能往长处搓，而是抟成纺锤体。腾出一只手再沾少量粉，滴溜溜地转动它，同时，大拇指深深地从纺锤体一端陷入，不停地转，大拇指四周的洞不断扩大加深，经验丰富者只需七八秒就能完成这个过程。大拇指的力度要凭直觉，无法言传，太过则使芋洞穿孔，又得从来。力太?。?芋皮显得厚，洞小，容纳的馅料就少，蒸起来花火候。高手做包子，简直像炉火纯青的艺人在戏台上转手帕那样洒脱自如，游刃有余。
做芋子包的经过，是否暗中契合了客家人做事求圆的文化诉求？抟芋泥之“抟”，与团圆之“团”谐音，最关键的是“转”这个动作，什么东西才会“转”呢？圆的东西才会转嘛。做芋子包是否寄托着客家人，在过年过节时的最朴实、最本真的团圆期许？
做满一筛，入锅，先用猛火，后改文火，十多分钟可出锅。第一步备包皮。
装出几公斤芋子，用冷水反复清洗后放人锅中，待芋子煮熟捞起来剥皮去毛，集中在簸箕里，趁热用木槌将它捶烂，然后放人适量薯粉，用手反复搅拌，直至成不会黏手的芋泥。
第二步造包馅。
芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎，倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒，直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状，这样，可口诱人的芋子包馅便制作成了。
第三步做包子。
做芋子包可要有点技巧，一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心，继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状，接着用拇指擦进去，其余四个手指沿周边反复摩压，直至包内有一定空间，然后放人适量包馅并封闭包口，便成了一个完整的芋子包。
第四步蒸包子。
将已做好的芋子包摆放于蒸笼，端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的“牛泳浴”，可以说是最具特色的芋子包。所谓“牛泳浴” ，就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫，待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热，然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸，两分钟后，再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒，待香气扑鼻时，放人适量清水并撒些葱叶，滴些鱼汁，待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。这种特别加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厌。
红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

2、芋子饺制作方法做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！
芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿” ，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。
我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。
芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。
今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。
3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。
4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。
3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。
1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。
2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。
1，碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐。味道可以根据个人爱好而定。
2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底，做芋饺汤。
3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟。
4 ，把芋饺捞出来放入汤碗，一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味。
5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃。
1，小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后，面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂。
2，面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包。
3，芋饺皮用擀面杖擀不好，最好用手捏成草帽状，更容易包制。
4 ，包芋饺要随时注意不能开裂破皮，饺子馅不可填太多。
做芋饺有诀窍，记住以上这4点，做出来的芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！
您吃过芋饺吗？如果您有更好的制作诀窍，请在下方留言哦！
从小就吃过芋头，煮的蒸的芋头块，炸的芋头条，还有煎的芋头饼等等。而芋子饺，还是在多年前第一次去福建时候吃到的。软软糯糯的芋子饺皮，芳香四溢的香菇肉馅，真的感觉非常无比的美味，特别好吃。那一次吃过之后就念念不忘，然后，每次去到那里，第一个就想先饱食芋子饺一顿，再想其它的。
每次都是要去到当地才能有得吃，想着也太馋人了。咬牙试过自己动手制作几回，都是以失败告终。几乎是以投降的姿态想要放弃，这道让我心心念念的美食，实在是太难了。主要是芋子饺皮的制作要领没撑握好，稍不注意就破皮，或根本就和不成面团，更别说擀成饺子皮了。
今年的芋子好像产量大丰收，市场上超市里，到处都有芋子在做特卖，看着那些可爱的小芋子，又开始动心起来。这就是吃货的执着吧，喜欢吃，就会想出各种办法方法来去学着做，好满足自己爱吃的味蕾。于是，决定买了些芋子回来，再试试做着看。第一次没怎么做成，芋子皮煮的过程中，还是会破掉露陷出来。第二次、第三次，遥控电话跟福建的大姐请教，终于做成了。
原来芋子饺的皮，是用芋子蒸熟后压成泥和木薯粉按比例揉和成面团，才能Q弹劲道，怎么煮都不会破皮了。单独用芋子蒸熟压成泥，是没有弹性，根本做不成饺子皮的。
只要撑握好了搭配和比例要领，用芋子做成饺子皮，基本就能大功告成。至于芋子饺的馅，就用香菇小葱猪肉剁成泥加料点调味，搅拌成肉馅即可。
主料：芋子500克、木薯粉250克、猪肉400克、香菇150克。
调料：小葱1把、盐2勺、生抽适量，生粉少许。
1、猪肉切碎剁成泥，香菇提前泡发后，洗净切碎，葱切末备用。
2、把肉泥香菇放到碗里，加入适盐、生抽、生粉，用筷子按一个方向搅拌均匀调成成饺子馅。
3、芋子洗净上锅蒸熟后，剥去皮，用勺子压成泥，趁热加入适量的木薯粉，一边加一边搅动，直至揉成软硬适度的面团。
4、把面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成饺子皮，用饺子皮包住肉馅，一个个捏成饺子。
5、然后把包好的芋子饺码到蒸锅里，水开后蒸20分钟左右即可出锅开吃了。用水煮也是可以的，跟煮饺子的方法一样，看个人喜欢吧。
做芋子饺的皮，一定要趁热加入木薯粉，有足够的热度才能一起揉成软糯Q弹的面团。有个小技巧，如果揉出来的面团没有弹性，就取出一团面放到开水里煮软，然后捞出来放到凉面团里，趁热快速合在一起揉成面团即可变得Q弹起来，再怎么揉都不会破皮了。
永定芋子包子馅做法
福建龙岩芋子饺
龙岩芋子包的做法大全
二永定芋子包的做法
福建永定芋子包
龙岩芋子包制作方法
芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿” ，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。
我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。
芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。
今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
1 ，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。
2 ，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。
3 ，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。
4 ，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。
3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。
1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。
2 ，把煮熟的面团和其他面团揉匀。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。

3、芋包的做法和配方1、芋头500克木薯粉250克五花肉200克冬笋2棵香菇(干)20克虾干1把；
2、盐适量姜适量葱白适量胡萝卜半个芹菜4棵酱油适量水淀粉5调羹；
3、五花肉切末，别太碎。香菇提前泡发后切末，冬笋去皮擦丝，随意剁几下。虾干洗净。葱姜，芹菜切末。
4、煸香葱姜，下香菇煸香，下入肉末炒变色，适量酱油。翻炒，加入冬笋，加入与料平的热水，加入虾干。煮开。加入胡萝卜丝。煮熟后，撒入芹菜末，适量盐调味，水淀粉勾芡。
5、芋子要用这种小的，洗净，带皮蒸熟。熟后剥皮捣烂，一直按压，揉搓，直到粘性比较强。
6、慢慢的分次加入木薯粉，每一次都揉均匀了再继续加粉。不要一次性倒入，以免太干了。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下，让粉与芋子好好融合。
7、捏一个大约30克左右的团子，搓成长椎形。用拇指插一个洞，边转着手边捏薄了。再舀入适量馅。用虎口顺着收口。捏成陀螺样。
8、然后，喜欢蒸的，就水开蒸10分钟。或者用水煮。我今天是试了水煎。适量油，小火先把芋子包的底部煎一下硬壳。再加入没过一半的热水，烧开，盖锅盖，煮到水干了。赶紧得趁热吃了，凉了就变硬了。

4、芋子包怎么做刚出笼的包子热乎乎。想必许多人爱死了包子的美味。那么不知道大家爱不爱吃芋子包，香气扑鼻的小包子们刚出笼冒着的热气仿佛在向我们招手致意，示意我们赶紧将热气腾腾的包子咬在嘴中，任由其美味的包子汁渗在喉腔中，美味的饼皮，美味的馅料配上美味的汤汁，着实一番舌尖上的美味。
芋子包就是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，制做方法简单，一般将个大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣（烂）成芋泥后，加入适量木薯粉和精盐，用手揉转成包子皮。而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、葱白等料，并将其剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒(千万别加糖，不然会失去美味），滤去汤汁即成馅心。芋子包包好后，摆入垫有芭蕉叶的蒸笼中，下锅用旺火（火候需个人控制）蒸后便香气如蝶、满屋翩跹，令人垂涎。此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料。一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。芋子包除蒸着吃。
当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。过去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”，被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高，家家户户都吃上大米饭，芋子和番薯不再是要杂粮，但客家人都还会去种芋子和番薯，以便自己想改改口味时食用。
在永定县，许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，不更有着包芋子包场景洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
美味的菜肴加上流传的小故事，这无疑给这道美味的芋子包添上了一层神秘的面纱。而它极其鲜美的味道自然在它的热气滚滚之下充满了神秘之感，让我们赶紧轻咬一口品味这之中的美味吧。
今天就把配方与做法告诉大家，在家一样可以做，而且自己可以配料，比外面吃的还要香。
食材准备：大芋头1个，干鱿鱼1个，干香菇半碗，一碗木薯粉，梅头肉1块，芹菜2棵，姜1小块，料酒，盐，生抽，蚝油，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一个大个点的香芋头，买芋头的时候要挑个大轻一点的，这样的芋头才是粉的，把芋头的皮削掉，怕痒的朋友一定要戴上手套来削哦，削好皮清洗干净后，再把它切薄片，切好铺到大盘中拿去蒸熟。
第二步：蒸熟透的香芋片端出来，然后趁热用擀面杖把它压成香芋泥，压成泥后加上少许的盐，调点底味，再倒入一碗木薯粉，把它揉成不粘手的香芋面团，如果太干的话就加上点开水再揉，水要慢慢加哦，揉成柔软的面团就可以了，放一边备用。
第三步：准备一块梅头肉，大概半斤左右，洗净后把它切碎，稍微碎一点也可以，但不要剁成肉泥哦，这样吃着口感不好，切好放一边备用。
第四步：干鱿鱼和干香菇要提前泡好，鱿鱼要前一个晚上泡，香菇提前十几分钟泡就行，泡好后把它们清洗干净，还要准备两棵芹菜不要叶子，一小块姜去皮，这些食材都切碎备用。
第五步：热锅下油，倒入肉丁把它炒出猪油，炒出猪油后倒入姜末，少许的料酒，继续翻炒一下，然后再倒入香菇和鱿鱼，炒出香味。
第六步：炒出香味后加入适量的盐，来点生抽，少许蚝油，翻炒均匀，翻炒均匀后倒入芹菜粒，再翻炒片刻，芹菜炒熟，关火出锅。
第七步：现在我们来做芋头包，把揉好的香芋面团先捏一个小剂子出来，把它搓圆，再用手把它捏成窝窝状，捏成一个碗形就可以了，加入我们调好的馅料，包起来，再把它搓圆就可以了。

5、芋头丝包子的做法客家人用芋头做的包子，我能当主食，吃一碗不够还能吃！
包子是一种常见的小吃，南北方都非常流行。特别在南方，包子和馒头一起成为早餐店的首?。〉悄戏饺舜有∈浅悦追钩ご蟮?，对于用面粉做的包子馒头，还是有很多人拒之门外！
在客家福建永定这个小县城（现在是龙岩市永定区），却流行一种用芋子做的包子！名字叫芋子包！嚼劲十足，非常的美味，这个包子不加一点面粉。
芋子包是客家永定传统的一道风味小吃，主要用料是芋头，木薯粉，五花肉（瘦的和肥的），香菇，笋或者茭白，鱿鱼干或者鱼干，以及香油等材料制成。
制作方法是把芋子煮熟去皮捣烂成芋泥，混上木薯粉和成芋团，比例大概是3比1，用来当包子皮。
馅料的话，分别把五花肉（瘦的和肥的），香菇，笋或者茭白，鱿鱼干或者鱼干切成颗粒丁，大概是黄豆颗粒大小。记住不是剁成肉酱，剁的太细太烂没有嚼头不好吃。
然后把五花肉肥的放进热油锅爆出油香，再依次把瘦肉，笋，香菇，鱿鱼颗粒放锅里爆香，如果想要香一点一定要爆久一点，没有烧掉就行。
最后把馅料包进芋团捏出来的皮里，包成一颗一颗的，类似桃子的形状。因为芋子和馅料都是熟的，最后包好的芋子包只需要蒸十来分钟或者煮十来分钟就可以吃了！
刚出锅的芋子包热腾腾的比较软比较黏，这时会给芋子包淋上用香葱特制的香油，撒上葱花，顿时芋子包又香又好看！让人食指大动。
筷子夹上一个芋子包放进嘴里咬上一口，透过芋子皮，馅料全掉嘴里，一口吞不下又不舍得放出来，直叫人嚼个一大口，最后整个吞咽下去。小雨能当主食，一顿吃个一碗不带饱，还能吃！
芋子包主要是客家先民流传下来的美食，因为当地盛产木薯和芋头，经过先民不断的摸索，最后才出来了这么一道有名的风味小吃。在过年过节的时候，芋子包是客家永定人必备的一道菜肴。
【芋子包的做法,永定芋子包的做法】如果你有幸来到闽西，来到永定土楼旅游，一定得尝尝客家人用芋子做的包子，芋子包！