1、永定芋子包的做法 芋头在大锅内要蒸一小时左右,烂熟透了才可上锅,火候不够会使待会儿制作的“皮”容易裂口 。刷净几个竹筛,铺上香蕉叶,还要一个圆竹箕,晾干 。家家户户都有一根大棒槌,平时闲搁着 , 只有做芋子包时才派得上用场 。把芋头捣烂一般是男人们的活 , 芋头捣烂后撒上木薯粉 。又一阵擂、捣,白粉与芋团调到什么程度也完全凭你的经验与直觉,无法用秤衡量 。接下来就是做馅料 。馅料的构成,因各家的嗜好而异 。先用刀背拍几拍案板上的牛肉,横刀直肉,几刀下去,切成长条状,迎着肉的竖纤维下手 。最后就不讲什么横竖了 , 只管剁 , 直到剁成肉泥 。再接下来就是选择配料,也因各家嗜好定,一般人喜欢香一些的 , 那就拣些香菇、冬笋、目鱼干,加上适量莴笋、花生米 。配料也要剁成肉泥 。
把香料倒入锅中油炸,比如葱白、香菇、鳙鱼干,香味弥漫开来 。如果倒入些鸡鸭汤,味果更佳 。做芋子包的过程才是最有趣的,三四个人围成一桌,就着热腾腾的好年景,边做边聊 , 那个带劲!
右手抓一把芋团,左手麻利地沾些薯粉 , 两只手使劲抟,注意 , 不能往长处搓,而是抟成纺锤体 。腾出一只手再沾少量粉,滴溜溜地转动它 , 同时,大拇指深深地从纺锤体一端陷入 , 不停地转,大拇指四周的洞不断扩大加深 , 经验丰富者只需七八秒就能完成这个过程 。大拇指的力度要凭直觉,无法言传,太过则使芋洞穿孔,又得从来 。力太?。?芋皮显得厚,洞小,容纳的馅料就少,蒸起来花火候 。高手做包子,简直像炉火纯青的艺人在戏台上转手帕那样洒脱自如,游刃有余 。
做芋子包的经过,是否暗中契合了客家人做事求圆的文化诉求?抟芋泥之“抟”,与团圆之“团”谐音,最关键的是“转”这个动作 , 什么东西才会“转”呢?圆的东西才会转嘛 。做芋子包是否寄托着客家人,在过年过节时的最朴实、最本真的团圆期许?
做满一筛,入锅,先用猛火,后改文火 , 十多分钟可出锅 。第一步备包皮 。
装出几公斤芋子,用冷水反复清洗后放人锅中,待芋子煮熟捞起来剥皮去毛,集中在簸箕里,趁热用木槌将它捶烂,然后放人适量薯粉,用手反复搅拌,直至成不会黏手的芋泥 。
第二步造包馅 。
芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等 。先将肉类及鱿鱼切得粉碎 , 倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒,直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状,这样,可口诱人的芋子包馅便制作成了 。
第三步做包子 。
做芋子包可要有点技巧,一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心 , 继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状,接着用拇指擦进去,其余四个手指沿周边反复摩压 , 直至包内有一定空间,然后放人适量包馅并封闭包口 , 便成了一个完整的芋子包 。
第四步蒸包子 。
将已做好的芋子包摆放于蒸笼,端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟 。永定坎市地区出产的“牛泳浴”,可以说是最具特色的芋子包 。所谓“牛泳浴” , 就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫,待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆 。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热,然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸,两分钟后,再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒,待香气扑鼻时 , 放人适量清水并撒些葱叶,滴些鱼汁,待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆 。这种特别加工的芋子包,更加可口,令人百吃不厌 。
红芋薯粉制皮 , 用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食 。鲜香滑软,冷热均宜 。
![芋子包的做法,永定芋子包的做法](http://img.yunnanlong.com/240512/0A3434610-0.jpg)
2、芋子饺制作方法做芋饺有诀窍,记住这4点,芋饺口感软糯滑溜,好吃又筋道!
芋饺是用芋头做饺子皮,包上肉馅 , 可蒸可煮 。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃 。北方人过年吃水饺,这些地方的人过年吃芋饺,而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物,可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物 。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿” , 是用当地盛产的一种小芋头 , 洗净后隔水蒸熟 , 去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,然后捏成饺子皮,包上肉馅或蒸或煮 。它的饺子皮最为特别,既有芋头滑溜溜的口感,又有红薯粉的筋道,和水饺皮完全不同,总之让人吃了就会忘不掉 。
我最好奇的是 , 为什么芋饺皮不用擀面杖擀 , 而是用手去“捏”皮?当我自己动手做的时候,这一问题就有了答案,因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力,生的芋饺皮不筋道,不易成型,用擀面杖根本擀不好,非常容易碎,这也是芋饺皮比较厚的原因 。
芋饺皮是在熟芋头里,加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团 , 加两种淀粉的做法一样 。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道 , 加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的,可以根据自己喜好而定 。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉,蒸着吃就用木薯淀粉 。
今年暑假儿子到广东做暑假工,吃了当地的芋饺,觉得非常好吃 , 回来后就让我做 。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家 , 您如果有兴趣也可以尝试一下 。
芋饺皮:小芋头、红薯淀粉
芋饺馅:猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】:
1,小芋头洗干净,带皮隔水蒸熟 。
2,蒸熟的芋头剥去外皮,不够粉和有斑点的挑出不要 。
3,芋头里加进红薯淀粉,趁热揉成面团,红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定 。
4,芋头和红薯淀粉揉均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5,等面团凉下来 , 继续把面团揉光滑细腻,盖好保鲜膜备用 。
1,250克七瘦三肥的猪肉剁碎,冬菇泡软后切碎 。
2,猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末 。
3,把猪肉馅调好味,加少许水搅打上劲,加入50克切碎的冬茹,最后加料油拌匀就行 。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样,只是不可太稀 。
1,从揉好的面团上揪下三分之一,放入开水锅里煮熟 。
2,把煮熟的面团和其他面团揉匀 。
3,把面团分成几份,先把其中一份搓条,用手揪成剂子搓圆,其他的面团盖好,防止风干开裂 。
4,把搓圆的剂子用手捏成草帽状,能薄点更好,填上拌好的饺子馅,捏成三角形或月牙形 。
1,碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐 。味道可以根据个人爱好而定 。
2,锅里加水烧开,倒适量开水在碗底,做芋饺汤 。
3,水开下入芋饺,等芋饺变大飘起来,颜色变亮,基本就已经煮熟 。
4 , 把芋饺捞出来放入汤碗 , 一碗芋饺就做好了 , 咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道 , 别有一番风味 。
5,包好的芋饺也可以蒸着吃,如果面团有剩 , 可以搓成小丸子做芋圆吃 。
1,小芋头要选粉糯的,红薯淀粉加入后,面团不可揉太干,芋饺皮容易开裂 。
2,面团的三分之一煮熟,和其他面团揉在一起,这样做芋饺皮时会有点韧性,比较好包 。
3,芋饺皮用擀面杖擀不好,最好用手捏成草帽状,更容易包制 。
4 , 包芋饺要随时注意不能开裂破皮 , 饺子馅不可填太多 。
做芋饺有诀窍,记住以上这4点,做出来的芋饺口感软糯滑溜,好吃又筋道!
您吃过芋饺吗?如果您有更好的制作诀窍,请在下方留言哦!
从小就吃过芋头,煮的蒸的芋头块 , 炸的芋头条,还有煎的芋头饼等等 。而芋子饺,还是在多年前第一次去福建时候吃到的 。软软糯糯的芋子饺皮,芳香四溢的香菇肉馅,真的感觉非常无比的美味,特别好吃 。那一次吃过之后就念念不忘,然后,每次去到那里,第一个就想先饱食芋子饺一顿,再想其它的 。
每次都是要去到当地才能有得吃,想着也太馋人了 。咬牙试过自己动手制作几回,都是以失败告终 。几乎是以投降的姿态想要放弃 , 这道让我心心念念的美食,实在是太难了 。主要是芋子饺皮的制作要领没撑握好,稍不注意就破皮,或根本就和不成面团 , 更别说擀成饺子皮了 。
今年的芋子好像产量大丰收 , 市场上超市里,到处都有芋子在做特卖,看着那些可爱的小芋子,又开始动心起来 。这就是吃货的执着吧,喜欢吃 , 就会想出各种办法方法来去学着做 , 好满足自己爱吃的味蕾 。于是,决定买了些芋子回来,再试试做着看 。第一次没怎么做成,芋子皮煮的过程中,还是会破掉露陷出来 。第二次、第三次,遥控电话跟福建的大姐请教,终于做成了 。
原来芋子饺的皮 , 是用芋子蒸熟后压成泥和木薯粉按比例揉和成面团,才能Q弹劲道,怎么煮都不会破皮了 。单独用芋子蒸熟压成泥,是没有弹性,根本做不成饺子皮的 。
只要撑握好了搭配和比例要领,用芋子做成饺子皮,基本就能大功告成 。至于芋子饺的馅,就用香菇小葱猪肉剁成泥加料点调味,搅拌成肉馅即可 。
主料:芋子500克、木薯粉250克、猪肉400克、香菇150克 。
调料:小葱1把、盐2勺、生抽适量,生粉少许 。
1、猪肉切碎剁成泥,香菇提前泡发后 , 洗净切碎 , 葱切末备用 。
2、把肉泥香菇放到碗里,加入适盐、生抽、生粉,用筷子按一个方向搅拌均匀调成成饺子馅 。
3、芋子洗净上锅蒸熟后 , 剥去皮,用勺子压成泥,趁热加入适量的木薯粉,一边加一边搅动,直至揉成软硬适度的面团 。
4、把面团揉成长条,切成小块,用擀面杖擀成饺子皮,用饺子皮包住肉馅,一个个捏成饺子 。
5、然后把包好的芋子饺码到蒸锅里,水开后蒸20分钟左右即可出锅开吃了 。用水煮也是可以的,跟煮饺子的方法一样,看个人喜欢吧 。
做芋子饺的皮 , 一定要趁热加入木薯粉,有足够的热度才能一起揉成软糯Q弹的面团 。有个小技巧,如果揉出来的面团没有弹性,就取出一团面放到开水里煮软,然后捞出来放到凉面团里,趁热快速合在一起揉成面团即可变得Q弹起来 , 再怎么揉都不会破皮了 。
永定芋子包子馅做法
福建龙岩芋子饺
龙岩芋子包的做法大全
二永定芋子包的做法
福建永定芋子包
龙岩芋子包制作方法
芋饺是用芋头做饺子皮,包上肉馅 , 可蒸可煮 。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃 。北方人过年吃水饺,这些地方的人过年吃芋饺,而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物,可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物 。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿” , 是用当地盛产的一种小芋头,洗净后隔水蒸熟,去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,然后捏成饺子皮 , 包上肉馅或蒸或煮 。它的饺子皮最为特别,既有芋头滑溜溜的口感,又有红薯粉的筋道,和水饺皮完全不同 , 总之让人吃了就会忘不掉 。
我最好奇的是,为什么芋饺皮不用擀面杖擀,而是用手去“捏”皮?当我自己动手做的时候,这一问题就有了答案,因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力,生的芋饺皮不筋道,不易成型,用擀面杖根本擀不好,非常容易碎,这也是芋饺皮比较厚的原因 。
芋饺皮是在熟芋头里 , 加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,加两种淀粉的做法一样 。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道,加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的,可以根据自己喜好而定 。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉,蒸着吃就用木薯淀粉 。
今年暑假儿子到广东做暑假工 , 吃了当地的芋饺,觉得非常好吃,回来后就让我做 。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家,您如果有兴趣也可以尝试一下 。
芋饺皮:小芋头、红薯淀粉
芋饺馅:猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】:
1 , 小芋头洗干净,带皮隔水蒸熟 。
2 , 蒸熟的芋头剥去外皮 , 不够粉和有斑点的挑出不要 。
3 , 芋头里加进红薯淀粉,趁热揉成面团,红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定 。
4 , 芋头和红薯淀粉揉均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5,等面团凉下来,继续把面团揉光滑细腻,盖好保鲜膜备用 。
1,250克七瘦三肥的猪肉剁碎 , 冬菇泡软后切碎 。
2,猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末 。
3,把猪肉馅调好味 , 加少许水搅打上劲,加入50克切碎的冬茹,最后加料油拌匀就行 。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样 , 只是不可太稀 。
1,从揉好的面团上揪下三分之一,放入开水锅里煮熟 。
2 , 把煮熟的面团和其他面团揉匀 。
3,把面团分成几份,先把其中一份搓条,用手揪成剂子搓圆,其他的面团盖好,防止风干开裂 。
4,把搓圆的剂子用手捏成草帽状 , 能薄点更好,填上拌好的饺子馅,捏成三角形或月牙形 。
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3、芋包的做法和配方1、芋头500克木薯粉250克五花肉200克冬笋2棵香菇(干)20克虾干1把;
2、盐适量姜适量葱白适量胡萝卜半个芹菜4棵酱油适量水淀粉5调羹;
3、五花肉切末,别太碎 。香菇提前泡发后切末 , 冬笋去皮擦丝,随意剁几下 。虾干洗净 。葱姜,芹菜切末 。
4、煸香葱姜,下香菇煸香,下入肉末炒变色 , 适量酱油 。翻炒,加入冬笋,加入与料平的热水,加入虾干 。煮开 。加入胡萝卜丝 。煮熟后,撒入芹菜末,适量盐调味 , 水淀粉勾芡 。
5、芋子要用这种小的,洗净 , 带皮蒸熟 。熟后剥皮捣烂,一直按压,揉搓,直到粘性比较强 。
6、慢慢的分次加入木薯粉,每一次都揉均匀了再继续加粉 。不要一次性倒入,以免太干了 。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下,让粉与芋子好好融合 。
7、捏一个大约30克左右的团子,搓成长椎形 。用拇指插一个洞 , 边转着手边捏薄了 。再舀入适量馅 。用虎口顺着收口 。捏成陀螺样 。
8、然后,喜欢蒸的,就水开蒸10分钟 。或者用水煮 。我今天是试了水煎 。适量油,小火先把芋子包的底部煎一下硬壳 。再加入没过一半的热水,烧开 , 盖锅盖,煮到水干了 。赶紧得趁热吃了,凉了就变硬了 。
![芋子包的做法,永定芋子包的做法](http://img.yunnanlong.com/240512/0A3433537-2.jpg)
4、芋子包怎么做刚出笼的包子热乎乎 。想必许多人爱死了包子的美味 。那么不知道大家爱不爱吃芋子包,香气扑鼻的小包子们刚出笼冒着的热气仿佛在向我们招手致意,示意我们赶紧将热气腾腾的包子咬在嘴中 , 任由其美味的包子汁渗在喉腔中,美味的饼皮,美味的馅料配上美味的汤汁,着实一番舌尖上的美味 。
芋子包就是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子,制做方法简单,一般将个大、易烂的芋子洗净,连皮置锅内煮熟,然后取出剥去芋皮 , 置簸箕内捣(烂)成芋泥后,加入适量木薯粉和精盐 , 用手揉转成包子皮 。而内馅是瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、葱白等料,并将其剁碎,放入精盐、味精下锅翻炒(千万别加糖 , 不然会失去美味),滤去汤汁即成馅心 。芋子包包好后,摆入垫有芭蕉叶的蒸笼中,下锅用旺火(火候需个人控制)蒸后便香气如蝶、满屋翩跹,令人垂涎 。此时出锅摆盘 , 放入麻油、猪油等调料 。一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子包就大功告成,趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的 。芋子包除蒸着吃 。
当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事:古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙 , 后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁 。可见芋子是个好东西,是山中之珍品 。而聪明能干的客家人在吃杂粮时 , 不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包 。过去,芋子和番薯那是山村客家人家中的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”,被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食 。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子 。现在随着生活水平的不断提高 , 家家户户都吃上大米饭,芋子和番薯不再是要杂粮,但客家人都还会去种芋子和番薯 , 以便自己想改改口味时食用 。
在永定县,许多家庭在过年过节都会去做芋子包 。特别是大年三十晚上的那顿芋子包,就更有着特殊的味道,不更有着包芋子包场景洋溢着浓浓的亲情,散发出缕缕的温馨,家人之间一年来的理解和支持 , 对新一年的展望,对老人的祝福,对晚辈的期待,似乎都默默融入那手上的芋子包之中了 。
美味的菜肴加上流传的小故事,这无疑给这道美味的芋子包添上了一层神秘的面纱 。而它极其鲜美的味道自然在它的热气滚滚之下充满了神秘之感 , 让我们赶紧轻咬一口品味这之中的美味吧 。
今天就把配方与做法告诉大家,在家一样可以做,而且自己可以配料,比外面吃的还要香 。
食材准备:大芋头1个,干鱿鱼1个,干香菇半碗,一碗木薯粉,梅头肉1块,芹菜2棵 , 姜1小块,料酒,盐,生抽,蚝油,花生油等 。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一个大个点的香芋头,买芋头的时候要挑个大轻一点的,这样的芋头才是粉的,把芋头的皮削掉 , 怕痒的朋友一定要戴上手套来削哦,削好皮清洗干净后,再把它切薄片 , 切好铺到大盘中拿去蒸熟 。
第二步:蒸熟透的香芋片端出来,然后趁热用擀面杖把它压成香芋泥 , 压成泥后加上少许的盐,调点底味,再倒入一碗木薯粉 , 把它揉成不粘手的香芋面团,如果太干的话就加上点开水再揉,水要慢慢加哦 , 揉成柔软的面团就可以了,放一边备用 。
第三步:准备一块梅头肉,大概半斤左右 , 洗净后把它切碎,稍微碎一点也可以,但不要剁成肉泥哦 , 这样吃着口感不好,切好放一边备用 。
第四步:干鱿鱼和干香菇要提前泡好,鱿鱼要前一个晚上泡,香菇提前十几分钟泡就行,泡好后把它们清洗干净,还要准备两棵芹菜不要叶子,一小块姜去皮,这些食材都切碎备用 。
第五步:热锅下油 , 倒入肉丁把它炒出猪油,炒出猪油后倒入姜末,少许的料酒,继续翻炒一下,然后再倒入香菇和鱿鱼,炒出香味 。
第六步:炒出香味后加入适量的盐,来点生抽,少许蚝油,翻炒均匀,翻炒均匀后倒入芹菜粒 , 再翻炒片刻,芹菜炒熟,关火出锅 。
第七步:现在我们来做芋头包,把揉好的香芋面团先捏一个小剂子出来 , 把它搓圆,再用手把它捏成窝窝状,捏成一个碗形就可以了,加入我们调好的馅料,包起来,再把它搓圆就可以了 。
![芋子包的做法,永定芋子包的做法](http://img.yunnanlong.com/240512/0A3433191-3.jpg)
5、芋头丝包子的做法客家人用芋头做的包子 , 我能当主食,吃一碗不够还能吃!
包子是一种常见的小吃 , 南北方都非常流行 。特别在南方 , 包子和馒头一起成为早餐店的首?。〉悄戏饺舜有∈浅悦追钩ご蟮?,对于用面粉做的包子馒头 , 还是有很多人拒之门外!
在客家福建永定这个小县城(现在是龙岩市永定区),却流行一种用芋子做的包子!名字叫芋子包!嚼劲十足,非常的美味 , 这个包子不加一点面粉 。
芋子包是客家永定传统的一道风味小吃,主要用料是芋头,木薯粉,五花肉(瘦的和肥的),香菇 , 笋或者茭白,鱿鱼干或者鱼干,以及香油等材料制成 。
制作方法是把芋子煮熟去皮捣烂成芋泥,混上木薯粉和成芋团,比例大概是3比1,用来当包子皮 。
馅料的话 , 分别把五花肉(瘦的和肥的),香菇,笋或者茭白,鱿鱼干或者鱼干切成颗粒丁,大概是黄豆颗粒大小 。记住不是剁成肉酱,剁的太细太烂没有嚼头不好吃 。
然后把五花肉肥的放进热油锅爆出油香 , 再依次把瘦肉,笋,香菇,鱿鱼颗粒放锅里爆香,如果想要香一点一定要爆久一点,没有烧掉就行 。
最后把馅料包进芋团捏出来的皮里,包成一颗一颗的,类似桃子的形状 。因为芋子和馅料都是熟的 , 最后包好的芋子包只需要蒸十来分钟或者煮十来分钟就可以吃了!
刚出锅的芋子包热腾腾的比较软比较黏,这时会给芋子包淋上用香葱特制的香油,撒上葱花,顿时芋子包又香又好看!让人食指大动 。
筷子夹上一个芋子包放进嘴里咬上一口 , 透过芋子皮,馅料全掉嘴里,一口吞不下又不舍得放出来,直叫人嚼个一大口,最后整个吞咽下去 。小雨能当主食,一顿吃个一碗不带饱,还能吃!
芋子包主要是客家先民流传下来的美食,因为当地盛产木薯和芋头,经过先民不断的摸索 , 最后才出来了这么一道有名的风味小吃 。在过年过节的时候,芋子包是客家永定人必备的一道菜肴 。
【芋子包的做法,永定芋子包的做法】如果你有幸来到闽西,来到永定土楼旅游,一定得尝尝客家人用芋子做的包子,芋子包!
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