1、炸牛肉丸子的制作方法及配方炸牛肉丸子的制作方法及配方如下:
1、牛肉剁成肉末,加入姜末继续剁 。
2、泡一碗葱水,剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺,黑胡椒3勺,五香粉3勺 , 十三香3勺,盐5勺,鸡精5勺,适量葱水,猪油3勺,葱油3勺,3个鸡蛋,不停地顺时针搅拌 。
3、泡红薯淀粉(一斤肉七两淀粉),水不易太多,刚刚淹没过淀粉即可 。
4、将粉面分三次加入调好的肉馅中,并不断搅拌 。
5、肉馅调好后盖上盖子醒一晚上,锅内倒油,油热时(筷子插入油中有气泡)向锅中挤入丸子,炸熟后捞出即可 。
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2、正宗油炸牛肉丸做法和配方窍门做法:牛肉剁成肉糜 。生姜、葱切成末备用 。牛肉馅放入碗内,放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒,按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟 。随后加入适量干淀 。继续搅拌几分钟,使肉馅有弹性 。大火锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团 。用勺子盛入油锅中,开始炸肉丸 。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可 。
小贴士:搅拌牛肉馅时,如果觉得干可以适量加一点水,再加点干淀粉,顺时针不停搅拌是为了肉馅有弹性 。肉丸边挤边炸,炸的过程中要用锅铲轻推锅中的丸子,这样丸子表面颜色都炸的均匀 。肉馅可以换做大肉、羊肉 , 看自己喜好了 。
牛肉的功效和作用
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 , 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大 , 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 , 可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 , 牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
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3、怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门【1】准备食材
首先我们准备好制作炸牛肉丸子的主要食材和配料:三斤牛肉,三斤红薯淀粉,淀粉最好用红薯淀粉,馒头,鸡蛋,十三香 , 食盐,生抽,蚝油,料酒,味精,生姜 , 食用油等 。
【2】制作步骤
1.首先我们把准备好的牛肉清洗干净,然后剁成牛肉馅儿,把牛肉馅和红薯淀粉以1:1的比例放到一个干净的盆中,然后加入适量的水用手把牛肉馅和淀粉抓拌均匀,抓匀之后我们打入几个鸡蛋,四五个就可以了,接着加入适量的蚝油 , 生抽,食盐,十三香,料酒 , 味精,然后我们用手再抓拌均匀,时间稍微长一点,确保我们加入的调料能够完全充分的溶解到肉馅中
2.我们把准备好的馒头去皮,然后用手把馒头搓成馒头屑 , 然后加入适量的水,放入牛肉馅中,接着用手抓拌均匀,接着我们起锅烧油,用大火,油沸腾后 , 我们开始下丸子,下小丸子有个小技巧,我们可以准备两个勺子,然后很轻易的就可以盘成一个丸子,油锅下丸子的速度要快,因为我们用的是大火,丸子漂起来以后炸至金黄时基本上都炸的差不多了,我们就可以用笊篱把丸子捞出来控一下油 。炸出来的丸子非常好吃喔 , 我都是边炸边吃 。
【3】制作小贴士
炸丸子一定要用大火,丸子不要用纯牛肉做 , 一定要加一点馒头 , 这样更好吃 。
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4、炸牛肉丸的制作方法窍门请点击输入图片描述
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红薯淀粉2斤
油炸牛肉丸的做法
把准备好的牛肉、姜 清洗干净 。
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为了口感,建议把牛肉切成指甲盖大小的块 , 有嚼头 。
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牛肉终于全部切完了,放入准备调馅的容器中 。
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把姜切成薄薄的片后,再切成丝,最后切成姜末 。
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然后把姜丝、五香粉、花椒粉、盐、茴香加入牛肉中搅拌均匀,再用拳头捣一会 。
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加入鸡蛋和肉馅搅拌均匀 。
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红薯淀粉是循序渐进地加入 , 在这个过程中,根据肉馅的稀稠加入少量温水,直到把2斤红薯淀粉全部搅拌进去 。
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肉馅搅拌好之后,放置30分钟 。我们现在可以准备油锅了 。
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先用小火将油烧温到冒小泡,然后开始下丸子 , 开始油不可过热,过热容易溅油,下完后改大火炸至金黄熟后捞出 。
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刚出锅的牛肉丸子,外酥里嫩,劲道十足 , 香而清新,口感超级棒!
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油炸牛肉丸成品图
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块 , 放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右) , 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞 , 至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆 , 握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑) , 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。[8]
宁海牛肉丸制作的工序繁琐,先取精肉去肥除筋,再切碎到石臼里捣成泥,再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀,最后再做成丸子入锅煮熟定型 。做50斤肉丸,5个大汉,也要花上7~8个小时才能完成 。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉条 。
2.然后置一光滑的青石板上 , 用硬木槌把肉条捶得糜烂,变成肉酱,使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内,如此反复多次 , 直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下 。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮,配以少许生抽、芜荽等香料,那是色、香、味俱佳 。在玉林,还有将此种肉丸配入米粉,或再加进一点点玉林特产“豉油膏” , 这叫“肉蛋粉”,吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六仟八佰多下;
2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸;
6、接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透;
7、起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
【炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方】闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜 , 并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量 。
2.淀粉加热后 , 会吸水糊化膨胀,黏度增大 , 这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少 , 则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬 , 浮力小,入口不爽 。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状 。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时 , 宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力 。
广式牛肉丸制作
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎 。
2.陈皮用清水泡软 , 剁碎 。
3.将姜末加入牛肉糜 。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀 。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀 。
7.加入陈皮碎 , 拌匀 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀 。
9.加入香菜碎,拌匀 。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。
干炸牛肉丸子相信是很多人都喜欢吃的吧,可是要说到如何自己动手制作 , 就让有些人烦恼了,而实际上美味的干炸牛肉丸子,当你了解基本的做法技巧之后,随时都可以动手完成 , 而且牛肉丸子营养价值高,干香可口 。
一、干炸牛肉丸的制作材料:
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:淀粉(豌豆)50克
调料:花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色:
1.将牛肉馅放入盆内 , 加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可 。
2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子 , 先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出,控净油装盘即可 。
二、干炸牛肉丸的做法详细步骤
1.将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲 , 再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可 。
2.炒锅放中火上,倒入花生油烧至六成热时,放入挤好的牛肉丸子,先用中火炸片刻,再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出,控净油装盘即可 。
首先先把牛肉作成肉丸
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂 , 有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清 , 丸浮不面为准)取起
一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧
用做好的牛肉丸子 , 葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克 , 辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉丸子入,稍焖,出锅装盘即成 。
5、怎样做炸牛肉丸子怎样做炸牛肉丸子
料
牛肉 700克
红薯粉 500g
盐 12克
鸡精 5
料酒 1勺
花椒末 12g
鸡蛋 2个
姜 4块
炸牛肉丸子的做法
牛肉用机器搅碎,姜切末
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加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟
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红薯粉用温水化开,加入牛肉里,开始搅拌,搅拌过程中湿可以加红薯粉,觉得干可以加水
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加入两个鸡蛋,用手顺时针搅拌,搅拌到肉粉均匀,拍打一下有弹性时就好了,放过醒30分钟
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灶上放油锅,油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了,用虎口挤出来,再借助一个小勺丢入油锅
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丢完一锅腾出手来拍了个视频,丢的时候可以用中火,丢完转大火,要用筷子不停翻拌以免受热不均匀
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炸至金黄就可以出锅了,丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右,
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可以开吃啦,热的时候最好吃,凉了也可以做成丸子汤
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