炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方 _生活知道

1、炸牛肉丸子的制作方法及配方炸牛肉丸子的制作方法及配方如下：
1、牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁。
2、泡一碗葱水，剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌。
3、泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可。
4、将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌。
5、肉馅调好后盖上盖子醒一晚上，锅内倒油，油热时（筷子插入油中有气泡）向锅中挤入丸子，炸熟后捞出即可。

2、正宗油炸牛肉丸做法和配方窍门做法：牛肉剁成肉糜。生姜、葱切成末备用。牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。随后加入适量干淀。继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
小贴士：搅拌牛肉馅时，如果觉得干可以适量加一点水，再加点干淀粉，顺时针不停搅拌是为了肉馅有弹性。肉丸边挤边炸，炸的过程中要用锅铲轻推锅中的丸子，这样丸子表面颜色都炸的均匀。肉馅可以换做大肉、羊肉，看自己喜好了。
牛肉的功效和作用
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6 ，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门【1】准备食材
首先我们准备好制作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤红薯淀粉，淀粉最好用红薯淀粉，馒头，鸡蛋，十三香，食盐，生抽，蚝油，料酒，味精，生姜，食用油等。
【2】制作步骤
1.首先我们把准备好的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉馅儿，把牛肉馅和红薯淀粉以1:1的比例放到一个干净的盆中，然后加入适量的水用手把牛肉馅和淀粉抓拌均匀，抓匀之后我们打入几个鸡蛋，四五个就可以了，接着加入适量的蚝油，生抽，食盐，十三香，料酒，味精，然后我们用手再抓拌均匀，时间稍微长一点，确保我们加入的调料能够完全充分的溶解到肉馅中
2.我们把准备好的馒头去皮，然后用手把馒头搓成馒头屑，然后加入适量的水，放入牛肉馅中，接着用手抓拌均匀，接着我们起锅烧油，用大火，油沸腾后，我们开始下丸子，下小丸子有个小技巧，我们可以准备两个勺子，然后很轻易的就可以盘成一个丸子，油锅下丸子的速度要快，因为我们用的是大火，丸子漂起来以后炸至金黄时基本上都炸的差不多了，我们就可以用笊篱把丸子捞出来控一下油。炸出来的丸子非常好吃喔，我都是边炸边吃。
【3】制作小贴士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用纯牛肉做，一定要加一点馒头，这样更好吃。

4、炸牛肉丸的制作方法窍门请点击输入图片描述
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红薯淀粉2斤
油炸牛肉丸的做法
把准备好的牛肉、姜清洗干净。
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为了口感，建议把牛肉切成指甲盖大小的块，有嚼头。
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牛肉终于全部切完了，放入准备调馅的容器中。
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把姜切成薄薄的片后，再切成丝，最后切成姜末。
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然后把姜丝、五香粉、花椒粉、盐、茴香加入牛肉中搅拌均匀，再用拳头捣一会。
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加入鸡蛋和肉馅搅拌均匀。
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红薯淀粉是循序渐进地加入，在这个过程中，根据肉馅的稀稠加入少量温水，直到把2斤红薯淀粉全部搅拌进去。
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肉馅搅拌好之后，放置30分钟。我们现在可以准备油锅了。
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先用小火将油烧温到冒小泡，然后开始下丸子，开始油不可过热，过热容易溅油，下完后改大火炸至金黄熟后捞出。
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刚出锅的牛肉丸子，外酥里嫩，劲道十足，香而清新，口感超级棒！
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油炸牛肉丸成品图
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。[8]
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏” ，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
【炸牛肉丸子的技巧,炸牛肉丸子的制作方法及配方】闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了。
干炸牛肉丸子相信是很多人都喜欢吃的吧，可是要说到如何自己动手制作，就让有些人烦恼了，而实际上美味的干炸牛肉丸子，当你了解基本的做法技巧之后，随时都可以动手完成，而且牛肉丸子营养价值高，干香可口。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
二、干炸牛肉丸的做法详细步骤
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。
首先先把牛肉作成肉丸
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
①将牛肉丸子用油炸一下捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。

5、怎样做炸牛肉丸子怎样做炸牛肉丸子
料
牛肉 700克
红薯粉 500g
盐 12克
鸡精 5
料酒 1勺
花椒末 12g
鸡蛋 2个
姜 4块
炸牛肉丸子的做法
牛肉用机器搅碎，姜切末
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加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟
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红薯粉用温水化开，加入牛肉里，开始搅拌，搅拌过程中湿可以加红薯粉，觉得干可以加水
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加入两个鸡蛋，用手顺时针搅拌，搅拌到肉粉均匀，拍打一下有弹性时就好了，放过醒30分钟
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灶上放油锅，油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了，用虎口挤出来，再借助一个小勺丢入油锅
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丢完一锅腾出手来拍了个视频，丢的时候可以用中火，丢完转大火，要用筷子不停翻拌以免受热不均匀
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炸至金黄就可以出锅了，丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右，
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可以开吃啦，热的时候最好吃，凉了也可以做成丸子汤
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