1、蒸面皮的制作方法和过程食材:面粉、五汤勺、黄瓜一根、蒜泥根据个人喜好添加、盐、醋、油泼辣子、鸡精、菜籽油根据个人口味添加 。
1、把面和成面团,醒十分钟 。
2、给面团里倒半碗水 , 用手洗面团 。
3、将洗好的面水倒入另一盆内,反复倒水洗面团,直到洗的水清亮为止 。(注意,洗到面团烂不容易捞出时,可以用漏勺过滤倒出面水) 。
4、洗好到面水清亮,这就是面筋,用水泡着备用 。
5、将面筋用水煮熟 , 沥水 。
6、把洗好的面水静置两小时,待沉淀下来,倒去多余水分,留下下面的面水 。
7、平底的面皮锣里倒入两勺面水 , 并均匀转开 。
8、放置烧开的水锅里蒸一至两分钟即可 。
9、待凉了,将面皮取出面皮锣 。
10、将面皮切条,面筋撕碎放入,切黄瓜丝放入,用油泼好的蒜泥调汁,根据个人喜好添加调料,陕西面皮最重要的是要放入油泼辣椒才好吃 。
11、一碗香喷喷的面皮就成功了!
![蒸面皮的家常做法,蒸面皮的制作方法和过程](http://img.yunnanlong.com/240512/1A02C0F-0.jpg)
2、蒸面皮的家常做法是什么?面粉一碗3人份 。
盐2勺、菠菜适量、西红柿1个、大蒜一头、黄瓜200克、绿豆芽200克、陈醋2勺、绵白糖1勺、鸡汁1小勺 。
1、面粉加少量水搅拌,分三次搅拌成如图糊状,整盘底部刷油,一勺面糊倒入蒸盘中,放入锅中蒸熟 。
2、蒸大概一分钟,根据整盘大小及面糊多少而定,蒸熟后如图会有气泡产生 。
3、蒸熟后取出隔凉水降温,锅中放入另一只装有面糊的蒸盘加盖隔水蒸,蒸好的凉皮降温度降下来后,取出放入盘中,整盘重新刷油盛面糊,将蒸熟凉皮取出降温放入装有面糊的蒸盘继续蒸,反复此项操作,直到面糊全部蒸完 。
4、蒸好的面皮放置待用 。
5、番茄切小丁,锅中加少量油,将番茄炒成酱待用 。
6、黄瓜切丝,豆芽跟菠菜氽熟待用 。
7、开始调汁,大蒜切末,香菜切段,加2勺盐,1勺绵白糖,1小勺鸡汁,2勺陈醋 , 搅拌均匀 。
8、面皮切条 。
9、面皮盘中放适量黄瓜丝,菠菜,绿豆芽浇汁搅拌开始享用 。
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3、蒸面皮的做法,蒸面皮怎么做好吃,蒸面皮的家常教你做蒸面皮
1.首先准备面粉
2.加入适量的水调成糊糊
3.准备蒸凉皮的工具,涂上一层油
4.倒入一勺面糊糊
5.放入热锅中蒸
6.大概四五分钟面皮鼓起来就可以了
7.把面皮揭起来,还比较劲道
8.把面皮切条
9.用醋酱油和蒜末,调好 , 倒入烧热的花椒油
10.把调好的调料倒入面皮中,加入适量的辣椒就可以吃了
蒸的时间一定要掌握好 , 时间不够会很粘,而且不够劲道
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4、陕西蒸面皮的做法蒸面皮的做法
将面粉,生粉,盐和碱面放入盆中搅拌均匀
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面粉中分次加入水,将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊 , 勺子舀起倒下成掉线状 。
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和制时加水不能太快,以免最后疙瘩太多,为了防止面糊中出现疙瘩,可以在和好后,用网筛过滤一次,,,,
大锅里烧水,准备凉皮箩 , 用油刷刷上一层油,
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舀一勺面浆倒在刷好油的凉皮箩上,旋转均匀, , , ,
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放入开水锅中旋转均匀 , 这样可以使蒸出来的凉皮薄厚一致,待其凝固,开大火加盖 , 蒸3-5分钟
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到时间取下锅盖,会发现凉皮起了许多大小不一的泡,这表明已经蒸熟,此时取出 , 放入凉水盆中冰凉 , 便于切条
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把冰凉的面皮刷上一层油,切成1㎝宽的条 , 根据自己喜好调味(盐 , 鸡粉,生抽,红醋 , 蒜蓉 , 芝麻酱 , 辣椒油 。)
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1.如果要做蔬菜汁面皮,讲配料中1250g水其中五百克换成蔬菜汁就好
2.和面糊时水一定要分次加入,避免造成和糊过程中疙瘩过多 。
3.蒸制过程中不要揭锅盖避免造成不熟,因为二次在蒸很难熟 。
4.面皮一定要彻底冰凉后,在从口面皮箩里取出 。
5.这种方法比较简单好学,之后我会给大家说洗面水蒸制的方法 。
今天,我就给大家介绍一种家庭版纯手工面皮的做法,不用洗面,简便易行,在家也可以做出正宗好吃的陕西蒸面皮来,哪怕您是零厨艺也可以轻松上手 。
取盆,按照1:3的比例加入玉米淀粉和普通面粉 。
加水后顺一个方面搅拌,制成较稠的面糊,一定要用力搅拌,这样可以保证做出的面皮光滑,没有小疙瘩 。
然后加水稀释,继续搅拌,至提起筷子有面糊线流出即可 。
黄瓜切丝做配菜 。
取碗,加入蒜、姜末(4:1)、1勺盐、3勺辣椒粉、1勺十三香、半勺熟芝麻 。
将油烧热关火,晾30秒钟后浇到碗里,用勺子搅拌均匀,蒜汁就做好了 。
取较大一些的锅(我用的是蒸馒头的锅),加水烧开 。蒸盘抹上薄薄一层食用油,将面糊舀入蒸盘上下左右摇动一下 , 弄均匀(如果没有,一般蝶子或盘子也可以),放入锅内蒸3分钟左右 。
【蒸面皮的家常做法,蒸面皮的制作方法和过程】出锅后,将蒸盘放入凉水盆中降温 。待冷却后 , 用筷子在四周划一下,撕下面皮 。然后再抹上油,蒸第二张 。我们一般都是两个蒸盘呈流水线一样蒸 。
这是蒸好的面皮 。
将面皮切条或菱形块放入碗中 , 加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁 , 再调入盐、生抽、香油、醋即可享用了 。
再来一张美图 。
这是拌好的面皮 , “白、薄、光、软、筋、香,吃起来酸辣爽口,非常美味 。如果您喜欢 , 按照上面的做法,您也可以做出好吃的陕西面皮来,快点动手吧!
小厨大刘提醒您:1、蒸面皮时要中小火,可有效防止溢锅,导致面皮冷却后不好撕下来;2、蒸面皮时在蒸盘上一定要抹上食用油,可以防止面皮粘连;3、制作面糊时一定要分两个步骤,先和成硬一些的面糊搅光滑后 , 再进行稀释 , 这样可以保证做出的面皮没有疙瘩;4、一般正宗的宝鸡面皮是不加配菜的,自己在家里制作时,可以加入配菜,即可以增加颜值,还可以增加营养;5、一般正宗的面皮需要熬制调料水,我的做法是在蒜汁中加入五香粉用油浇,可达到异曲同工之效 。
![蒸面皮的家常做法,蒸面皮的制作方法和过程](http://img.yunnanlong.com/240512/1A02Cb9-3.jpg)
5、蒸面皮怎么做原料:面粉 。
调料;辣椒油、醋、盐水、调料水 。
1. 面粉(高筋粉最好)揉成比较硬的面团,盖上湿纱布或盖子饧20分钟,然后在小盆清水里反复搓洗,水变得像牛奶一样白时就换一盆水 。直到洗出的水很清为止 。把前面几盆浓些的水倒在一个大容器里沉淀,最好放在冰箱里放一晚 。面筋放在一个盘子里用大火蒸熟,上汽后15分钟就好 。如果第二天吃,就放在冰箱里,吃时再蒸一下 。
2. 我是在西安买的专门工具,叫锣 , 白铁皮做的一个深盘,两侧有提手 。没有的话就准备一个不锈钢盆,底子要很平,而且要比烧水锅的直径小一些,方便盆漂在水面上 。把沉淀了一晚的面浆水取出来,上面的水倒掉,下面浓稠的水浆用筷子搅匀 。盆底薄薄地刷一层油,倒入一大勺面浆水,不要太厚了,薄薄地盖住底子就可以了 。另外准备一口大锅,装满水,煮沸,就把盆子轻轻地放在水面上,再盖上大锅盖,两分钟就好 。
3. 盆子取出来,立即放到一个装满凉水的大盆子里去冰镇一下,放在案板上,往面皮上刷一点儿油,用餐刀翘起边缘部分,一扯就出来了 , 放在一个大盘子里 。做完一张新的就摞上去 。吃的时候切成条,面筋切成片状,黄瓜切丝 。
4. 碗里的调料:我是用个小碗把蒜捣碎,上面放些干辣椒面 , 油(菜籽油最香)里几粒花椒,等油冒烟就浇在蒜上,趁热放些醋 , 几滴酱油,糖,盐,加一点儿水,搅匀了拌在面皮里就好了 。
5. 如果嫌洗面麻烦,可以直接用面粉加水做成面浆水做 , 但是我很爱吃面筋,所以宁可麻烦些 。当年我在奥地利的时候突然想吃这一口,用纱布抹油,上面浇上面浆水 , 放在蒸锅的笼屉上蒸熟,也做出来了 。所以,爱吃的人都不怕麻烦 。
蒸面皮这样做 比春饼皮还好吃
教你做蒸面皮
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