【毛豆怎么煮是绿色的】煮毛豆的做法：主料：毛豆辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒 。制作步骤：1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下 。2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开 。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味 。3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡 。然后放冰箱里冷藏 。毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓，这样一可以使毛豆煮好以后很绿，二可以让毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉 。在这些辅料中，都是可以去掉豆腥味的调料 。桂皮味道很重，放一点点就够，不放也可以 。盐随自己口味 。毛豆事先去掉两头，可以比较容易入味 。煮毛豆保持颜色翠绿的窍门：其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分 。所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆 。1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣 。而且要开着盖煮 。2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油 。3、煮好后，马上就放在冰水里 。
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