雨季，也是野生菌的季节 。大自然的神奇在于它能创造出无数神奇的物种 。野生菌，就是其中之一 。山珍海味，山珍便是它 。当然，在野生菌的季节，不要随意去山林里捡菌子，特别是桉树下的菌子，是有毒的 。因此，购买野生菌要到正规市场上买 。
见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属 。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等 。
在云南贵州一带，常食用黄见手、红见手、黑见手 。见手青一定要做熟透了才能吃！！！
用料
主料：见手青800克大蒜3头干红辣椒适量盐适量食用油2大勺
辅料：花椒粒适量
做法
1.
见手青本来是黄色或者红色，切开之后具有伤变后呈靛蓝色 。见手青洗干净，可以借助小牙刷轻轻刷去泥土 。
2.
大蒜切片，辣椒切段
3.
锅内下油，油热后加入花椒粒，让油能浸透花椒的麻味儿
4.
然后捞出花椒扔掉，下蒜片爆香
5.
接着下红辣椒爆香
6.
再倒入切片的见手青，翻炒
7.
翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色，一定要炒熟！这一步很重要！！！炒熟！！然后放适量盐，翻炒均匀
8.
起锅
烹饪技巧
1、大蒜的量不能再减了，一点要多放蒜才好吃；
2、辣椒可以多爆一会，比较香；
3、一定要炒熟炒熟炒熟！不然吃了等着见小人吧！
4、炒的过程有些切片的菌子会粘在一块，一定要用锅铲弄开，保证每一片菌子都炒熟，切忌不要炒糊，糊了的菌子也不能吃 。
步骤 1
野生菌用热水烫一下，然后用干净的厨房毛巾擦洗干净(有条件最好用新鲜南瓜叶洗菌子，超好洗！)，去蒂洗净泥土后，再用清水反复清洗掉多余的泥沙，不然吃起来会有泥沙，影响口感！
步骤 2
把洗净的菌子沥干水份，切成厚薄均匀的薄片待用 。
步骤 3
锅里混合放入色拉油和猪油适量(可以多放一些油，因为菌子很吸油，油多一点也不容易糊锅！)
步骤 4
【野生菌炒辣椒怎么做好吃】油温合适的时候放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒炒香(可以用中火，不然干辣椒容易焦！)然后倒入切好的菌子放入盐、味精、酱油炒一会，然后加一点水，水不要太多！炒的过程中要一直不停的翻炒，糊锅了就不能吃了，由于是野生菌，而且品种也比较繁多，所以我炒的时间比较长，差不多炒了40分钟！(期间有反复的加水，每一次都少许) 待快起锅的时候，倒入青红尖椒，开大火翻炒2-3分钟，(注意不要糊锅！)等到锅里的水分都蒸发了，油亮亮的时候，就可以出锅了！
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