雨季,也是野生菌的季节 。大自然的神奇在于它能创造出无数神奇的物种 。野生菌,就是其中之一 。山珍海味,山珍便是它 。当然,在野生菌的季节,不要随意去山林里捡菌子,特别是桉树下的菌子,是有毒的 。因此,购买野生菌要到正规市场上买 。
见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有其他一些属 。如:黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等 。
在云南贵州一带,常食用黄见手、红见手、黑见手 。见手青一定要做熟透了才能吃!!!
用料
主料:见手青800克大蒜3头干红辣椒适量盐适量食用油2大勺
辅料:花椒粒适量
做法
1.
见手青本来是黄色或者红色,切开之后具有伤变后呈靛蓝色 。见手青洗干净,可以借助小牙刷轻轻刷去泥土 。
2.
大蒜切片,辣椒切段
3.
锅内下油,油热后加入花椒粒,让油能浸透花椒的麻味儿
4.
然后捞出花椒扔掉,下蒜片爆香
5.
接着下红辣椒爆香
6.
再倒入切片的见手青,翻炒
7.
翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色,一定要炒熟!这一步很重要!!!炒熟!!然后放适量盐,翻炒均匀
8.
起锅
烹饪技巧
1、大蒜的量不能再减了,一点要多放蒜才好吃;
2、辣椒可以多爆一会,比较香;
3、一定要炒熟炒熟炒熟!不然吃了等着见小人吧!
4、炒的过程有些切片的菌子会粘在一块,一定要用锅铲弄开,保证每一片菌子都炒熟,切忌不要炒糊,糊了的菌子也不能吃 。
![野生菌炒辣椒怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230513/0S2314912-0.jpg)
![野生菌炒辣椒怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230513/0S2316130-1.jpg)
![野生菌炒辣椒怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230513/0S231N44-2.jpg)
步骤 1
野生菌用热水烫一下,然后用干净的厨房毛巾擦洗干净(有条件最好用新鲜南瓜叶洗菌子,超好洗!),去蒂洗净泥土后,再用清水反复清洗掉多余的泥沙,不然吃起来会有泥沙,影响口感!
步骤 2
把洗净的菌子沥干水份,切成厚薄均匀的薄片待用 。
步骤 3
锅里混合放入色拉油和猪油适量(可以多放一些油,因为菌子很吸油,油多一点也不容易糊锅!)
步骤 4
【野生菌炒辣椒怎么做好吃】油温合适的时候放入蒜片,姜片,花椒,干辣椒炒香(可以用中火,不然干辣椒容易焦!)然后倒入切好的菌子放入盐、味精、酱油炒一会,然后加一点水,水不要太多!炒的过程中要一直不停的翻炒,糊锅了就不能吃了,由于是野生菌,而且品种也比较繁多,所以我炒的时间比较长,差不多炒了40分钟!(期间有反复的加水,每一次都少许) 待快起锅的时候,倒入青红尖椒,开大火翻炒2-3分钟,(注意不要糊锅!)等到锅里的水分都蒸发了,油亮亮的时候,就可以出锅了!
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