【做法】:
1、将面粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫冷水浸透,切成小粒;干笋丝发好用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将面团摘坯、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟即可 。
【特点】:将一道看似复杂的中华小吃简单化,在家中也可尽享美味 。
笋香虾仁饭
【材料】: 鲜笋1支,虾仁1/2杯,葱花2大匙,白米2杯,水2杯 。
调味料A: 盐 1小匙 ,糖 2小匙,香油 2小匙
调味料B: 酒 1/2大匙,七味辣椒粉,2小匙
【做法】:
1、将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用 。虾仁洗净,去除肠泥后,用热水氽烫备用 。
2、将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟 。开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟 。
3、最后打开盖子,加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用 。
豆苗虾仁
【所属菜系】 川菜
【所属类型】 另类饮食
【基本特点】
【基本材料】 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白¼;个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 。
1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉 。
2、起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干 。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成 。
【烹调指南】:
1、虾擦得愈干,炒起来愈脆 。
2、腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果 。
糖醋虾仁
【原料】大虾肉200克,油菜心10克,胡萝卜10克,水发木耳10克,鸡蛋1个,淀粉50克,面粉30克,花生油,白糖,醋,精盐,葱,姜,蒜 。
【制法】
1、将虾肉洗净,切成4厘米长、0.5厘米厚的片 。
2、将鸡蛋磕入大碗内,放入淀粉、面粉,加适量的水调成稠糊状,将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀 。
3、将油菜心洗净,切成3厘米长的段 。
4、将胡萝卜洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片 。
5、将水发木耳洗净,大的破开 。
6、将葱、姜、蒜洗净,用刀拍散,切成末 。
7、锅置火上,倒入花生油,烧至七成热时,把拌好的虾片逐个投入油中,用笊篱不断翻动,炸至金黄色时捞出,控净油 。
8、将锅内油倒出,锅置火上,加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅,再将油菜、胡萝卜、木耳倒入,翻炒几下,加白糖、醋,炒拌均匀后,倒入一点开水 。开锅后,将炸好的虾片放入,翻炒均匀,盛入盘中即可 。
【营养特点】色泽鲜美,香脆甜酸 。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐,还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素 。
虾仁炒饭
【材料】 白饭300克,洋葱20克,虾仁40克,蘑菇20克,绿豌豆10克 。
【调料】 淡炼乳两大匙,精盐、胡椒粉各少许 。
【做法】
1、将洋葱切碎,放入大的容器中,放入一大匙淡炼乳,高火1分钟 。
2、把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀,高火4分钟,然后用精盐、胡椒粉调味即可 。
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