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虾仁配什么菜炒好吃图解( 四 )

云知道虾仁


【做法】：
1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟即可 。
【特点】：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享美味 。
笋香虾仁饭
【材料】： 鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水2杯 。
调味料A： 盐 1小匙 ，糖 2小匙，香油 2小匙
调味料B： 酒 1/2大匙，七味辣椒粉，2小匙
【做法】：
1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用 。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用 。
2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟 。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟 。
3、最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用 。
豆苗虾仁
【所属菜系】 川菜
【所属类型】 另类饮食
【基本特点】
【基本材料】 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白&frac14；个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 。
1、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉 。
2、起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干 。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成 。
【烹调指南】：
1、虾擦得愈干，炒起来愈脆 。
2、腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果 。
糖醋虾仁
【原料】大虾肉200克，油菜心10克，胡萝卜10克，水发木耳10克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，精盐，葱，姜，蒜 。
【制法】
1、将虾肉洗净，切成4厘米长、0．5厘米厚的片 。
2、将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀 。
3、将油菜心洗净，切成3厘米长的段 。
4、将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0．5厘米厚的片 。
5、将水发木耳洗净，大的破开 。
6、将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末 。
7、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油 。
8、将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水 。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中即可 。
【营养特点】色泽鲜美，香脆甜酸 。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素 。
虾仁炒饭
【材料】　白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，蘑菇20克，绿豌豆10克 。
【调料】　淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许 。
【做法】
1、将洋葱切碎，放入大的容器中，放入一大匙淡炼乳，高火1分钟 。
2、把白饭、虾仁、蘑菇、绿豌豆、淡炼乳一大匙加入上述的容器中搅匀，高火4分钟，然后用精盐、胡椒粉调味即可 。

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