云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

虾仁配什么菜炒好吃图解( 二 )

云知道虾仁


3、再用一炒锅，烧热，用油滑锅后，加入豆油，烧至三成热时，倒入虾仁，用手勺轻轻滑散，同时，放入青豆，用手勺翻几个身，见虾仁变成乳白色时，倒入漏阿勺内，控干油 。锅内留25克余油，加入番茄酱，炒透后，烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆 。同时用漏勺把面包条捞出，控油，入盘；
4、把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油，用手勺溜透，撒匀熟芝麻，用手勺搅匀，出锅，浇在炸面包条上，即可 。
爆炒虾仁
【主料】： 虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克 。
【特色】： 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口 。
【制作方法】：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；
3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘 。
龙眼虾仁
【菜谱名称】：龙眼虾仁
【菜谱类别】：素食主义
【菜谱制作】：原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只，胡萝卜25克，绿青豆10克，水发冬笋15克 。
【制法】： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成· 。
虾仁拉丝蛋
【配料】：鸡蛋300克、河虾仁50克 。绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克） 。
【特色】：蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香 。
【操作】：将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀 。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转 。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出 。挑松，装入盘中即成 。
广式虾仁烧卖
【做法】
1、将猪肉、笋肉（煮熟）、葱及虾仁切碎 。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外，放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状 。
3、将云吞皮修成圆形，一张放在左手掌心，右手将做法2.放进云吞皮中心，左手轻轻捻成烧卖形 。
4、蒸笼抹油，将做法3.一一放在蒸锅上，以开水大火蒸5分钟即可 。
炒面包虾仁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口 。
【原料】 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量 。
【制作过程】
1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊 。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里 。
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤 。
3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出 。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上 。

推荐阅读


上一篇：菱角是什么样子

下一篇：芦荟用什么肥料好，芦荟用什么肥料长的快