【操作关键】:面包炸焦脆 。汁适当多点 。
乳酪蒸虾仁
【材料】:
鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,鸡粉50克,火腿茸30克 。香菜10克,鸡清汤80克,香油,生粉各5克 。
【做法】: 将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸 。20分钟,出笼后淋上香油,味精,胡椒粉即可 。
虾仁肠粉
【外皮】:在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼;小匙 水2又1/2杯 。
【馅料】:虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料:酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 。
【做法】:
1、取一容器,放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后,放置10分钟松弛一下,再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后,加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用 。
2、虾仁洗净后将水分沥干,拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅 。另取一锅,先倒入冰糖和水煮开后,再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用 。
3、取一不锈钢托盘,先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油,再倒入半杯调匀的粉浆,并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上,再铺排上一排虾仁,盖上锅盖蒸1分半后取出 。
4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状,排盘后淋上香油提香以及防止沾黏,食用时再淋上适量的甜酱油即可 。
雪花虾仁豆腐羹
【材料】:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,姜,葱,生粉,芡粉 。
【制作】:
1、虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀 。
2、少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出 。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味 。
3、另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟 。
4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度 。
5、将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花 。
6、入碗,加少许葱花即好 。
虾仁酿香菇
1、鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线 。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性 。鲜香菇去蒂,洗净备用 。
2、香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇 。
3、放到一个有盖的微波器皿里 。
4、盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦 。
注:
1、调虾仁馅儿的时候,想起蒜茸虾很好吃,所以,就主要用的蒜末和姜末 。
2、关于香菇,可以用鲜的,当然也可以用泡发的干香菇 。家里没有鲜香菇的时候,我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇,,大小很均匀,薄薄的,因为个头都差不多,酿出来的时候,摆在一起,很整齐好看 。
3、关于馅儿,可以用虾仁,当然也可以用调好的纯肉馅儿,还可以一半肉馅儿一半虾仁,哦,我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿,觉得也很好吃 。
4、最后的勾芡,可省略 。
5、用微波炉蒸的时间长短,要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整 。我家的微波炉是750瓦,6个酿香菇,我转了3分钟多一点 。开始做的时候,心里没有底的话,时间可以设的保守一点,觉得不熟的话,就再转一会儿 。
虾仁蒸饺
【原料】:面粉450克,淀粉50克,虾肉500克,肥猪肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
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