【操作关键】：面包炸焦脆 。汁适当多点 。
乳酪蒸虾仁
【材料】：
鲜虾250克，鸡蛋白100克，脱脂鲜奶200克，鸡粉50克，火腿茸30克 。香菜10克，鸡清汤80克，香油，生粉各5克 。
【做法】： 将鸡蛋，鲜牛奶，鸡粉，盐拌匀，撒上虾仁，火腿茸原盘上笼蒸 。20分钟，出笼后淋上香油，味精，胡椒粉即可 。
虾仁肠粉
【外皮】：在来米粉1杯 玉米粉2大匙 太白粉2大匙 沙拉油1大匙 盐¼；小匙 水2又1/2杯 。
【馅料】：虾仁4两 鸡粉1/2小匙 太白粉1小匙 酱料：酱油3大匙 冰糖2大匙 水2/3碗 香油1大匙 。
【做法】：
1、取一容器，放入太白粉、玉米粉、沙拉油调匀后，放置10分钟松弛一下，再慢慢边倒边搅加1杯水、在来米粉拌匀后，加盐再加入1杯半的水调成为稀粉浆备用 。
2、虾仁洗净后将水分沥干，拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅 。另取一锅，先倒入冰糖和水煮开后，再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱备用 。
3、取一不锈钢托盘，先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油，再倒入半杯调匀的粉浆，并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上，再铺排上一排虾仁，盖上锅盖蒸1分半后取出 。
4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状，排盘后淋上香油提香以及防止沾黏，食用时再淋上适量的甜酱油即可 。
雪花虾仁豆腐羹
【材料】：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉 。
【制作】：
1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀 。
2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出 。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味 。
3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟 。
4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度 。
5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花 。
6、入碗，加少许葱花即好 。
虾仁酿香菇
1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线 。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性 。鲜香菇去蒂，洗净备用 。
2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇 。
3、放到一个有盖的微波器皿里 。
4、盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦 。
注：
1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末 。
2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇 。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看 。
3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃 。
4、最后的勾芡，可省略 。
5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整 。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点 。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿 。
虾仁蒸饺
【原料】：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
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