炖鱼什么时候放盐最好( 二 ) _炖鱼

清蒸鱼清蒸鱼的时候，其实无需放盐。清蒸一定要用活鱼，鱼清洗干净，控干水份，也不用腌制，锅开后直接上锅蒸熟，上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道浓，不需再加食盐，码上葱丝、红椒丝、香菜，烹入明油即可。

干炸鱼一般都是用小黄花鱼来炸着吃，可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会，再裹上生粉煎炸，蘸着椒盐吃，咸淡口味按着自己的习惯即可。

鱼汤熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐，调好口味即可。

鱼肉鲜美，制作简单，掌握好火候、口味，做出味美的鱼肉品种，让我们的餐桌更加丰富，营养更加均衡。

鱼肉不太好进味儿，做法不同加盐时间也稍有不同，一般鱼杀完先在鱼身打花刀并抹薄薄一层盐来腌一下，炖鱼的话炖的过程中鱼一直浸在汤里可以不提前腌制，但在加汤炖时就要先加些盐了，然后出锅前10分钟在适当加盐调味
下面将我平时炖鱼的方法分享给大家
用料：
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱，用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
5.放入鱼，大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
此方法因为在炖之前加入了豆瓣酱所以在出锅前10分钟才加盐调味，如果不喜欢豆瓣酱的味道可以不加，但要在加水炖鱼时就要加盐了，另外建议在关火后静置15分钟后在盛出，这样鱼能更好的入味