炖鱼什么时候放盐最好

2023-05-13 23:42 云知道炖鱼

炖鱼放盐真的是有窍门的，如果放的时间不合适，要么鱼肉老了，要么不入味，但是如果把我了几个技巧，做出一盘好吃的鱼是轻而易举的！
1??清蒸鱼

清蒸鱼毋庸置疑首选的是鲜活的原料，普通价位的清蒸鱼以淡水鱼为主，比如桂鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼（草鱼），而海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平舆、龙利鱼（不是巴沙鱼）。清蒸鱼是不用在蒸的时候放盐的，甚至不用提前腌渍，只需要清洗干净后撒了姜丝上屉蒸，出锅时撒上葱丝、香菜、淋上蒸鱼豉油和热油就行了。
2??红烧鱼

红烧鱼多数不用提前码味儿，但最好用葱姜黄酒腌渍一下，然后根据情况可以拍粉煎一下，然后放葱姜蒜、蚝油、老抽和汤一起红烧。因为蚝油、老抽或生抽都有咸味，所以一般情况下放了这些调料后就不用再放盐了，最多出锅前收收汁，发现味道不够时稍微用点盐找找味儿。
3??干炸鱼

干炸鱼需要提前用一半的盐来码味儿，也需要用葱姜、胡椒粉、黄酒来一起腌渍，然后拍粉干炸，吃的时候可以蘸椒盐。干炸鱼容易增加脂肪摄入量，而且油温较高的情况下容易产生氧化聚合物而对人体无益，所以尽量少吃。

4??干烧鱼

川菜的干烧鱼一般不提前放盐，只是把鱼打了花刀、用葱姜黄酒腌渍一下，然后拍粉后在锅中两面煎黄。然后锅放底油，放入五花肉丁、煸炒葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、冬笋和冬菇丁炒出红油，放入汤之后烧开再放入煎好的鱼，可以用少量的糖和醋调味，最后把汤汁收干，撒香葱末就行了。

做鱼汤或侉炖鱼的时候，如果一开始就一次性放入足够的盐，很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，导致腥味出不来而调料的味道进不去，所以最好是出锅前3~5分钟放盐最好，这样不仅提汤鲜味美，而且很容易把握好咸淡滋味。

【炖鱼什么时候放盐最好】

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答。鱼的营养价值非常高，热量和脂肪低，蛋白质高，鱼肉富含人体必需的维生素A、E、含钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素，具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、祛斑祛痘的功效，特别是儿童经常吃鱼，益智健脑。

鱼的种类多，桂鱼、鲈鱼、草鱼等淡水鱼，多宝鱼、偏口鱼、平鱼、带鱼等海鱼，吃法不同，做法颇多。鱼肉味道鲜美，营养丰富，平时多吃鱼肉，对身体有益。

炖鱼什么时候放盐最好？

炖鱼不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上，让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的，出锅时根据自己的口味适量添加食盐。

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