蛋黄酥第二天不酥了怎么办,我做的蛋黄酥放饼干盒里过了一夜怎么就不酥了? _生活知道

1、我做的蛋黄酥放饼干盒里过了一夜怎么就不酥了?【蛋黄酥第二天不酥了怎么办,我做的蛋黄酥放饼干盒里过了一夜怎么就不酥了?】在流行DIY的时代，你知道怎么自己在家制作蛋黄酥吗？在网络上有很多蛋黄酥的介绍，一会儿油皮，一会儿油酥什么的，还有超长制作过程，再看看有豆沙馅还要包咸鸭蛋黄，感觉就是一个头两个大，这里我自己用了简单的自作方法教给大家，不会像想象中…
没有密封好。我的放一个礼拜都没事儿

2、自制蛋黄酥没有起酥是哪一步出了问题?该如何解决?自制蛋黄酥没有起酥是哪一步出了问题？该如何解决？蛋黄酥并没有卡仕达酱的因素便是烤制的环境温度和时长并没有及时。用电烤箱180℃的烤箱烤15min直至蛋挞皮卡仕达酱就可以。做蛋黄酥得用鸭蛋黄，蛋挞皮要解除冻结变松后再做。只需在鸡蛋黄用蛋挞皮包起来就可制成蛋黄酥。酥黄的蛋黄酥酥缺乏不上在表面上刷一层鸡蛋液。
我说明下蛋黄酥为什么没有卡仕达酱，大概率是油酥饼比例不适合、烤制时间过短。蛋黄酥是传统式的中式点心，制做的关键食物为小麦面粉、无盐黄油、咸鸭蛋黄，辅材包含白糖、水、红豆沙等。制做蛋黄酥应用的无盐黄油，能用动物油替代。蛋黄酥在烤制以前，必须将电烤箱提前预热，这可以使蛋黄酥遇热更为匀称。烤蛋黄酥时，必须在蛋黄酥表层刷蛋液。
蛋黄酥皮不酥有很有可能油酥饼的植物油脂比例不对或者烤制时间不够长里边的水份未完全烘干。蛋黄酥的油性皮肤应用中筋粉、无水奶油、白砂糖、水等而揉合成的面糊，制做油性皮肤时加入的水份，能使小麦面粉里的蛋白由于水份与揉制全过程融合而造成筋性、可塑性;而油酥饼则为中筋粉与无水奶油制做成的，油酥饼中不含水分，因而不能造成筋性，在饼皮是以给予酥度为主导。
油性皮肤、油酥饼的占比会危害质感，务必按比例调整。油性皮肤、油酥饼占比一般油性皮肤为100%时，油酥饼占比天天用66%、60% 。动物油则能用无水奶油替代。而油性皮肤平会收拢或开裂，松驰不够，筋性过强，水份过少。制做油酥饼的粉油的占比一般提议为粉2：油 1 。
无水奶油在面包中带来了植物油脂，使饼皮创建疏松度。制做饼皮合适应用无水奶油或动物油二种植物油脂占比强的油，无水奶油为彻底除去水份前的动物鲜奶油，而动物油除开植物油脂成分高，烤制前的香味充足。若并没有无水奶油或动物油，可以用有盐鲜奶油取代，但因为植物油脂占比差别，制做出的饼皮疏松度会出现不一样。
制做油酥饼皮，必须将油性皮肤和油酥面团各自揉搓匀称，静放饼皮等候释放压力再开展组成。然后在油性皮肤中包进油酥饼并开展杆压，不必过多往返杆压，能够使二者结合又能享有层级，此外将皮卷起后转成直向再杆压翻卷与摺起等，都是制做的主要技巧。

油酥比例不合适、烘烤时间过短。蛋黄酥是传统的中式糕点，制作的主要食材为小麦粉、黄油、咸鸭蛋黄，辅料包括白砂糖、水、豆沙等。制作蛋黄酥使用的黄油，可以用猪油代替。
想要蛋黄酥起酥，这种情况一般是烤箱的温度跟时长没有把控好，温度跟时长不能过长或者过短，根据自己的配方多词尝试合适的火候即可。
可能是因为你没有加入泡打粉导致的，我是建议加上一些水稀释一下之后再往里面加上泡打粉。

3、蛋黄酥回软怎么办蛋黄酥失去口感的原因
很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
保存方法
想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
上面给大家介绍的就是蛋黄酥正确保存方法，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，想要让蛋黄酥第二天仍然是酥脆可口的，那么这些方法就可以达到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那么大家就可以根据上面的方法进行保存，一般都能达到很好的效果。

4、纯手工蛋黄酥能放多久自己制作的蛋黄酥保质期相对较短，一般来说也就保存3到4天左右，主要是因为自己做的蛋黄酥一般不会放添加剂，这样吃起来会更健康，但是不要保存时间过久，保存的时间过长，营养价值就会变低，甚至容易出现变质的情况，这对于健康会造成不良的影响，我们来看一下地方的内容。
最好现吃，如果有剩余，一定要放通风的地方，3到4天的时间内吃完。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5－8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3-4天。
手工蛋黄酥最长能够冷藏保存2个月的时间，虽然不会变质，但是口感会大打折扣，一般可以密封常温保存3-4天，最佳的食用时间是在蛋黄酥刚刚出炉的时候，因此尽量现做现吃。

5、蛋黄酥皮不酥怎么回事?蛋黄酥皮太干怎么办蛋黄酥很美味的高点,其中它的酥皮是尤为经典的,那么蛋黄酥皮不酥怎么回事呢?蛋黄酥皮太干怎么办呢?下面来一起介绍下吧!
蛋黄酥皮不酥怎么回事
如果是自制的可能是以下问题导致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的时间不够长,没有完全把水分烤干.
3、包装的时候没有完全冷却.
4、配方不对?
5、还有一个问题,真空包装的蛋黄用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我觉得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黄是需要隔水蒸熟还是烤箱烤熟
蛋黄酥的蛋黄怎么处理
蛋黄部分:
1 选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;
2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;
3 腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
4 蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
5 不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气.但烤过再包更容易成熟且更香醇;
6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉,哈哈~~~
7 健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用.
酥表皮不裂的小妙招
1、蛋黄清水打散
2、轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层.
3、撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱,烤20分钟,控制温度也是关键!
4、中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层)!完美出炉啦??
小贴士
蛋黄不要贪多,记得在碗边沾一下.
一定要用柔软的毛刷,塑料刷子效果不好喔