1、糖浆怎么做糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液 。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高 , 在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间 。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食 。
主料:白糖;
辅料:柠檬汁、水
1、糖和水煮开;2、加入柠檬汁,再煮开以后,小火 , 慢熬,切忌搅拌;3、拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁,让溅起的糖顺水滑回锅底;4、约25分钟以后,关火,晾凉盛罐 。
成品之品相要求能流动,深琥珀色,浓稠液态(热时比蜂蜜状态略?。浜蠡岜确涿鄢恚?,超过将会使得糖变硬 。
目前,工业生产上按葡萄糖转化值(DE),把淀粉糖分成若干种 。
按液体葡萄糖值,还可以分为高转化糖浆(DE60~70)、中转化糖浆(DE38~42)、低转化糖浆(DE20以下) 。产品品种有:
1.麦芽糖糖浆是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖 , 还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等 。麦芽糖熬糖温度为155℃ 。比普通熬糖温度高 。
2.低聚糖糖浆系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高 , 吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等 。
3.低转化糖糖浆DE值在20以下 , 主要组分为糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮 , 适应于作增稠剂 。低转化糖用酸法和酸酶法均可 。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结 。最好采用分段液化法 。
4.果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖,因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆 。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下 , 部分地转化为果糖 。异构化的原理是很简单的,高DE值的葡萄糖浆,经活性炭脱色,离子交换去盐和去除气体,再加入相应的催化剂和稳定剂,如镁盐、钴盐等,在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应 。对于pH值来说,每种酶都是特定的,不能任意选择 。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制,工厂可以全年生产,原料资源丰富 , 价格便宜 , 用酶法生产 , 条件一般 , 设备简单,投资少,因此,果葡糖浆生产发展很快 。
![液体糖浆制作方法,糖浆怎么做](http://img.yunnanlong.com/240513/1PR35937-0.jpg)
2、糖浆怎么做准备材料:白糖400克、水200克、柠檬汁50克
1、新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用,白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里;
2、烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌,转小火慢熬;
3、熬的过程观察,若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉;
4、30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色,停火;
5、彻底晾凉后装无水瓶子保存 。
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液 。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间 。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食 。
主料:白糖;
辅料:柠檬汁、水
1、糖和水煮开;2、加入柠檬汁,再煮开以后,小火,慢熬,切忌搅拌;3、拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁 , 让溅起的糖顺水滑回锅底;4、约25分钟以后,关火,晾凉盛罐 。
成品之品相要求能流动,深琥珀色,浓稠液态(热时比蜂蜜状态略?。?冷后会比蜂蜜稠) , 超过将会使得糖变硬 。
目前 , 工业生产上按葡萄糖转化值(DE),把淀粉糖分成若干种 。
按液体葡萄糖值,还可以分为高转化糖浆(DE60~70)、中转化糖浆(DE38~42)、低转化糖浆(DE20以下) 。产品品种有:
1.麦芽糖糖浆是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖 , 还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等 。麦芽糖熬糖温度为155℃ 。比普通熬糖温度高 。
2.低聚糖糖浆系指麦芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸湿性差,适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等 。
3.低转化糖糖浆DE值在20以下,主要组分为糊精 , 能溶于水,不甜,容易消化 , 不吸潮,适应于作增稠剂 。低转化糖用酸法和酸酶法均可 。酸法过滤困难,产品溶度低,易混浊或凝结 。最好采用分段液化法 。
4.果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆,其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖 , 因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖,所以,称为果葡萄浆 。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下 , 部分地转化为果糖 。异构化的原理是很简单的,高DE值的葡萄糖浆,经活性炭脱色,离子交换去盐和去除气体 , 再加入相应的催化剂和稳定剂,如镁盐、钴盐等,在pH值为6.5~8.5、温度为60~70℃完成异构化反应 。对于pH值来说,每种酶都是特定的 , 不能任意选择 。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料,不受地区和季节条件限制,工厂可以全年生产,原料资源丰富 , 价格便宜,用酶法生产,条件一般 , 设备简单,投资少 , 因此,果葡糖浆生产发展很快 。
白砂糖和水混合,放在炉子上,小火加热 。
柠檬汁过滤备用 。
糖水熬开了,加入柠檬汁 。
让糖水慢慢熬,不要搅拌,如果锅壁上有糖晶 , 可以用刷子刷一下
一直用小火熬,颜色慢慢加深 。
开始出现琥珀色 。
颜色再深点,用小勺舀一点出来,浓度比蜂蜜稀一点就可以了 。
离火后 , 加入材料2中的苏打和水,可以防止冷却后的结晶现象 。
装入可以密封的容器中 。
【液体糖浆制作方法,糖浆怎么做】1、煮糖浆的时间每个人不同,有的人20分钟就熬好了,有的人要熬一个小时,根据自家炉火和锅子决定 。2、柠檬汁一定要用新鲜柠檬现榨出的汁 。
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体 。一般按熬制的程度不同,可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种 。
1)亮浆 。500克糖加水150克-200克,加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可),加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右,再加热到110°C即可 。注意熬制时的火候要适当 。
2)砂浆 。500克糖加入150克水,加热到110°C时(起“白霜”)即可 。
3)粘浆 。熬制方法同亮浆,但火候要比亮浆要轻以些 。
4)稀浆 。熬制方法同亮浆,但加水量为250克左右,加葡萄糖浆500克左右,火候要比粘浆轻些,便于制品喝透糖浆,滋味润美 。
介于您要用在珍珠奶茶里,故视乎应该使用第4种为佳 。
白糖加水熬熟
3、如何制作糖浆 4种方法来制作糖浆目录方法1:基础糖浆1、将水和糖混合 。2、将混合物烧至沸腾 。3、调至文火加热 。4、冷却 。5、可以立即使用或保存起来 。方法2:牛奶味糖浆1、将水和糖混合 。2、加热至沸腾30到60秒 。3、冷却 。4、拌入饮料粉 。5、加入牛奶 。方法3:玉米味糖浆1、将玉米切成片 。2、将玉米和水用中到大火加热 。3、将火调低慢炖 。4、将水滤干 。5、将糖和盐加入到玉米味的水 。6、将香草加至该混合物中 。7、煮30到60分钟 。8、冷却 。9、可以立即使用或保存起来 。自己动手可以制作出很多种不同类型的糖浆,并且一般都是从最基础的形式开始做起的 。你可以制作添加在牛奶或其他饮料里的糖浆,或者是可涂在早餐食品和甜点上的糖浆 。你甚至可以制作属于自己版本的玉米糖浆 。以下可以给你提供一些参考:
方法1:基础糖浆
1、将水和糖混合 。在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀 。将平底锅放在炉灶上,用中到大火加热 。开始时要加入冷水 。
用这一配方中的比例所做出的糖浆较浓,比较适合添加在水果冷饮、鸡尾酒和果脯中 。
如果要做适合放在冰茶或热饮中的中等浓度的糖浆 , 就要把浓度比例增加到以2份水对1份糖 。
如果要做适合用作甜点釉料的较稀的糖浆,就要把比例调到3份水对1份糖 。
2、将混合物烧至沸腾 。搅拌混合物直至沸腾,这样糖可以完全溶解 。用中到大火加热,并用木勺或塑料搅拌勺搅拌 。
直到混合物沸腾,大概需要3到5分钟 。
用勺子舀出少量,看糖是否已经完全溶解 。如果看到仍有糖的结晶体,则需要再煮一段时间 。
3、调至文火加热 。将火调低,用文火加热10分钟,并不断搅拌 。如果你想自创某种口味的糖浆,可以在用文火炖的过程中加入调味料 。液体食材,像新鲜酸橙或柠檬汁,可直接加入到糖浆中 。固体食材,像橘子皮、薄荷、或肉桂棒,应该先将其用纱布缠住,然后在用文火炖的过程中将其浸泡在糖浆中 。
4、冷却 。将糖浆从火上取下 , 并放置冷却到室温 。在糖浆冷却的过程中,不要将其放在冰箱中 。相反的 , 要将其放在室温的环境中等其慢慢冷却 。
5、可以立即使用或保存起来 。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中,或者倒进容器中,加盖放进冰箱中保存 。糖浆可以在冰箱中保存1到6个月 。
方法2:牛奶味糖浆
1、将水和糖混合 。在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀 。将平底锅放在炉灶上,用中到大火加热 。开始时要加入冷水 。
最好使用较深的锅,可以在搅拌的过程中防止混合物溅出 。
2、加热至沸腾30到60秒 。将混合物加热至沸腾 。沸腾之后,要保持其沸腾至少1分钟 。用中大火加热 , 不断搅拌使糖完全溶解 。
在将糖浆从火上取下来之前,要确保糖已经完全溶化 。如果仍然能看见糖的结晶状物 , 则需要再加热一段时间 。
3、冷却 。将糖浆从火上取下,并放置冷却到室温 。冷却的过程中,要放在常温的环境中,不能放在冰箱中 。
4、拌入饮料粉 。糖浆降到室温以后,加入不加糖的水果味饮料粉并进行搅拌直到完全混合 。你可以加入任何你喜欢的口味 。由于粉末可以在饮料中溶解,你可以没有任何困难地将其溶解在糖浆中 。
5、加入牛奶 。将1汤匙(15毫升)做好的糖浆倒在250m的冷牛奶中 。可以根据个人口味添加 。剩余的糖浆保存在密封的容器中,可以冷藏大约一个月 。
方法3:玉米味糖浆
1、将玉米切成片 。用锋利的菜刀将新鲜的玉米棒子切成1英寸(2.5厘米)的切片 。这可能会有些困难, 你需要一个锋利的厚重的菜刀来完成这项任务 。切菜时,要尽量将身子倾斜,这样可以将更大的力量加注到菜刀上 。只是在切菜时要注意,不要伤到自己 。
玉米口味只是一个选择 。从商店买到的糖浆尝不出玉米味,所以如果你想要的是接近商店里买来的味道的话,可以直接跳过这一步,然后使用1.25(310毫升)的水 。其他剩余的食材和步骤都是一样的 。
2、将玉米和水用中到大火加热 。将玉米和水加入到一个中型煎锅中 。将其煮沸 。开始时最好用冷水 。
3、将火调低慢炖 。水沸腾后将火调至中火,煮大概30分钟 。煎锅不加盖 。
完成以后,水应该比刚开始时减少一半 。
4、将水滤干 。将水和玉米倒入漏勺中 。将有了玉米味的水保留,重新倒入煎锅中 。你可以将玉米用在其他菜中 , 或丢掉 。
5、将糖和盐加入到玉米味的水 。搅拌直至糖和盐溶解 。
6、将香草加至该混合物中 。将香草的种子刮出,并将其放进锅中 。如果想要比较浓的香草味道 , 可以将香草荚也加入糖浆中 。
如果没有香草,你也可以用1茶匙(5毫升)香草精代替 。
7、煮30到60分钟 。用中火或中低火给混合物加热,直到糖溶化,混合物变得粘稠 。完成时,混合物应该足够粘稠,可以粘到搅拌勺上的程度 。
8、冷却 。将糖浆放在室温中冷却 。不要将其放在冰箱中冷却 。
9、可以立即使用或保存起来 。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中,或者密封保存在冰箱中 。将玉米糖浆与香草豆一起保存 。
如果一段时间后,糖浆中出现糖的结晶状物质,你可以加少量水,并用微波炉将糖浆加热 。搅拌使结晶溶解以后,可以正常使用 。
制作2杯(500毫升)糖浆
1杯(250毫升)砂糖
1杯(250毫升)水
制作3杯(750毫升)糖浆
2杯(500毫升)砂糖
1杯(250毫升)水
2.5克不加糖的水果味混合饮料
制作3杯(750毫升)糖浆
235毫升玉米棒子
2.5杯(625毫升)水
450克砂糖
1茶匙(5毫升)盐
![液体糖浆制作方法,糖浆怎么做](http://img.yunnanlong.com/240513/1PR31F0-2.jpg)
4、怎样制作糖浆水1、将锅调大火 , 在锅里倒入白砂糖 。
2、边加糖边加水搅拌,糖和水的比例大概2:7左右 。
3、用锅铲搅拌糖水融化 。
4、大火煮至糖水沸腾 。
5、糖水出现变色时调小火继续熬糖,边熬边搅拌糖水 。
6、搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时即可 。
准备适量的糖 , 把锅加热(稍微热一点点)关火,加入糖,开小火慢慢炼,边搅拌边炼,会变成棕色 , 再变成焦糖色 , 等大部分糖都变色就可以了,但不要火很大,容易糊 。
5、怎么熬糖浆1、制作原料:白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML 。
2、锅中放水 , 待水温热后下入白砂糖;
3、用勺子搅拌白砂糖至融化;
4、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制,倒入柠檬汁是为了让糖浆冷却后保持液体状态;
5、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁;
6、大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌;
7、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开;如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间;熬好的糖浆过细筛后晾凉 。
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