液体糖浆制作方法,糖浆怎么做 _生活知道

1、糖浆怎么做糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
主料：白糖；
辅料：柠檬汁、水
1、糖和水煮开；2、加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌；3、拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底；4、约25分钟以后，关火，晾凉盛罐。
成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略?。浜蠡岜确涿鄢恚?，超过将会使得糖变硬。
目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种。
按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：
1.麦芽糖糖浆是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃ 。比普通熬糖温度高。
2.低聚糖糖浆系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
3.低转化糖糖浆DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。
4.果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

2、糖浆怎么做准备材料：白糖400克、水200克、柠檬汁50克
1、新鲜柠檬一只剖开挤汁过筛取50克备用，白糖和水一起倒到复合底的不锈钢锅里；
2、烧开糖水后均匀倒入柠檬汁无需搅拌，转小火慢熬；
3、熬的过程观察，若锅壁有水珠要拿刷子粘自来水扫掉；
4、30分钟后糖浆变粘稠呈琥珀色，停火；
5、彻底晾凉后装无水瓶子保存。
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
主料：白糖；
辅料：柠檬汁、水
1、糖和水煮开；2、加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌；3、拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底；4、约25分钟以后，关火，晾凉盛罐。
成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略?。?冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬。
目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种。
按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有：
1.麦芽糖糖浆是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃ 。比普通熬糖温度高。
2.低聚糖糖浆系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。
3.低转化糖糖浆DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。
4.果葡糖浆这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。
白砂糖和水混合，放在炉子上，小火加热。
柠檬汁过滤备用。
糖水熬开了，加入柠檬汁。
让糖水慢慢熬，不要搅拌，如果锅壁上有糖晶，可以用刷子刷一下
一直用小火熬，颜色慢慢加深。
开始出现琥珀色。
颜色再深点，用小勺舀一点出来，浓度比蜂蜜稀一点就可以了。
离火后，加入材料2中的苏打和水，可以防止冷却后的结晶现象。
装入可以密封的容器中。
【液体糖浆制作方法,糖浆怎么做】1、煮糖浆的时间每个人不同，有的人20分钟就熬好了，有的人要熬一个小时，根据自家炉火和锅子决定。2、柠檬汁一定要用新鲜柠檬现榨出的汁。
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。
介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
白糖加水熬熟

3、如何制作糖浆 4种方法来制作糖浆目录方法1：基础糖浆1、将水和糖混合。2、将混合物烧至沸腾。3、调至文火加热。4、冷却。5、可以立即使用或保存起来。方法2：牛奶味糖浆1、将水和糖混合。2、加热至沸腾30到60秒。3、冷却。4、拌入饮料粉。5、加入牛奶。方法3：玉米味糖浆1、将玉米切成片。2、将玉米和水用中到大火加热。3、将火调低慢炖。4、将水滤干。5、将糖和盐加入到玉米味的水。6、将香草加至该混合物中。7、煮30到60分钟。8、冷却。9、可以立即使用或保存起来。自己动手可以制作出很多种不同类型的糖浆，并且一般都是从最基础的形式开始做起的。你可以制作添加在牛奶或其他饮料里的糖浆，或者是可涂在早餐食品和甜点上的糖浆。你甚至可以制作属于自己版本的玉米糖浆。以下可以给你提供一些参考：
方法1：基础糖浆
1、将水和糖混合。在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀。将平底锅放在炉灶上，用中到大火加热。开始时要加入冷水。
用这一配方中的比例所做出的糖浆较浓，比较适合添加在水果冷饮、鸡尾酒和果脯中。
如果要做适合放在冰茶或热饮中的中等浓度的糖浆，就要把浓度比例增加到以2份水对1份糖。
如果要做适合用作甜点釉料的较稀的糖浆，就要把比例调到3份水对1份糖。
2、将混合物烧至沸腾。搅拌混合物直至沸腾，这样糖可以完全溶解。用中到大火加热，并用木勺或塑料搅拌勺搅拌。
直到混合物沸腾，大概需要3到5分钟。
用勺子舀出少量，看糖是否已经完全溶解。如果看到仍有糖的结晶体，则需要再煮一段时间。
3、调至文火加热。将火调低，用文火加热10分钟，并不断搅拌。如果你想自创某种口味的糖浆，可以在用文火炖的过程中加入调味料。液体食材，像新鲜酸橙或柠檬汁，可直接加入到糖浆中。固体食材，像橘子皮、薄荷、或肉桂棒，应该先将其用纱布缠住，然后在用文火炖的过程中将其浸泡在糖浆中。
4、冷却。将糖浆从火上取下，并放置冷却到室温。在糖浆冷却的过程中，不要将其放在冰箱中。相反的，要将其放在室温的环境中等其慢慢冷却。
5、可以立即使用或保存起来。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中，或者倒进容器中，加盖放进冰箱中保存。糖浆可以在冰箱中保存1到6个月。
方法2：牛奶味糖浆
1、将水和糖混合。在一个平底锅中将水与糖搅拌均匀。将平底锅放在炉灶上，用中到大火加热。开始时要加入冷水。
最好使用较深的锅，可以在搅拌的过程中防止混合物溅出。
2、加热至沸腾30到60秒。将混合物加热至沸腾。沸腾之后，要保持其沸腾至少1分钟。用中大火加热，不断搅拌使糖完全溶解。
在将糖浆从火上取下来之前，要确保糖已经完全溶化。如果仍然能看见糖的结晶状物，则需要再加热一段时间。
3、冷却。将糖浆从火上取下，并放置冷却到室温。冷却的过程中，要放在常温的环境中，不能放在冰箱中。
4、拌入饮料粉。糖浆降到室温以后，加入不加糖的水果味饮料粉并进行搅拌直到完全混合。你可以加入任何你喜欢的口味。由于粉末可以在饮料中溶解，你可以没有任何困难地将其溶解在糖浆中。
5、加入牛奶。将1汤匙（15毫升）做好的糖浆倒在250m的冷牛奶中。可以根据个人口味添加。剩余的糖浆保存在密封的容器中，可以冷藏大约一个月。
方法3：玉米味糖浆
1、将玉米切成片。用锋利的菜刀将新鲜的玉米棒子切成1英寸（2.5厘米）的切片。这可能会有些困难，你需要一个锋利的厚重的菜刀来完成这项任务。切菜时，要尽量将身子倾斜，这样可以将更大的力量加注到菜刀上。只是在切菜时要注意，不要伤到自己。
玉米口味只是一个选择。从商店买到的糖浆尝不出玉米味，所以如果你想要的是接近商店里买来的味道的话，可以直接跳过这一步，然后使用1.25（310毫升）的水。其他剩余的食材和步骤都是一样的。
2、将玉米和水用中到大火加热。将玉米和水加入到一个中型煎锅中。将其煮沸。开始时最好用冷水。
3、将火调低慢炖。水沸腾后将火调至中火，煮大概30分钟。煎锅不加盖。
完成以后，水应该比刚开始时减少一半。
4、将水滤干。将水和玉米倒入漏勺中。将有了玉米味的水保留，重新倒入煎锅中。你可以将玉米用在其他菜中，或丢掉。
5、将糖和盐加入到玉米味的水。搅拌直至糖和盐溶解。
6、将香草加至该混合物中。将香草的种子刮出，并将其放进锅中。如果想要比较浓的香草味道，可以将香草荚也加入糖浆中。
如果没有香草，你也可以用1茶匙（5毫升）香草精代替。
7、煮30到60分钟。用中火或中低火给混合物加热，直到糖溶化，混合物变得粘稠。完成时，混合物应该足够粘稠，可以粘到搅拌勺上的程度。
8、冷却。将糖浆放在室温中冷却。不要将其放在冰箱中冷却。
9、可以立即使用或保存起来。你可以立即将做好的糖浆添加到菜肴中，或者密封保存在冰箱中。将玉米糖浆与香草豆一起保存。
如果一段时间后，糖浆中出现糖的结晶状物质，你可以加少量水，并用微波炉将糖浆加热。搅拌使结晶溶解以后，可以正常使用。
制作2杯（500毫升）糖浆
1杯（250毫升）砂糖
1杯（250毫升）水
制作3杯（750毫升）糖浆
2杯（500毫升）砂糖
1杯（250毫升）水
2.5克不加糖的水果味混合饮料
制作3杯（750毫升）糖浆
235毫升玉米棒子
2.5杯（625毫升）水
450克砂糖
1茶匙（5毫升）盐

4、怎样制作糖浆水1、将锅调大火，在锅里倒入白砂糖。
2、边加糖边加水搅拌，糖和水的比例大概2:7左右。
3、用锅铲搅拌糖水融化。
4、大火煮至糖水沸腾。
5、糖水出现变色时调小火继续熬糖，边熬边搅拌糖水。
6、搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时即可。
准备适量的糖，把锅加热(稍微热一点点)关火，加入糖，开小火慢慢炼，边搅拌边炼，会变成棕色，再变成焦糖色，等大部分糖都变色就可以了，但不要火很大，容易糊。

5、怎么熬糖浆1、制作原料：白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML 。
2、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；
3、用勺子搅拌白砂糖至融化；
4、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制，倒入柠檬汁是为了让糖浆冷却后保持液体状态；
5、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁；
6、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌；
7、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；滴入有水的碗中不会马上化开；如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；熬好的糖浆过细筛后晾凉。