蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好 _蛋黄

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第994个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好？
【蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好】还有不到一个月就是中秋了，每年阖家团圆的日子，总是少不了代表“团团圆圆”的传统美食——月饼。月饼以苏式月饼和广式月饼为主，还有各种特色月饼，如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等，都各有千秋，别具一格。而所有的月饼里，我吃的最多的咸蛋黄月饼。
每年中秋，我家不买月饼，我会自制一些广式月饼和蛋黄酥，没有各种乱七八糟的添加剂，家人都非常喜欢，而且吃的放心！其中都会用到咸蛋黄，下面就分享一下咸蛋黄处理的方法。

【咸鸭蛋的选择】
我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋，以腌制足月，40天以上为佳，个头比较大的，这样的咸鸭蛋敲出来，蛋黄是红红的、硬硬的，没有白芯，形态饱满，经过烘烤，做出来的月饼或蛋黄酥，是最棒的，咸蛋黄的油特别多，搭配豆沙等馅料，咸甜可口，美味极了！

【新鲜咸蛋黄的处理和烘烤】
1、准备制作月饼前，将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。

2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离。

3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，将咸蛋黄冲洗一下。
4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度白酒。

5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出的状态。

6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。
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1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。

4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生。
鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！
【真空包装咸蛋黄处理方式】
1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。