白糖熏鸡，糖的比例是多少我熏的发苦为什么，老师们( 三 ) _白糖

白糖熏鸡为什么会有苦味？
如果鸡肉出现苦味一定是在熏鸡的时候出现了技术错误，比如鸡肉在熏之前没有上一层保护层，所以我们在对鸡熏制之前给鸡的全身抹上一层卤水中的油上去，这样即可增亮，又可以规避出现苦味，还有在熏的时候一定要掌握火候，不能熏太久的时候，我们知道高温把白砂糖焦化产生的烟气来给鸡上色，如果温度太高太久，白砂糖从焦化变成糊化，这样熏出来的鸡不苦才怪。

白糖熏鸡出现苦味怎么办？
如果苦味不是很严重的话，可以给鸡抹上一层芝麻香油，香油可以掩盖部分苦味，这样就更吃不出来了。

结语：
糖熏食材是最基础的很实用的技术，把这门手艺吃透就可以演变出更多的美味做法，熏个鸡、鸭、和各种肉都没问题，在白糖中加入其它元素又能出更多香型的味道，可谓是一通百通。一口气讲了那么多，也不知道你学废了没有。

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你说你熏的鸡出锅后有苦味。其实就是你熏制的时间火候没有掌握好。正确的方法如下:
第一，将煮好的鸡放入熏锅内，如果是一次熏制一两只就简单了。如果几只或者多只，那么鸡的摆放就有讲究了。鸡放入熏锅内熏锅四周一定要留有四到五厘米的空隙，上一层的鸡要用竹签做间隔，每只鸡之间都要留有空隙，以利于烟气通过，然后将锅烧热，微红即可。
第二，就是熏料准备，我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。
第三，也就是最关键的一步。既熏料撒入锅内后从发烟到打开锅最长时间不要超过七八分钟。在发烟最大的时候要关闭火源。用余热继续加热即可。时间长了鸡就会出现苦味。
按上述方法制作熏鸡，尤其是第三条掌握好了。美味的熏鸡就做好了。希望能帮到你。