白糖熏鸡，糖的比例是多少我熏的发苦为什么，老师们 _白糖

白糖熏鸡做法极其简单，但却又极其考验技术，从选择鸡的品种到鸡的处理，从焯水到卤制再到上色，一系列的步骤下来，看似平淡无奇，实际上每个步骤都在铺垫美味的诞生，所以每一个步骤都至关重要，缺一不可。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

筋道又软烂，味道入到骨髓里的白糖熏鸡是如何做出来的，在制作的过程中我会把糖的比例和熏出来的鸡为什么会发苦，发苦后又要如何处理等这一系列的问题都会一一解答，在实际操作中解释问题更直观更容易让你明白。这就让你知其然，更能知其所以然。话不多说，开讲！

做白糖熏鸡要用什么样的鸡？
可以选用6个月大小的三黄鸡或者清远麻鸡，这样的鸡做出来肉质比较鲜嫩，如果想要肉质更好的那就选用当年散养的土鸡。也可以选用60天左右的童子鸡，这个鸡的重量一般都在700克左右，这种鸡的肉质比较鲜嫩、滑爽。

鸡肉的前期处理？
我们在市场上买的宰杀好的鸡还要再处理一下，有些不要的部位是一定要去除掉的，比如鸡的气管、食管、鸡肚子里的黄油，鸡屁股和鸡屁股边上的油脂、身上没处理干净的绒毛都要处理干净，只有把这些处理干净了，做出来的鸡才不会有异味。一般商业用的是不会去除鸡屁股，这样完整度好，更好看。

要不要做焯水处理？
焯水是去除鸡腥味最高效的方法，鸡一定是冷水下锅开始焯水，在焯水前一定要先把鸡清洗干净再下水，然后加去腥三件套（几片生姜、1个葱结、少许料酒），这样去掉血水和腥味就更加彻底，水沸腾以后，看到鸡皮一变色就可以捞出。
还有一种方法就是把处理好的鸡先清洗干净，再放清水中浸泡三个小时左右，最好在浸泡的时候换水3-5次，浸泡的目的和焯水的目的是一样的，都是要达到去除血水和腥味。

整鸡的整形方法？
先把焯水或者泡水好的鸡沥干水分，把鸡放案板上，鸡肚子朝上，先把左腿塞进鸡肚子，用手托住鸡的左腿往上顶，给右腿腾出空间，这样右边的腿就很容易塞进去了，两个腿塞进去以后，用右边的腿从左边的腿的过节处穿进去，形成一个交叉，这样两个鸡腿就固定了，这样不仅美观，也能更好的把鸡的肚子撑开，在卤制的时候更好入味。接着就来固定翅膀了，先把右边的翅膀从杀鸡的刀口处穿进去，从鸡嘴中出来后往右拐，然后翻过来，把左边的翅膀穿进去，从嘴巴出来后往左边拐，这样就好了。