6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观 。
做法二
制作食材
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克 。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3-4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
四川腊肉
2.腌渍有三种方法:(1)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向-下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3-4个月的保藏使成熟 。
做法三
1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 。
【你最喜欢吃的腊肉是哪里的腊肉用什么东西来熏制最香，最好吃】2.将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅 。3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次 。
四川腊肉----切好的熟抄熟的腊肉
4.天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方 。
5.晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟 。
6.最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点 。
7.要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净 。如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 。
8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味 。
做法四
1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味 。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉 后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放 。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
各种吃法
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 。
制作须知
四川腊肉 在腌制前期显著上升，在生产过程中腊肉的水分含量，水分活度和总糖含量逐渐下降，食盐含量逐渐升高，在生产过程中TBA值，过氧化值，酸价都呈逐渐上升趋势 。成熟后产品的非蛋白氮和氨基酸态氮含量 。都比原料肉中的含量有显著增加，可溶性总氮含量与原料肉中的含量相比无显著变化，挥发性盐基氮在整个生产期间一直呈上升趋势 。
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