四川腊肉
四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系 。此菜外表颜色金黄 。内里红白分明 。颜色鲜亮 。诱人食欲 。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品 。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干 。不经过烟熏 。成品是风肉 。其吃法和腊肉相同 。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序 。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却 。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧 。
中文名称
四川腊肉
主要食材
猪肉，盐，花椒
分类
川菜
口味
烟熏的香美味道
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菜品介绍
四川腊肉，历史悠久，中外驰名 。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉 。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应 。在没有冷藏方法的时代，腌熏风 干，已是最佳的储肉方法 。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节 。
各种四川腊肉
四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年 。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名 。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制 。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍 。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感 。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐 。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳 。
雅妹子风酱肉
营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素 。
四川腊肉
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
食疗作用:腊肉性味咸甘平，健脾开胃 。
制作方法
做法一
制作食材
猪肉:5000克
精盐:200克
五香粉:30克
料酒:100克
白糖:50克
松柏未;500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入 。
四川腊肉
2.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
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