咸鸭蛋腌制土方法,用红土腌制咸鸭蛋配方窍门 _生活知道

1、用红土腌制咸鸭蛋配方窍门蛋制品营养丰富，价格低廉，是一种很好的保健食品，蛋制品的种类有很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，其中鸡蛋是最适合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就没那么好吃，如果家中有鸭蛋的话，炒菜不好吃，那么可以将它腌制成咸鸭蛋。
在腌制咸鸭蛋的时候，大家是用红泥腌制还是用盐水腌制？方法不一样，可以制作出不同的咸鸭蛋来，吃起来也就口感不一样，我家都是用红泥腌制的，做好的咸鸭蛋，蛋黄出沙又流油，非常的好吃，下面就给大家介绍一下如何制作咸鸭蛋。
【红泥咸鸭蛋】
鸭蛋20个，白酒，红土，食盐200g 。
1、首先去市场上买一些新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋外壳非常的脏，有很多的杂质和细菌，这时候将鸭蛋用清水洗干净，直接用毛巾搓可能搓不干净，最好准备一个刷子，将脏东西全部洗干净，然后放在有阳光的地方，将鸭蛋晒干消毒，暴晒之后再腌制也能够让咸鸭蛋出油更多。
2、去山上挖一些红土，一般在小山坡上很常见，如果实在找不到红土，也可以用黄土，嫌弃找土太脏太麻烦，大家就可以换成盐和酒一起腌制。红土挖回家之后用筛子过筛几遍，这样就能够得到非常细腻的红土，这时候还要放到太阳底下晒一晒杀菌。
3、鸭蛋全部晒好之后，放进一个干净的大盆里面，再倒入适量的白酒，白酒可以不用淹没过鸭蛋，但是要足够的高，让鸭蛋全部沾上白酒，腌制20分钟左右。
4、准备一个大盆，把刚晒好的红土、白酒以及食盐、清水加进去，用手搅拌均匀成糊状，然后再找一个能密封的缸子或者玻璃罐子。将腌制好的咸鸭蛋放进装有泥土的大盆里面，让鸭蛋均匀地裹上红泥，然后放进缸子或者玻璃罐子里面再密封，装起来放在阴凉通风的地方腌制，夏天需要一个月，而春冬天需要一个半月或者两个月。
1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制，红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土，没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。
2、还有一种腌咸鸭蛋的方法非常的简单，那就是裹盐法，首先将鸭蛋洗干净晾干，再倒入适量的高度白酒泡半小时，再在另一个碗中倒入适量的盐，将鸭蛋从白酒中拿出来，放入盐中滚一圈，让鸭蛋均匀地沾满盐，再用保鲜膜包起来，放进罐子中密封腌制，这个方法就很简单了，但是裹鸭蛋的保鲜膜可能会塑化。
各位亲爱的读者朋友们，大家在家中腌制咸鸭蛋时会选择哪一种方法呢？我家常用的就是裹泥法，虽然比较的麻烦，但是腌制好的咸鸭蛋是最好吃的，如果大家还知道有其他腌制咸鸭蛋的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。
腌制咸鸭蛋用土：取东川红土地平均海拔2000米左右的，原始梯田，不添加任何化工肥料和配料的净土为基土，加入一定比例的盐调配而成
东川红土地富含大量的矿物质，用红土地腌制出来的咸鸭蛋/鸡蛋，口感纯正，色泽真宗，以下是农家妈妈叫我们如何腌制咸鸭蛋。[Tb土老六温馨提示：如果你喜欢吃咸蛋，尽量自己腌制，前些年的化学红心鸭蛋，如今依然有黑心商家再出售]
咸蛋腌制土：食盐500克，红土500千克。若口味偏重或偏轻，下单时可告知我们，我们会按您的口味添加比例腌制过程：将在我处购买的咸蛋腌制土倒入冷开水中溶解，搅拌成糨糊状。一般若是一公斤加入800克左右的冷开水，可边搅拌边加水以免太稀， [记住一定是冷开水哦] 。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中也可以放在其他容器中，毕竟现在城市很少人用缸了，比如可以放在盆中纸箱中，放在阴凉的地方即可。基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封[没有缸或罐也可以在上面盖上保鲜膜。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。这样有人的咸蛋就腌制好了，要吃几个就拿出来煮熟冷却，切开即可食用啦！若不需要太咸15天左右也可以拿出来煮食，腌制时间越长会咸的哦！
1.鸭蛋洗净沥干水分，材料备齐。
2.鸭蛋放入白酒中浸泡一会儿，
3.放入粗盐中来回滚一下，表面上粘上粗盐
4.装入小的白塑料袋袋口扭紧，依次全部白好。
5.装入容器中，放到太阳底下爆晒半天，可以出油快，放入阴凉的地方密封，10左右可以吃了。
6.10天之后，去掉塑料袋洗净，锅里放水加入盐鸭蛋中小火煮开，转小火煮熟。
像红土腌制鸡蛋的话，它的配方一般都是用颜，还有各种调料混合在一起，然后用红土把鸡蛋包裹起来，这样放值大概三五个月的时间。把鸡蛋整体味道也好，以后拿出来就可以了。
用红土腌制咸鸭蛋窍门，红土腌制咸鸭蛋，首先把红薯要晒捡干净，除去石子，然后把盐和矿泉水搅拌均匀，合盛梨状，躲在咸鸭蛋上腌制15天就好

2、咸鸭蛋腌制土方法1、将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。
2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。
3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。
4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。

3、怎样腌咸鸭蛋窍门腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，把做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
早餐喝粥的时候，妈妈总是会煮咸鸭蛋，多年来已经习惯的喜欢上了咸鸭蛋这道美食。喜欢的话，就很有必要学习一下咸鸭蛋的腌制方法，今天小编手把手的教你腌制美食咸鸭蛋。
咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。
一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；
二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。
三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑。的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。
四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放。
咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧，直接下锅一煮就好，方便快捷。现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样。
从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~
流油咸鸭蛋的两种腌制方法
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克、
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法,腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
老话常说别人富有，就说：富的流油。其实这的原型是咸鸭蛋。在日常生活里，总是喜欢将端午节和咸鸭蛋关联在一起，这形成了流传甚远的端午节传统。除此之外，很多人往往会在吃稀饭的时候，配上一颗咸鸭蛋，咸咸的鸭蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。说起咸鸭蛋，要怎样才能腌制出不咸还能出油的鸭蛋呢？
1.黄土（黄沙）腌制法
黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量。把上述食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食盐腌制法
新鲜鸭蛋15个，高度白酒、细盐适量。先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳底下暴晒半天，就拿到阴凉的地方腌制25天后即可。
3.食盐五香腌制法
将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水，然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈，在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖，密封25天即可实用。
下面几点必须注意
1.必须选择新鲜的土鸭蛋，而且是放养的鸭，不吃饲料的鸭，这种鸭蛋腌出来的鸭蛋出油量是最高的。
2.腌制的鸭蛋时，一定要时间到位，一般25-30天是最适合很食用的。
3.这两种方法都是出油量最高的，而且两口味供大家选择。
4.腌鸭蛋时，适当进行太阳暴晒，可以增加出油量。
教你如何腌制咸鸭蛋

4、怎么腌制咸鸭蛋咸鸭蛋是我们生活中经常会食用的一种食物了，有独特的风味，而且食用和制作都是比较的方便，不仅是非常不错的下酒菜，而且也是可以制作很多美味的食物，我们可以自己在家里面腌制咸鸭蛋，很多人都是不知道具体的做法，下面大家就和一起来学习学习怎么腌制。
怎么腌制咸鸭蛋1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
怎么腌制咸鸭蛋出油1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。
我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火，而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食，如果外敷的话，可以帮助缓解烫伤。而且含有铁质、钙质等营养物质。孕妇也是可以适量的食用一些，对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助，但是尽可能是少吃一些，容易导致身体水肿。

5、用泥土腌制鸭蛋怎么腌?腌咸鸭蛋的做法
将鸭子生的鸭蛋收集在一起
将鸭蛋表面的泥巴清洗干净
将洗好的鸭蛋放置10分钟晾干
将300克精盐、500克泥土、250毫升水调制好
将晾干的鸭蛋沾满调好的泥巴
将沾满泥巴的鸭蛋在瓦罐中摆放好
近距离看一下沾满泥的鸭蛋的效果
来张全景，看看现成是如何的，鸭蛋腌制40天左右就可以了，吃的时候把鸭蛋拿出，去掉泥土，蒸着吃或者煮着吃即可
【咸鸭蛋腌制土方法,用红土腌制咸鸭蛋配方窍门】腌制咸鸭蛋的方法很多，但是单纯泥巴、盐、水的腌法算是农家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天则要腌长一点，蛋的油量取决于鸭蛋的好坏和时间的长久，我家的都是吃活食鱼虾的鸭子，所以腌出来的蛋自然好。