1、蒸螃蟹用凉水还是热水?蒸螃蟹用凉水还是热水
凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 。
因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后 , 再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失 。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大?。?水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜 , 肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃 。
注意:螃蟹的脑部与肺部均不宜食用 。蒸煮螃蟹时用热水还是凉水,主要取决于是否绑了蟹脚 。绑脚的不管 , 但不绑脚的必须用冷水 。若蟹脚用绳子扎好了,则可用热水蒸;如用热水上蒸 , 蟹还没死,蟹脚倒先掉了 。
蒸螃蟹要多长时间
整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制 。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大?。?
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右 。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟 。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟 , 再改用小火蒸10分钟左右就可以了 。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老 。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克 。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
【螃蟹冷水蒸还是热水蒸,蒸螃蟹用凉水还是热水?】②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出 。上桌时随带油调味和醋 。
2、螃蟹用冷水还是热水蒸大闸蟹做法非常多,但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹,不过很多人都不大会正确的清蒸方法,例如蒸螃蟹是用冷水还是热水,大概蒸多久,需要放些什么?这些你都清楚吗?不了解的话赶紧来看看下文是如何解答的吧 。
蒸螃蟹用冷水还是热水?
冷热水都没关系,关键是要水开后再放入锅里蒸 。在蒸螃蟹的时候 , 放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水,但是放螃蟹的时间要把握好,一定要水开后再放入 , 因为沸水蒸螃蟹,保证肉质快速成熟,这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致,而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快 , 挣扎较短,因此造成的腥味也相对会淡一些,也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象 。
螃蟹蒸多久最佳?
根据螃蟹多少以及大小决定 。螃蟹外壳较硬,在蒸制的过程中不会像花甲、生蚝一样打开外壳,相对来说会耗时久一些,一般水开后放入,先大火蒸5分钟,然后再根据螃蟹多少以及大小决定接下来蒸制的时间,如:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右;3~4两重的继续蒸12分钟左右;4两以上的继续蒸15分钟左右;通常是体重每增加1两 , 蒸的时间就增加2分钟左右 , 而数量每超过3只增加2分钟 。清蒸螃蟹的做法和步骤:
材料:大闸蟹4~6只、葱半根、姜一小块、白酒4勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1/2勺、白砂糖1/3勺、醋一小碟、蒜4~6颗 。
做法步骤准备好上述材料 。将螃蟹冲洗干净 , 放入4勺白酒 , 2勺料酒腌一下 , 去腥味 , 十几分钟就可以了 。腌好略微冲一下 , 放入盘子中 , 将切好的葱段,要切小一点的段,姜丝 , 切成粗丝,均匀撒在上面 。拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上 。放上足量的清水 , 水开之后将盘子直接放入锅中 。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅 。调配蘸汁 , 一般只需倒点醋切点蒜末拌匀即可 。等清蒸螃蟹出锅就可享用美食了 。清蒸螃蟹窍门:白酒去腥;蒸螃蟹的话,如果觉得腥味较重,可以放一点白酒去腥味,或是在蒸螃蟹之前,将螃蟹清洗干净后,把它放在盘子里,然后放入四勺白酒 , 两勺料酒腌一下,这样可以更好的去除腥味 。蒸之前绑好或扎死;蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里,那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸,而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎,导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费,因此蒸之前要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏不流失 。水宁多勿少;蒸螃蟹放的水量尽量多一些 , 这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子,还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加,导致蒸螃蟹营养口感下降的问题 。不过水也不要没过蒸盘了,那就成了煮螃蟹了 。如何吃螃蟹?
吃螃蟹也是有技巧的,千万不能乱嚼一通,否则真是浪费了美味,教你简单吃法步骤:
先记住螃蟹不能吃的部位,有:蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹胃 。然后准备吃螃蟹的工具:你的双手、剪刀、签子、长柄勺即可 。剪掉螃蟹的八只脚,包括两只大钳,这些放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃 。将蟹肚脐部分的一小块盖去掉,公蟹母蟹形状不同,顺势揭开蟹盖 。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃 。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃 。用小勺舀点醋淋在蟹身上 , 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 。把蟹身掰成两半 , 此时可见呈丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃出干净完整的呈半透明状的蟹壳 。用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具 。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来 。将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉 。最后的那只钳子 , 技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了 。以此吃法吃出来的螃蟹 , 还能将其躯壳完整的拼接回去进行拍照发朋友圈呢,你学会了吗?
蒸螃蟹用冷水还是热水,如何保留螃蟹的美味?
螃蟹的食用方式特别多,可以做成麻辣 , 香辣的,也可以熬粥,或者是烤着吃 , 但其中有一种更为营养的吃法 。
那就是蒸着吃 , 作为一种营养丰富的食物,通过清蒸的方式 , 会更好的保留营养和口感!蒸螃蟹很难,在比较好的餐馆吃蒸螃蟹 , 口感鲜美还很嫩,但自己蒸出来的螃蟹,可能又老又硬,还没有鲜味!
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这其中离不开一点,那就是用什么水?蒸螃蟹 , 到底用开水,还是冷水?首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,其次就是它的做法了,做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味,所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加,尤其是花椒,这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃 。
而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳 。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽 , 用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美,如果一开始就用热水蒸螃蟹的话 , 那么水烧开了,而螃蟹还没有热,并且蒸汽不能很好的凝聚,导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失 。
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除了用凉水蒸螃蟹之外,我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时,这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物,且味道更鲜美,泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净,吃起来也更卫生放心一些 。
首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮 。其次 , 螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界 。将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃 。
热水下锅蒸 , 其实这样蒸螃蟹是不对的,蒸出来的螃蟹味道差,而且难吃 。正确的方法应该是冷水下锅蒸 , 把螃蟹放入锅中时也要注意,螃蟹的肚子不能朝下,应该是朝上,这样蒸出来的螃蟹,蟹黄才不会外流 。

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螃蟹放入锅中后,往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末等配料,盖上锅盖就可以开始蒸了 。注意蒸的时间不能太长 , 也不能太短,控制在20分钟左右 。时间太长,导致蒸出来的螃蟹肉太老 , 时间太短,螃蟹肉不能完全的杀菌 。
螃蟹蒸好后 , 它的颜色是呈橙红色的,取出后,蘸上酱料,就可以吃到味道鲜美的螃蟹肉了 。
大家在蒸螃蟹的时候还是用冷水比较好 。
有的人喜欢用热水蒸螃蟹,认为这样可以在时间上更快速地把螃蟹蒸好 , 比较省时间 , 还觉得热水蒸出来的味道会更好,但是事实并不是这样的 。
其实,蒸螃蟹最好是用冷水蒸,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹 , 味道鲜美 。
而且大家在蒸螃蟹的时候还要注意,往蒸锅上放螃蟹的时候 , 也是需要方法的,一定要把螃蟹的肚子朝上,蟹壳朝下,这样做的原因是为了防止螃蟹里的蟹黄流出来 , 众所周知 , 吃螃蟹最主要的就是吃蟹黄 , 如果蒸好的螃蟹蟹黄都流出来了,岂不是太浪费了,所以蒸的时候一定要注意如何在蒸锅中摆放螃蟹 。
同时我们在用淡盐水去浸泡螃蟹的时候,这样可以让螃蟹把胃里的脏东西吐出来,所以说在浸泡的时候,我们必须要多换几次清水才行,必须要等到螃蟹吐出的水完全变清了才可以 。
蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好 , 因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,蟹腿才不易脱落 , 味道也更鲜美 。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
清蒸螃蟹的做法
1、先将螃蟹放在流动的水下,用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净 。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中,倒上料酒和啤酒,将螃蟹浸泡一个小时 。
3、在锅中添上适量的冷水 , 放入蒸屉,将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置 。
4、盖上锅盖,蒸差不多13分钟的时间即可 。
![螃蟹冷水蒸还是热水蒸,蒸螃蟹用凉水还是热水?](http://img.yunnanlong.com/240514/20301J1Z-1.jpg)
3、蒸螃蟹用凉水还是热水用冷水 。
准备材料:螃蟹 6只 , 食盐 适量,冷水 适量 。
一、买回来的螃蟹 , 去掉绑腿的皮筋,清洗一下,如下图所示 。
二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅,隔着冷水蒸,如下图所示 。
三、在螃蟹身上撒上盐 , 这样蒸的能够入盐味,如下图所示 。
四、等待水烧开锅之后 , 再蒸个5分钟,这样螃蟹就会熟了 。
五、等螃蟹熟后 , 关火出锅,放旁边冷却会,然后就可以品尝美味的螃蟹了 。
扩展资料:
螃蟹的选购要点:
一、看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三、剥:剥开海蟹的脐盖 , 若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹 。
四、拉:海蟹的腿都完整无缺 , 轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落 。
五、闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质 , 不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
参考资料来源:人民网-秋吃螃蟹好处多 蒸螃蟹的三大窍门
螃蟹的食用方式特别多,可以做成麻辣,香辣的,也可以熬粥,或者是烤着吃,但其中有一种更为营养的吃法 。
那就是蒸着吃 , 作为一种营养丰富的食物,通过清蒸的方式,会更好的保留营养和口感!蒸螃蟹很难 , 在比较好的餐馆吃蒸螃蟹,口感鲜美还很嫩,但自己蒸出来的螃蟹,可能又老又硬,还没有鲜味!
这其中离不开一点 , 那就是用什么水?蒸螃蟹,到底用开水,还是冷水?首先我们要知道螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮,其次就是它的做法了,做螃蟹讲究的就是鲜美、原汁原味 , 所以蒸螃蟹的时候建议最好什么调料都不要加,尤其是花椒,这样出来的螃蟹才是原汁原味的好吃 。
而蒸螃蟹当然用凉水蒸效果最佳 。这是因为凉水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以很好的锁住鲜美,如果一开始就用热水蒸螃蟹的话,那么水烧开了,而螃蟹还没有热,并且蒸汽不能很好的凝聚,导致螃蟹本身的味道就会慢慢流失 。
除了用凉水蒸螃蟹之外,我们在蒸螃蟹之前先用盐水把它泡上半个小时,这样可以吐出螃蟹体内的一些脏物,且味道更鲜美,泡完之后用小刷子把螃蟹盖、螃蟹腿周围都刷干净,吃起来也更卫生放心一些 。
蒸螃蟹用冷水还是热水?看完才知道一直都做错了 , 你做对了吗!
1、蒸螃蟹是冷水还是热水
凉水放在锅里,把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 。
因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美!
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失 。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃 。
![螃蟹冷水蒸还是热水蒸,蒸螃蟹用凉水还是热水?](http://img.yunnanlong.com/240514/20301H405-2.jpg)
4、螃蟹冷水蒸还是热水蒸 冰冻螃蟹可以用热水蒸吗1、蒸螃蟹可以冷水下锅 , 也可以热水下锅 。
2、新鲜螃蟹的肉质比较鲜美,用热水或者是冷水蒸都可以,用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿 。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味,避免过多的营养流失 。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸 , 这样在水被加热的同时,也可以把螃蟹逐渐解冻 , 使螃蟹受热均匀 。
![螃蟹冷水蒸还是热水蒸,蒸螃蟹用凉水还是热水?](http://img.yunnanlong.com/240514/20301Jc2-3.jpg)
5、螃蟹冷水蒸还是热水蒸 在蒸螃蟹时,用冷水蒸还是热水蒸应该 视情况而定。
如果是 冷冻螃蟹,建议用冷水蒸,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热 , 冷冻螃蟹在用冷水蒸的情况下,受热均匀,不会出现外熟内生的情况 。
如果是 新鲜螃蟹 , 则建议用热水蒸,新鲜螃蟹的味道比冷冻螃蟹的更鲜美,热水蒸可以最大程度的锁住螃蟹的鲜味 。
螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及微量元素等,食用螃蟹不仅对身体有很好的滋补作用,而且对结核病的康复也大有补益 。
但需要注意的是 , 患有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用螃蟹时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。
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