煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事,煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么 _生活知道

1、煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么蛋黄变绿因为蛋白绿了它。
好吧~_~其实是因为煮太久了
在煮鸡蛋的过程中，蛋白质会变性，蛋清中的例如半胱氨酸含有硫元素
随着煮蛋过程推移，鸡蛋成熟蛋加热持续，硫离子向蛋黄内部移动，这时候硫遇上了心爱的亚铁小姐，硫和铁两个元素就结合在一起了，形成硫化亚铁
这层物质不易被吸收，间接减少吃进去营养物质，但也不会对人产生什么伤害，说其对人产生各种疾病更是无稽之谈，危言耸听
蛋，煮熟就行了，10分钟的样子就差不多了。
煮鸡蛋时蛋黄表面之所以会出现灰绿色，这是因为过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，变成了灰绿色。这个对人体是无害的，但口感与色泽都比较差，算是煮蛋失败。
变绿是因为有亚铁离子！
当水煮蛋煮的太久的时候，就会发现蛋黄外边就会变得“绿绿”的，而绿色里面的部分还是正常的黄色。
这是因为蛋清中含有一定的硫元素和氢元素，在水煮加温过程中，这两种元素就会结合缠身“硫化氢”这种物质。而蛋黄中则含有铁元素，一旦硫化氢和铁元素相遇，就会产生反应，形成硫化亚铁，包裹在鸡蛋黄的周围。
初中化学就告诉过我们，亚铁离子的颜色是绿色的，这就是那种“神秘的”绿色物质的由来。

2、鸡蛋黄发绿是怎么回事是鸡蛋中的硫和铁发生反应生成硫化物，这种情况会随着高温而逐渐加深，鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到深绿，甚至发黑。
【煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事,煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么】 鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色，是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物，所以鸡蛋才会出现变绿的情况，而这种情况会随着高温而逐渐加深，也就是说鸡蛋煮的时间越久，颜色就会越深，从灰绿到更绿，甚至发黑。只有在煮鸡蛋的时候，完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况。但这点是很难做的，没有任何一个人敢说，我每次都能够把火候与时间掐的特别准，所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg ，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

3、煮鸡蛋发绿还能吃吗水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法里面最有营养的一种，也是最能保证原汁原味的。我们煮鸡蛋的时候要注意一下时间，不能太久也不能太短。如果煮鸡蛋煮久了，里面的蛋黄外面就会有一层青绿色，这层其实是硫化亚铁的物质，但是不用担心，是不影响吃的！
1、煮鸡蛋发绿还能吃吗
这种情况是正常的，可以食用，这是因为鸡蛋煮久了，才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果它不与胃酸反应，就意味着它是一种不溶于水的化合物，会排泄出去而不参与人体的代谢。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，例如硫化氢和生物胺，所以肠中的硫化氢含量是远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的，所以根本不用担心。
2、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事
鸡蛋煮的时间太长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中，并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话，别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。
3、鸡蛋清发绿怎么回事
蛋清变成绿色的可能性有两种：第一种是鸡蛋保存不佳或受到外部刺激的影响，从而导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。因此，当蛋清为绿色时，不建议食用，是蛋白质变质的现象。

4、煮水煮蛋时,为什么有些蛋黄会变绿?在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。
蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。大家都知道全蛋营养丰富，含有非常多的营养物质。蛋清里包含一定的氢、硫，这两种元素也是导致蛋黄变绿的重要“功臣” 。在鸡蛋加温的过程中，蛋清中包含的硫元素和氢元素，会渐渐地互相吸引，相互报团，发生微妙的化学反应，这时一种叫做硫化氢的新物质也就正式生成了。蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素在加温的过程中又会和硫化氢发生作用，进行化学反应，这时候硫化亚铁也就产生了。鸡蛋黄也就变绿了。
蛋黄变绿还跟煮蛋的时间有着密切的关系。硫化氢与蛋黄中的铁离子发生反应需要一定的温度条件，所以与水煮蛋的时间有关。在煮蛋时，温度是由蛋的外部逐渐向蛋黄方向传导的，煮蛋时间越长蛋黄周围的温度就越高，硫化氢与铁元素发生化学反应的可能性也越大，产生的亚铁离子也会越多，蛋黄变绿的范围以及深度也就会越大。
所以，蛋黄变绿与煮蛋时间和蛋本身含有的各种元素元素有关。要想鸡蛋不变绿，在煮蛋过程中就要严格的控制好煮蛋时间，不要让蛋黄中的铁元素有足够的温度与硫化氢进行化学反应产生亚铁离子，煮蛋蛋黄变绿的问题就会迎刃而解了，你就会得到黄澄澄的蛋黄。

5、为什么煮熟的鸡蛋蛋黄表面会变绿? 蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0 。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。
不要用开水煮鸡蛋。首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃ 。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是煮沸。
烹调时间要短，烹调后要冷却。煮鸡蛋大约需要10分钟，蛋黄完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，就会有硫磺味。另外，要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。
老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。
但是大家都没注意到即使你按照专家建议的三分钟去煮后闷两分钟，当场拨出的鸡蛋黄是黄色，但是如果放一个晚上又变绿了，这是为啥？
可能是因为一些化学反应或者水的以前物质，导致了他们会变色
这个是里面的化学物质发生了一定的变化，颜色也就改变了
因为这是鸡蛋里一些物质被煮熟后的体现。