(2)动物油和植物油都含有大量脂溶性维生素 。动物油里维生素A和维生素D的含量非常高 ， 这是动物油特有的好的方面 ， 这两种维生素与人体生长发育关系密切 。食用一些动物油可以有效地帮助人们摄入这些营养物质 ， 这样它既促进了人体血液循环 ， 又增强了人体抗病能力 。
(3)动物油虽然含有较多胆固醇 ， 但它在人体内有重要的生理功能 ， 对青少年尤为重要 。由于一些中老年人血液中的胆固醇已偏高 ， 此时要少食 ， 否则易患动脉硬化、高血压等疾病 。这点既好也坏 ， 人不能缺少胆固醇 ， 好的是它在人体生长中发挥重要作用 ， 坏的是易造成中老年的血管硬化 。植物油中含植物固醇 ， 不含胆固醇 ， 植物固醇不容易被人体吸收 ， 还会阻止人体吸收正常的胆固醇 。
(4)植物油脂含有的人体必需脂肪酸、不饱和脂肪酸的量都比动物油脂的高 。必需脂肪酸在人体新陈代谢中起了非常重要的作用 ， 是人体不可或缺的物质 ， 缺乏它人体的正常生长会受到影响 。不饱和脂肪酸越多 ， 越容易被人体吸收 。必需脂肪酸不但促进了胆固醇变成胆汁酸盐 ， 而且阻止胆固醇在血管壁上沉积 ， 能有效地预防动脉硬化 ， 这是植物油好的方面 。
通过上述分析 ， 可以看出来 ， 动物油与植物油的营养价值各有利弊 ， 人们可以适当食用一些动物油 。
二、在超市如何挑选食用油？
1.动物油
陆生动物油脂的猪油、牛油一般大型超市均有售 ， 烘焙原料专营店也有相应的售卖 。保质期一般1年左右 ， 具体保质期及保存条件要关注包装物上说明 。猪牛羊油还可以自己熬 ， 在菜市场里一般卖猪牛羊肉的摊位都可以买到生的油脂 ， 回家自己炼 ， 趁热过滤 ， 放凉后冰箱冷藏保存 ， 一般可保存6-12个月 。
海生动物油脂一般在大型超市及保健品专营店 ， 在常温下保质期一般为2－3年 ， 具体的保存期及保存条件同样要关注包装物上说明 。
2.植物油
植物油的供应各大超市是主力 ， 品种很多 ， 让人眼花缭乱 ， 但总的来说可分为两种 ， 即：调和油与纯植物油 。
（1）调和油是把两种及两种以上经精炼的植物油（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。目前调和油只有企业标准 ， 没有国家标准 。当初提出调和油的理念是相当好的 ， 即把两种及两种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成 ， 能很好满足不同食用油搭配起来吃的、换着吃更健康的理念 。理应这种油是比较好的 ， 价格也是比较贵的 。但是“聪明”的厂家在“调和”上做文章 ， 欺瞒消费者不专业 ， 搞得调和油市场负面问题很多 。例如有的调和油用转基因大豆油、转基因菜籽油、转基因玉米油为主要成分；还有的用转基因的芥花籽油或葵花籽油为主 ， 添加一点橄榄油就把它叫为最好的特级初榨橄榄调和油 ， 至于比例是多少 ， 不具体说明 。因而人们只好望“调”止步 ， 不敢轻易去买调和油了 。
（2）纯植物油 ， 是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂 ， 如：花生油、豆油、菜籽油等 。纯植物油的加工方法有压榨和浸提两种工艺 。①压榨油：就是给油料作物施加外力使其体积缩小 ， 把油脂从物料中挤压出来 。②浸提油又叫萃取油：浸提是利用化学相似相容原理把料胚放入萃取剂中 ， 把油脂萃取出来 。压榨、浸提的生产工艺 ， 都有着各自的优缺点 。压榨的优点是油脂品质好、没有杂质 ， 缺点是出油率低、能耗大 。浸提油优点是出油率高、能耗小 ， 缺点是有残留萃取剂 ， 残留的萃取剂对人体是有害的 。
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