（3）用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，盖严，用大火烧开，撇清浮沫，移在小火上焖煮约20分钟（不可烧滚），揭盖，提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回原锅内，再把鸭放回锅，使腹中灌满卤汁 。如此反复三四次后，再盖上盖子继续焖煮约20分钟（不可烧滚，要保持锅边有小泡），取出抽去芦管，沥干 。
（4）接着包裹上一层保鲜膜冷却即成，食用时，切小块装盘 。
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用料
鸭 1/4只
盐 50克
姜 3片
八角 1个
花椒 50粒
大葱 1段
咸水鸭的做法
1 鸭肉洗净，晾干水分
2 准备好葱姜花椒大料，备用
3 锅热加盐，放入葱姜花椒大料炒香
4 炒至香味溢出，盐微微发黄，乘出备用 。
5 将炒好的葱姜花椒大料和盐一起倒入晾干水分的鸭肉身上，抹匀放冰箱腌制一个晚上 。
6 图是腌制一个晚上的效果 。
7 准备一大锅水，放入葱姜花椒大料 。
8 加入鸭肉，水烧开后转小火，盖上锅盖，小火煮40分钟 。
9 40分钟后煮熟的样子～
10 切好装盘 。
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