腌制鸭蛋是中国的传统，从简单的盐水腌制到现在的多口味腌制五花八门 。过去人们生活水平低，付食很少，腌制鸭蛋、咸菜就成了各家各户的必备品 。早晚饭一般是玉米渣粥或黍米粥，吃菜吗就是咸菜，高级点就是吃腌咸鸭蛋 。那是的生活水平很艰苦，现在想起来还是满香的 。
腌制咸鸭蛋最好是用刚下新鲜鸭蛋，这是保证质量和口感的先决条件，每年3—5月是鸭子的产蛋高峰期，腌制最好也就是从这时候开始 。快到夏天鸭子就不能让它产蛋了，就是要增加鸭子的营养保存体力，促使它长膘为秋天产蛋做准备 。8—10月又是鸭子秋后产蛋高峰期大家又准备大缸、小缸开始新一轮的腌制，为冬天做准备 。顺便多说几句，腌制鸭蛋的时间长短是和放盐的多少和温度有直接关系，室温高咸的快一般25天左右就咸了，天凉了腌的时间要长些 。好希望回答能帮助大家！
因地域的不同，虽然有些差别，但并不大，最好是选择春天 。
腌制的方法也有很多，第一种把水烧开，放入精盐和水1:5的经验比例，将水倒入坛子容器中，然后将洗干净的鸭蛋晾晒干净，放入坛子中或者容器中密封，大概25天左右就可以食用了，如果想快点吃到嘴，再下容器的时候，可以打破鸭蛋壳，不漏就行 。
第二种方法，用干净的清水放入葱姜八角，桂皮香叶煮沸以后，二五是只鸭蛋八斤水的比例放入锅中，大鸭蛋煮熟以后，加入盐两斤可以放一点白糖也可以不放，然后将鸭蛋和料水放在坛子中，20天即可食用 。
【腌制咸鸭蛋最佳时期是什么】第三个方法将鸭蛋放在一个容器中，用白酒浸泡一会，然后拿出裹上盐，一定要将鸭蛋全身沾满盐，然后密封放至一个半月左右，基本上就可以使用 。因为咸鸭蛋只能作为咸菜吃，所以我们在使用的时候一定不要过量 。
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