腌制过的大黄鱼怎么做 _腌制

黄鱼含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素，对体质虚弱的中老年人食用，有很好的食疗效果。中医认为黄鱼对失眠，贫血，头晕及食欲不振，妇女产后体虚有良好的效果。
茄子含有丰富的维生素，有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒，有活血化瘀，清热消肿，宽肠之功效。茄子还具有抗氧化功能，预防动脉硬化，降血压之功能。
今天为大家介绍一道腌黄花鱼烧茄子，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：
半干腌制黄花鱼一片（半条，约一百克），嫩茄子四百克，
配料：
花生油一百克，黄酒十五克，白糖十克，味精半克，老抽二克，葱花十五克，姜片五克，猪骨汤一百克，蒜末二十克。
制作：
一，将腌制的黄花鱼洗净切丁备用。
二，将茄子洗净撕成条备用。
三，锅内倒入油，烧热放葱姜炝锅，加鱼丁翻炒，倒入黄洒，放茄子条，老抽，白糖，翻炒，倒入一百克猪骨汤炖制，待汤?尽，放味精，蒜末出锅即可。
腌过的黄鱼做法有多种，不知题主说的腌的盐量有多大，如果盐量较咸的话，要提前泡下水，泡出多余盐分，如果盐量正常的话，稍清洗下就可直接烹调。下面分享三种做法:
蒸制:腌过黄鱼大都肉质较紧，直接打上花刀，放入盘中，调味可任君选择，吃清淡点，放点姜丝，绍酒，一小勺猪油，入蒸锅蒸十五分钟即可，喜欢吃辣的，可加炒香的辣椒豆鼓，淋点蒸鱼鼓油蒸制，同样别具风味;
煎制:腌过的黄鱼，不要考虑入味问题，直接放锅中加用菜籽油慢火煎黄，放点姜，蒜米，辣椒面和少许味精，那味道别提了，干三碗饭再说。
烧制:将黄鱼入油锅炸至微黄，倒出，将姜，蒜，辣椒酱炒香，放点蚝油，加水适量，将黄鱼放入中火烧五分钟，带适量油汁出锅，撒葱花即成。
【腌制过的大黄鱼怎么做】以上仅供参考，我是星诚小厨，用心做美食，用爱烹佳肴。

我试过三种做法：
第一种做法是清蒸；将腌制的黄鱼放入凉水中浸泡约两个小时左右（如果时间比较紧赶时间也可以用热水泡半个小时）去掉部分咸味。然后将大黄鱼从头部往下切成二公分宽的长条，用白酒、白醋、白糖、花椒、生姜，葱段拌匀后再按鱼的形状摆放至盘中（如果鱼太大不好上锅就码好装盘淋少许的油）放到蒸锅上大火蒸十分钟后关火。隔五分钟后再打开锅盖，把鱼在盘中摆放整齐即可。这种清蒸的黄鱼有着黄鱼的原本的鲜香味，清纯有嚼头。
第二种做法是红烧；前期是将黄鱼切成小块（大约二公分左右），放在凉水中浸泡二个小时，之后清洗控干水分。用料酒，葱姜、花椒拌均匀后待用，取五花肉切块，用开水焯一下控干水分，锅中倒入适量的油，放入大料、葱姜、冰糖在锅中煸出香味和颜色后将五花肉倒入锅内翻炒，再加入老抽、料酒，翻炒两分钟后加黄鱼一起再炒一会儿，锅中加开水约300毫升，先开大火炖十分钟，再改小火慢炖约四十分钟，打开锅盖用筷子扎一下看看五花肉是否扎得动，锅中如果水少可以稍加一些（必须是开水哦）如果肉扎不动就再炖，直到肉可以扎动了就可以放盐了，再放一点糖，然后打开盖子开大火收汁，收汁的时候可以加一点蚝油提鲜。一直到锅中的汤汁粘稠了就可以出锅了。这种做法的黄鱼由于有了红烧肉的加入，味道更加鲜美香浓，家里人非常喜欢吃。